Os produtos lácteos são tradicionalmente utilizados na pastelaria para adicionar humidade e sabor, bem como para suavizar a textura. Mas não entre em pânico se não tiver leite ou manteiga suficientes, ou se quiser fazer uma versão vegan de um bolo clássico. Existem muitas alternativas prontamente disponíveis que podem salvar o dia.

Está a ficar com pouco leite? Experimente o seu leite vegetal preferido, como o de coco, soja, amêndoa ou arroz. Da mesma forma, em vez de manteiga, pode utilizar pastas vegetais, iogurte grego ou óleo de coco, enquanto o azeite dá aos bolos uma riqueza maravilhosamente amanteigada e um miolo dourado.

Se não tiver natas ácidas, uma troca direta é utilizar a mesma quantidade de iogurte natural. O iogurte natural também pode ser utilizado em vez do leitelho. Outra opção, se a receita exigir leitelho, é utilizar uma mistura de leite e sumo de limão ou vinagre branco. Assim, se precisar de 1 chávena (240 ml) de leitelho, misture uma colher de sopa de sumo de limão ou de vinagre branco com leite suficiente para perfazer o volume de 1 chávena.

Para além de outras opções de óleos e gorduras, legumes como cenouras raladas ou courgettes também podem ser utilizados para ajudar a hidratar uma mistura, uma vez que libertam a sua humidade durante o processo de cozedura.

Porque não tentar fazer o nosso delicioso pão de banana vegan no seu robot de cozinha, que contém óleo vegetal em vez de manteiga?

Para além de adicionar doçura, a utilização de açúcar na pastelaria dá textura aos bolos e ajuda a mantê-los húmidos durante mais tempo. No entanto, existem muitos substitutos naturais do açúcar que pode utilizar se não tiver a quantidade suuficiente em casa, ou se quiser apenas reduzir a sua ingestão de açúcar refinado.

Frutas como a banana, o ananás e a manga são todas ricas em açúcar e darão aos seus bolos muita doçura natural, assim como os frutos secos, que também funcionam bem, quer cortados em pequenos pedaços ou transformados em puré. O mel e o xarope de ácer também são óptimas substituições. Da mesma forma, se ficar sem um determinado tipo de açúcar, pode por vezes trocá-lo por outro. Por exemplo, se a receita pedir açúcar refinado, experimente usar açúcar granulado. Basta passá-lo rapidamente no liquidificador para obter um pó mais fino.

Obviamente, a substituição do açúcar refinado por uma substância mais húmida, como um puré, afetará o equilíbrio dos ingredientes, pelo que a obtenção da consistência terá, por vezes, de ser feita por tentativa e erro - mas a prática leva à perfeição!

Eggs act as a binding agent in baking, but as any vegan knows, there are plenty of other ingredients that are more than up to the job, such as aquafaba (the water drained from tinned chickpeas), linseeds, chia seeds, banana or apple puree.

Aquafaba can be whipped up just like egg whites, making it ideal to use when making meringues or macaroons. If you are substituting eggs in a recipe, 2 tablespoons of aquafaba is equivalent to about one egg white. When using it to make meringue, take into account that it will take a bit longer to whip to stiff peaks than egg whites. Whipping it together with some cream of tartar will help speed things up, as will using your stand mixer.

This recipe for a vegan coffee dacquoise uses aquafaba to produce the same crunchy, crispy meringue with a marshmallowy centre that you get using egg whites, and makes a stunning dinner party dessert.

Flour gives your baked goods structure, forming gluten when mixed with a liquid like water or milk which then stretches and expands, causing your cakes and bakes to rise. But if your cupboard is bare, or you’re catering for dietary restrictions, there are plenty of flour alternatives that can work just as well, while often bringing something new and unique to your baking, too.

Rich in protein and vitamin E, ground almonds are a favourite in gluten-free baking, and the sweet nutty taste pairs especially well with citrus flavours. The lack of gluten means you won’t get the same rise, but you will get a lovely rich, moist bake.

Polenta is another gluten-free swap for flour, and gives this tasty gluten free cumin and fennel cornbread a lovely golden colour and crumbly texture. For biscuits or dough, try using semolina. If you’re making something quite dense like banana bread or fruit loaf and discover you’re out of flour, try blitzing oats in your food processor to get a coarse flour substitute- it works a treat.

Baking powder and baking soda are both known as leaveners. Like yeast, they cause chemical reactions in batters or doughs, releasing bubbles of carbon dioxide which cause mixtures to rise during baking.

If you’re all out of baking powder, it can be substituted with a mixture of cream of tartar and baking soda. Substitute 1 teaspoon of baking powder with a combination of ½ teaspoon of cream of tartar and ¼ teaspoon of baking soda. Or you can forget about substituting the baking powder altogether and just use self-raising flour instead of plain flour, as self-raising flour already contains some baking powder.

The most effective substitute for baking soda is baking powder, as although they aren’t the same thing (baking soda is much stronger), they work in a similar way. Work to a ratio of 1:3, so if you need 1 teaspoon of baking soda, use 3 teaspoons of baking powder.