Μπισκότα με χουρμάδες Maamoul
Ένα πολύ παραδοσιακό μεσανατολίτικο γεμιστό μπισκότο, αυτή η συνταγή θα σας δώσει την ευκολότερη εκδοχή του maamoul με γέμιση χουρμά με αρωματικά. Η ζύμη γίνεται με ψιλό σιμιγδάλι και απλό αλεύρι.
...Υλικά
220 γρ ανάλατο βούτυρο, Κομμένο σε κύβους
100 γρ γάλα
135 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
360 γρ ψιλό σιμιγδάλι
40 γρ ζάχαρη άχνη
Για τη γέμιση
390 γρ χουρμάδες, Μουλιασμένοι σε ζεστό νερό για 5 λεπτά, στραγγισμένοι, χωρίς κουκούτσι
3 κ.σ. φυτικό λάδι
0.5 κ.γ. αλεσμένη κανέλα
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/5
Προσαρμόζουμε τον αναδευτήρα K στην κουζινομηχανή
ΒΗΜΑ 2/5
Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα
Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη
ΒΗΜΑ 3/5
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη
Προσαρμόζουμε τον κάδο στην συσκευή και τοποθετούμε το προστατευτικό πιτσιλίσματος
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα 1 για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν
Ενώ το μηχάνημα λειτουργεί, προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη
Ξαναβάζουμε τη ζύμη στον κάδο του Μίξερ
Καλύπτουμε με μια πετσέτα τσαγιού
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 ώρες
(Σημείωση: Αυτό επιτρέπει στο σιμιγδάλι να απορροφήσει την υγρασία και να μαλακώσει)
ΒΗΜΑ 4/5
Στρώνουμε λαδόκολλα στα ταψιά
Αλευρώστε ελαφρά τα τσέρκι με τα σχέδια
Προσαρμόζουμε το εξάρτημα κόφτη/τρίφτη στη κουζινομηχανή
Τοποθετούμε τις λεπίδες κοπής
Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το λάδι και την κανέλα στο μπολ του κόφτη/τρίφτη
Συνδέουμε το καπάκι και βεβαιωνόμαστε ότι είναι κλειδωμένο στη θέση του
Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ
Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, πλάθουμε σε μπάλες μεγέθους φουντουκιού
Μεταφέρουμε τη διαμορφωμένη ζύμη στα έτοιμα ταψιά και αφήνουμε στην άκρη
ΒΗΜΑ 5/5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC
Μεταφέρουμε τη ζύμη από τον κάδο της κουζινομηχανής σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύπλαστα
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού
Ισιώνουμε κάθε μπάλα σε σχήμα δίσκου
Το κρατάμε στο κέντρο της παλάμης μας και το πιέζουμε σε σχήμα κυπέλλου
Τοποθετούμε μια μπάλα από το μείγμα των χουρμάδων μέσα στο κύπελλο
Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση
Πιέζουμε τις ραφές για να κλείσει
Τυλίγουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε τα στα έτοιμα τσέρκι
Μόλις σχηματιστούν, τα χτυπάμε σε μια επιφάνεια εργασίας
Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί και τα τοποθετούμε ομοιόμορφα
Ψήνουμε στους 180ºC για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσαφίσουν
Αφαιρούμε από τον φούρνο
Βγάζουμε σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς
Σερβίρουμε
Μπισκότα με χουρμάδες Maamoul
Ένα πολύ παραδοσιακό μεσανατολίτικο γεμιστό μπισκότο, αυτή η συνταγή θα σας δώσει την ευκολότερη εκδοχή του maamoul με γέμιση χουρμά με αρωματικά. Η ζύμη γίνεται με ψιλό σιμιγδάλι και απλό αλεύρι.
...Υλικά
220 γρ ανάλατο βούτυρο, Κομμένο σε κύβους
100 γρ γάλα
135 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
360 γρ ψιλό σιμιγδάλι
40 γρ ζάχαρη άχνη
Για τη γέμιση
390 γρ χουρμάδες, Μουλιασμένοι σε ζεστό νερό για 5 λεπτά, στραγγισμένοι, χωρίς κουκούτσι
3 κ.σ. φυτικό λάδι
0.5 κ.γ. αλεσμένη κανέλα
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/5
Προσαρμόζουμε τον αναδευτήρα K στην κουζινομηχανή
ΒΗΜΑ 2/5
Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα
Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει
Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη
ΒΗΜΑ 3/5
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη
Προσαρμόζουμε τον κάδο στην συσκευή και τοποθετούμε το προστατευτικό πιτσιλίσματος
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα 1 για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν
Ενώ το μηχάνημα λειτουργεί, προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια σπάτουλα
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη
Ξαναβάζουμε τη ζύμη στον κάδο του Μίξερ
Καλύπτουμε με μια πετσέτα τσαγιού
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 ώρες
(Σημείωση: Αυτό επιτρέπει στο σιμιγδάλι να απορροφήσει την υγρασία και να μαλακώσει)
ΒΗΜΑ 4/5
Στρώνουμε λαδόκολλα στα ταψιά
Αλευρώστε ελαφρά τα τσέρκι με τα σχέδια
Προσαρμόζουμε το εξάρτημα κόφτη/τρίφτη στη κουζινομηχανή
Τοποθετούμε τις λεπίδες κοπής
Προσθέτουμε τους χουρμάδες, το λάδι και την κανέλα στο μπολ του κόφτη/τρίφτη
Συνδέουμε το καπάκι και βεβαιωνόμαστε ότι είναι κλειδωμένο στη θέση του
Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ
Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, πλάθουμε σε μπάλες μεγέθους φουντουκιού
Μεταφέρουμε τη διαμορφωμένη ζύμη στα έτοιμα ταψιά και αφήνουμε στην άκρη
ΒΗΜΑ 5/5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC
Μεταφέρουμε τη ζύμη από τον κάδο της κουζινομηχανής σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας
Ζυμώνουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύπλαστα
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού
Ισιώνουμε κάθε μπάλα σε σχήμα δίσκου
Το κρατάμε στο κέντρο της παλάμης μας και το πιέζουμε σε σχήμα κυπέλλου
Τοποθετούμε μια μπάλα από το μείγμα των χουρμάδων μέσα στο κύπελλο
Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση
Πιέζουμε τις ραφές για να κλείσει
Τυλίγουμε σε μπαλάκια και τα τοποθετούμε τα στα έτοιμα τσέρκι
Μόλις σχηματιστούν, τα χτυπάμε σε μια επιφάνεια εργασίας
Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί και τα τοποθετούμε ομοιόμορφα
Ψήνουμε στους 180ºC για 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσαφίσουν
Αφαιρούμε από τον φούρνο
Βγάζουμε σε μια σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς
Σερβίρουμε