Κόβουμε και ξεφλουδίζουμε το καρότο
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και το φρέσκο κρεμμυδάκι
Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τον κόλιανδρο

Τοποθετούμε τον μπολ με τον δίσκο για χοντρό τρίψιμο

Τρίβουμε  το καρότο και τα κολοκυθάκια
Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη
Καθαρίζουμε το μπολ του πολυμίξερ και τοποθετούμε τις λεπίδες κοπή

Προσθέτουμε αλεύρι στο μπολ του πολυμίξερ
Τοποθετούμε το καπάκι και βεβαιωνόμαστε ότι είναι κλειδωμένο στη θέση του
Γυρίζουμε την ταχύτητα σε 3
Ρίχνουμε προσεκτικά το νερό
Επεξεργάζουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μίγμα

Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τα κρεμμύδια, το κύμινο και το αλάτι στο μπολ του πολυμίξερ
Χτυπάμε μέχρι να τεμαχιστούν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Μεταφέρουμε το μίγμα στα λαχανικά
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά

Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά
Προσθέτουμε μια κουτάλα από το κουρκούτι στο τηγάνι
Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα
Αναποδογυρίζουμε τη τηγανίτα και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά
Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο μείγμα

Σερβίρουμε