Choux :
100 ml d’eau
100ml de lait
90g de beurre doux en morceaux à température ambiante
115g de farine
3 œufs
Crémeux :
Mettre un plat rectangulaire au congélateur
30g de beurre doux en morceaux à température ambiante
Jus de 2 citrons jaunes BIO pressés
60g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs (les blancs pour la meringue)
100ml d’eau
30g de maïzena
Meringue italienne :
2 blancs d’œufs
115g de sucre
Préchauffer le four à 180°
Choux :
Mettre 100ml d’eau, 100 ml de lait, 90g de beurre mou dans la cuve.
Installer le batteur souple
Mettre la protection thermique
Allumer le robot et programmer 30 sec à vitesse 1 à 120° (attente 3 min)
Ajouter 115g de farine d’un coup
Programmer 2 min à vitesse 1 à 60°
Programmer 2 min à vitesse 2 température 0, et ajouter 3 œufs, un par un.
La pâte doit être brillante
Couper le bout de la poche
Mettre la douille et la remplir de la pate
Faire qq choux et enfourner 25 min
Pendant les 25/30 min de cuisson :
Crèmeux citron :
Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les 2 jaunes avec 60g de sucre et 30g de maïzena
Mettre dans la cuve du robot , 100ml d’eau, le jus des 2 citrons et 30g de beurre mou.
Mettre le fouet ballon
Programmer 30 sec à vitesse 1 à 60° (attente 1min20)
Rajouter le mélange jaune/sucre/maïzena
Remettre 30 sec à vitesse 1 à 90° (attente 1min30)
Sortir le plat du congélateur et étaler la crème
Filmer au contact et metter au frais
Meringue :
Mettre dans la cuve, 2 blancs d’œufs avec 115g de sucre
Installer le fouet ballon
1 min vitesse max à 120° (attente 1min15)
1 min vitesse max à température 0
Débarrasser avec la spatule et mettre la meringue dans un bol
La détendre en remuant un peu avec une cuillère
Assemblage :
Mettre les choux sur une grille de refroidissement
Sortir le crémeux du frigo
Le mettre dans une poche à douille
Fourrer les choux
Les tremper dans la meringue
Passer un coup de chalumeau