Ingrédients

Pour la pâte sablée:
125g de beurre tempéré
125g de sucre impalpable
1 oeuf entier
Une pincée de sel
250g de farine

Pour la meringue:
100g de blanc d’oeuf
200g de sucre semoule
80g d’eau
2 pincées de vanille en poudre
4g de gélatine

Pour la coque en chocolat:
400g de chocolat au lait
20g (5%) de beurre de cacao

Préparation

Pour la pâte sablée:
Préchauffer son four à 180°C.
Dans la cuve du batteur (avec la feuille), réaliser un beurre pommade.
Ajouter le sucre glace, mélanger à nouveau.
Incorporer l’œuf et la vanille.
Pour terminer, ajouter la farine. Mélanger sans trop malaxer.
Abaisser à 3mm, découper à l’emporte-pièce de 4 à 5 cm. Piquer la pâte.
Cuire pendant +- 15 minutes.
Laisser refroidir.

Pour la meringue:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole l’eau et  le sucre. Cuire le sirop jusqu’à 118°C.
Monter les blancs d’œufs légèrement pendant la cuisson du sucre.
Dès que la température est atteinte, retirez du feu. Ajouter la gélatine et verser sur les blancs en neige.
Ajoutez immédiatement la vanille en poudre.
Battre la meringue pendant 2 minutes (Il faut que la meringue soit prise)

Pour la coque en chocolat:
Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao.

Montage

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 9mm, dresser des dômes de meringues sur les fonds en biscuit.
Tremper le biscuit dans le chocolat.
Le retourner ensuite le déposer sur une grille à pâtisserie afin que l’excès de chocolat s’écoule.

Trucs & Astuces

Vous pouvez utiliser n’importe quel chocolat pour enrober votre meringue (chocolat blanc, dulcey, caramélia,…).
Vous pouvez aromatiser vos meringues avec des arômes (café, rose,…).