Το Gözleme είναι ένα παραδοσιακό γεμιστό ψωμί (flatbread) της Τουρκίας. Η γέμιση εδώ είναι χορτοφαγική, αλλά άλλες παραδοσιακές είναι με κιμά, κομματάκια αρνί ή θαλασσινά.
Κόψτε στη μέση τα πράσα κατά μήκος.
Καθαρίστε τα κολοκυθάκια.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μυρωδικά.
Ξεφλουδίστε και χοντροκόψτε το σκόρδο.
Στύψτε τα λάιμ.
Αφαιρέστε τα σπόρια και χοντροκόψτε τα πράσινα τσίλι.
Τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στο μπολ του πολυμίξερ.
Προσθέστε τα Υλικά 1 (αλεύρι, μαγιά, γιαούρτι, νερό, λάδι, αλάτι) στο μπολ του πολυμίξερ.
Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.
Γυρίστε την ταχύτητα στο 1 και επεξεργαστείτε το μείγμα για 4 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τον λεπτό δίσκο τεμαχισμού
Κόψτε το πρώτο από τα Υλικά 2 (πράσα) στο πολυμίξερ.
Προσθέστε το τελευταίο από τα Υλικά 2 (λάδι) στο τηγάνι.
Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία.
Σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε τα πράσα έξω από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τον χοντρό δίσκο τεμαχισμού.
Κόψτε το πρώτο από τα Υλικά 3 (κολοκυθάκια) στο πολυμίξερ.
Προσθέστε το τελευταίο από τα Υλικά 3 (λάδι) στο τηγάνι.
Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέστε το κομμένο κολοκυθάκι στο τηγάνι.
Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε το κολοκυθάκι έξω από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη με τα πράσα.
Προσθέστε τα Υλικά 4 (σπανάκι) στο τηγάνι.
Θερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μουλιάσει.
Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τον δίσκο χοντρού τριψίματος.
Τρίψτε τα Υλικά 5 (χαλούμι) στο πολυμίξερ.
Μεταφέρετε το χαλούμι στα πράσα και το κολοκυθάκι.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Πιέστε την περίσσεια υγρού από το σπανάκι και τοποθετήστε την στο μπολ του πολυμίξερ.
Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να κοπούν σε χοντρά κομμάτια.
Μεταφέρετε το σπανάκι στα κρύα λαχανικά.
Αφαιρέστε τη λεπίδα του μαχαιριού και τοποθετήστε το μίνι μπολ και τις λεπίδες κοπής.
Προσθέστε τα υλικά 6 (μυρωδικά, σκόρδο, μπαχαρικά) στο μίνι μπολ.
Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να ψιλοκοπούν όλα.
Μεταφέρετε το μείγμα στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τοποθετήστε την πάνω σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Χωρίστε σε 8 ίδια κομμάτια και σχηματίστε μπάλες.
Ανοίξτε την πρώτη μπάλα σε έναν κύκλο περίπου 20 cm.
Ρίξτε περίπου το 1/8 του μείγματος λαχανικών στο μέσο του κύκλου.
Τραβήξτε τα άκρα της ζύμης πάνω από το γέμιση και στη μέση.
Πιέστε για να σφραγίσετε.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και προσθέστε την γέμιση.
Ζεστάνετε ένα καθαρό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία.
Ψήστε κάθε ψωμάκι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να αρχίσει να καψαλίζεται.
Τοποθετήστε το εξάρτημα του μπλέντερ στο πολυμίξερ.
Προσθέστε τα Υλικά 7 (γιαούρτι, ταχίνι, κόλιανδρο, λάιμ, τσίλι, σκόρδο, λάδι, αλάτι) στο μπλέντερ.
Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή σάλτσα.
Σερβίρετε.
Σερβίρετε κάθε πίτα ψωμί με λίγο ντιπ.
Το Gözleme είναι ένα παραδοσιακό γεμιστό ψωμί (flatbread) της Τουρκίας. Η γέμιση εδώ είναι χορτοφαγική, αλλά άλλες παραδοσιακές είναι με κιμά, κομματάκια αρνί ή θαλασσινά.
Κόψτε στη μέση τα πράσα κατά μήκος.
Καθαρίστε τα κολοκυθάκια.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μυρωδικά.
Ξεφλουδίστε και χοντροκόψτε το σκόρδο.
Στύψτε τα λάιμ.
Αφαιρέστε τα σπόρια και χοντροκόψτε τα πράσινα τσίλι.
Τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στο μπολ του πολυμίξερ.
Προσθέστε τα Υλικά 1 (αλεύρι, μαγιά, γιαούρτι, νερό, λάδι, αλάτι) στο μπολ του πολυμίξερ.
Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.
Γυρίστε την ταχύτητα στο 1 και επεξεργαστείτε το μείγμα για 4 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τον λεπτό δίσκο τεμαχισμού
Κόψτε το πρώτο από τα Υλικά 2 (πράσα) στο πολυμίξερ.
Προσθέστε το τελευταίο από τα Υλικά 2 (λάδι) στο τηγάνι.
Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία.
Σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε τα πράσα έξω από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τον χοντρό δίσκο τεμαχισμού.
Κόψτε το πρώτο από τα Υλικά 3 (κολοκυθάκια) στο πολυμίξερ.
Προσθέστε το τελευταίο από τα Υλικά 3 (λάδι) στο τηγάνι.
Ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέστε το κομμένο κολοκυθάκι στο τηγάνι.
Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Μεταφέρετε το κολοκυθάκι έξω από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη με τα πράσα.
Προσθέστε τα Υλικά 4 (σπανάκι) στο τηγάνι.
Θερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μουλιάσει.
Μεταφέρετε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τον δίσκο χοντρού τριψίματος.
Τρίψτε τα Υλικά 5 (χαλούμι) στο πολυμίξερ.
Μεταφέρετε το χαλούμι στα πράσα και το κολοκυθάκι.
Καθαρίστε το πολυμίξερ και τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής.
Πιέστε την περίσσεια υγρού από το σπανάκι και τοποθετήστε την στο μπολ του πολυμίξερ.
Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να κοπούν σε χοντρά κομμάτια.
Μεταφέρετε το σπανάκι στα κρύα λαχανικά.
Αφαιρέστε τη λεπίδα του μαχαιριού και τοποθετήστε το μίνι μπολ και τις λεπίδες κοπής.
Προσθέστε τα υλικά 6 (μυρωδικά, σκόρδο, μπαχαρικά) στο μίνι μπολ.
Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να ψιλοκοπούν όλα.
Μεταφέρετε το μείγμα στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τοποθετήστε την πάνω σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Χωρίστε σε 8 ίδια κομμάτια και σχηματίστε μπάλες.
Ανοίξτε την πρώτη μπάλα σε έναν κύκλο περίπου 20 cm.
Ρίξτε περίπου το 1/8 του μείγματος λαχανικών στο μέσο του κύκλου.
Τραβήξτε τα άκρα της ζύμης πάνω από το γέμιση και στη μέση.
Πιέστε για να σφραγίσετε.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και προσθέστε την γέμιση.
Ζεστάνετε ένα καθαρό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία.
Ψήστε κάθε ψωμάκι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να αρχίσει να καψαλίζεται.
Τοποθετήστε το εξάρτημα του μπλέντερ στο πολυμίξερ.
Προσθέστε τα Υλικά 7 (γιαούρτι, ταχίνι, κόλιανδρο, λάιμ, τσίλι, σκόρδο, λάδι, αλάτι) στο μπλέντερ.
Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή σάλτσα.
Σερβίρετε.
Σερβίρετε κάθε πίτα ψωμί με λίγο ντιπ.