Τοποθετήστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στον κάδο

Προσθέστε τα κρεμμύδια shallot, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το κύμινο, τον κάλιανδρο, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και το αλάτι στον κάδο του πολυμίξερ 
Κρατήστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού για αργότερα
Τοποθετήστε το καπάκι
Επεξεργαστείτε τα υλικά σε αργή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν
Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα
Επεξεργαστείτε τα υλικά σε αργή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν

Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μεσαίο μπολ
Προσθέστε το περιεχόμενο του κάδου
ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθεί όλο το κοτόπουλο με το μίγμα
Βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο για έως 8 ώρες

Καθαρίστε τον κάδο του πολυμίξερ και προσαρμόστε τον αναδευτήρα ζύμης
Προσαρμόστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στον κάδο του πολυμίξερ
Τοποθετήστε το καπάκι
Επεξεργαστείτε τα υλικά σε αργή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν

Προσθέστε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο στον κάδο του πολυμίξερ
Ανακατέψτε μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη
Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή προσθέστε 1 κ.γ. νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη
Μεταφέρετε την ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια
Ζυμώστε ελαφρά για 30 δευτερόλεπτα
Χωρίστε την ζύμη σε 2 ίσα μέρη
Ανοίξτε κάθε κομμάτι ώστε να έχει πάχος 5mm

Ζεστάνετε ένα πιάτο
Περάστε με λίγο σπορέλαιο το σχαροτήγανο
Ζεστάνετε σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να ζεσταθεί
Βάλτε την πίτα flatbread στο τηγάνι
Ψήστε για 3 λεπτά ή μέχρι να δημιουργηθούν φουσκάλες και να εμφανιστούν γραμμές ψησίματος στο κάτω μέρος
Γυρίστε την πίτα από την άλλη πλευρά για ακόμα 2 λεπτά
Μεταφέρετε τις πίτες flatbread στο ζεστό πιάτο
Σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας για να διατηρηθούν ζεστά

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ºC
Τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί σε δυο ταψιά
Καθαρίστε τον κάδο του πολυμίξερ και ετοιμάστε τον δίσκο κοπής σε κύβους και τον δίσκο για κόψιμο σε χοντρές φέτες
Τοποθετήστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Κόψτε σε κύβους την κολοκύθα με τον δίσκο κοπής σε κύβους

Μεταφέρετε την κομμένη σε κύβους κολοκύθα σε ένα από τα ταψιά
Πασπαλίστε με ελαιόλαδο και αλάτι
Ψήστε στους 180ºC για 20 λεπτά
Βγάλτε την κολοκύθα από τον φούρνο
Πασπαλίστε με την ρίγανη
Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το στην άκρη

Αυξήστε την θερμοκρασία στους 220ºC
Βγάλτε το μαριναρισμένο κοτόπουλο από το ψυγείο
Κόψτε το στιμένο λεμόνι σε φέτες
Περάστε στα 6 καλαμάκια τα κομμάτια κοτόπουλου και τις φέτες λεμονιού
Βάλτε τα καλαμάκια στο δεύτερο ταψί
Ψήστε στους 220ºC για 20 λεπτά

Καθαρίστε τον κάδο του πολυμίξερ και ετοιμάστε τον δίσκο κοπής σε κύβους και τον δίσκο για κόψιμο σε χοντρές φέτες
Τοποθετήστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι και το αγγούρι με τον δίσκο κοπής σε κύβους
Μεταφέρετε το κομμένο σε κύβους κρεμμύδι και το αγγούρι σε ένα καθαρό μεσαίο μπολ
Προσθέστε τον κόλιανδρο, την μέντα, το αλάτι και το γιαούρτι στο μπολ
Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη

Καθαρίστε τον κάδο και προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής
Τοποθετήστε τον κάδο στο πολυμίξερ
Προσθέστε τον κρόκο αυγού, τον χυμό λεμονιού, το μίγμα μπαχαρικών za’atar, το αλάτι και το ταχίνι στον κάδο
Τοποθετήστε το καπάκι
Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν
Ενώ η συσκευή λειτουργεί, προσθέστε το ελαιόλαδο 
Ανακατέψτε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και πάρει μια πηχτή υφή 

Σερβίρισμα
Σερβίρετε τα καλαμάκια κοτόπουλο με τις πίτες, την ψημένη κολοκύθα, την σαλάτα raita και το ντρέσινγκ με το μείγμα μπαχαρικών za’atar
Γαρνίρετε με την πράσινη σαλάτα, τα κόκκινα και κίτρινα ντοματίνια, τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, τον φρέσκο κόλιανδρο, τον φρέσκο κόλιανδρο, τις φέτες λάιμ και τις φέτες καρπούζι 

Serve
Serve the chicken skewers with the pitas, roasted butternut squash, raita salad, za’atar dressing
Garnish with green salad leaves, red and yellow cherry tomatoes, red, yellow and green pepper, fresh coriander, lime wedges and watermelon slices