Enchiladas με καψαλισμένες ντομάτες και πιπεριές Chipotle
Το τέλειο γρήγορο comfort γεύμα, με πλούσια καπνιστή σάλτσα. Προσαρμόστε τη γέμιση στα γούστα σας και δοκιμάστε με μοσχάρι ή φασόλια, ή προσθέστε λίγο τσίλι για μια ένταση.
Υλικά
1 λάιμ, κομμένο στη μέση
6 σκελίδες σκόρδο, μη ξεφλουδισμένες
1 πράσινο τσίλι jalapeño
150 γρ κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στα 4
850 γρ ντομάτες ρόμα
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 κ.σ. πάστα chipotle
20 γρ φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα, χοντροκομμένα
100 γρ νερό
Για τα enchiladas
2 κ.σ. ελαιόλαδο
150 γρ κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο
150 γρ κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους, κομμένη σε κύβους
150 γρ κίτρινη πιπεριά, χωρίς σπόρους, κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
1 κ.γ. αλεσμένος κόλιανδρος
400 γρ κοτόπουλο, μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο
250 γρ κονσέρβα καλαμπόκι, στραγγισμένο
240 γρ ανάμεικτα φασόλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
8 τορτίγιες, μεσαίες
100 γρ τυρί τσένταρ, τριμμένο
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/5
Συναρμολογήστε το μπολ της συσκευής και τοποθετήστε τον αποχυμωτή
Στύψτε τα λάιμ – ταχύτητα 1
Μεταφέρετε το χυμό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη
Αφαιρέστε το εξάρτημα και αφήστε το στην άκρη
ΒΗΜΑ 2/5
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι - σε δυνατή φωτιά
Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το κόκκινο κρεμμύδι στο τηγάνι
Μαγειρέψτε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαυρίσει για 7 λεπτά, σε δυνατή φωτιά
Μεταφέρετε τα καψαλισμένα λαχανικά σε ένα μεσαίο μπολ
Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά
Προσθέστε τα ντοματίνια στο ζεστό τηγάνι
Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα μέχρι να καψαλιστούν, για 10 λεπτά
Αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά
ΒΗΜΑ 3/5
Προσαρμόστε το εξάρτημα του μπλέντερ
Προσθέστε τις καψαλισμένες ντομάτες, το αλάτι, το χυμό λάιμ, την πάστα chipotle, τον κόλιανδρο και το νερό στο μπλέντερ
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τσίλι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο εξάρτημα
Δουλέψτε στη λειτουργία Pulse μέχρι να γίνει υγρό, αλλά όχι εντελώς λείο
ΒΗΜΑ 4/5
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C
Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε για 1 λεπτό, σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά και το σκόρδο
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε πάπρικα, κύμινο και κόλιανδρο
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε το κοτόπουλο, το γλυκό καλαμπόκι, τα ανάμεικτα φασόλια και αλάτι
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά
ΒΗΜΑ 5/5
Μοιράζετε το μείγμα στις τορτίγιες και τυλίγετε σε ρολό για να κλείσει η γέμιση
Τοποθετείτε τις τορτίγιες σε ένα ταψί
Περιχύνετε τις τορτίγιες με 250 ml από την ψημένη ντομάτα και τη σάλτσα chipotle
Από πάνω ρίχνετε τριμμένο τυρί τσένταρ
Ψήνετε για 15 λεπτά, στους 200°C
Σερβίρετε
Αυτή η συνταγή φτιάχνει 1 λίτρο σάλτσας, ιδανική για γαρνίρισμα σε νάτσος και enchiladas, ή ως βάση για ένα νόστιμο καπνιστό τσίλι, ή ακόμα και για να περιχύσετε τάκος, ως μια γρήγορη σάλτσα.
Η σάλτσα χωρίζεται σε 4 μερίδες και διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο ή στην κατάψυξη έως και 6 μήνες. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Enchiladas με καψαλισμένες ντομάτες και πιπεριές Chipotle
Το τέλειο γρήγορο comfort γεύμα, με πλούσια καπνιστή σάλτσα. Προσαρμόστε τη γέμιση στα γούστα σας και δοκιμάστε με μοσχάρι ή φασόλια, ή προσθέστε λίγο τσίλι για μια ένταση.
Υλικά
1 λάιμ, κομμένο στη μέση
6 σκελίδες σκόρδο, μη ξεφλουδισμένες
1 πράσινο τσίλι jalapeño
150 γρ κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στα 4
850 γρ ντομάτες ρόμα
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 κ.σ. πάστα chipotle
20 γρ φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα, χοντροκομμένα
100 γρ νερό
Για τα enchiladas
2 κ.σ. ελαιόλαδο
150 γρ κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο
150 γρ κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους, κομμένη σε κύβους
150 γρ κίτρινη πιπεριά, χωρίς σπόρους, κομμένη σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο
1 κ.γ. πάπρικα
1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
1 κ.γ. αλεσμένος κόλιανδρος
400 γρ κοτόπουλο, μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο
250 γρ κονσέρβα καλαμπόκι, στραγγισμένο
240 γρ ανάμεικτα φασόλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
8 τορτίγιες, μεσαίες
100 γρ τυρί τσένταρ, τριμμένο
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/5
Συναρμολογήστε το μπολ της συσκευής και τοποθετήστε τον αποχυμωτή
Στύψτε τα λάιμ – ταχύτητα 1
Μεταφέρετε το χυμό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη
Αφαιρέστε το εξάρτημα και αφήστε το στην άκρη
ΒΗΜΑ 2/5
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι - σε δυνατή φωτιά
Προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το κόκκινο κρεμμύδι στο τηγάνι
Μαγειρέψτε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαυρίσει για 7 λεπτά, σε δυνατή φωτιά
Μεταφέρετε τα καψαλισμένα λαχανικά σε ένα μεσαίο μπολ
Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά
Προσθέστε τα ντοματίνια στο ζεστό τηγάνι
Μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα μέχρι να καψαλιστούν, για 10 λεπτά
Αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά
ΒΗΜΑ 3/5
Προσαρμόστε το εξάρτημα του μπλέντερ
Προσθέστε τις καψαλισμένες ντομάτες, το αλάτι, το χυμό λάιμ, την πάστα chipotle, τον κόλιανδρο και το νερό στο μπλέντερ
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το τσίλι, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο εξάρτημα
Δουλέψτε στη λειτουργία Pulse μέχρι να γίνει υγρό, αλλά όχι εντελώς λείο
ΒΗΜΑ 4/5
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C
Προσθέστε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε για 1 λεπτό, σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά και το σκόρδο
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε πάπρικα, κύμινο και κόλιανδρο
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για 3 λεπτά, σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε το κοτόπουλο, το γλυκό καλαμπόκι, τα ανάμεικτα φασόλια και αλάτι
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά
ΒΗΜΑ 5/5
Μοιράζετε το μείγμα στις τορτίγιες και τυλίγετε σε ρολό για να κλείσει η γέμιση
Τοποθετείτε τις τορτίγιες σε ένα ταψί
Περιχύνετε τις τορτίγιες με 250 ml από την ψημένη ντομάτα και τη σάλτσα chipotle
Από πάνω ρίχνετε τριμμένο τυρί τσένταρ
Ψήνετε για 15 λεπτά, στους 200°C
Σερβίρετε