Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε λάδι καρύδας στην κατσαρόλα
Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί

Προσθέστε τα εσαλότ, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι στην κατσαρόλα
Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Προσθέστε τον κόλιανδρο,τα κοτσάνια λεμονόχορτου και τα φύλλα λάιμ kaffir  στην κατσαρόλα
Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου και τους κόκκους μαύρου πιπεριού στην κατσαρόλα
Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς

Προσθέστε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και την καστανή ζάχαρη στην κατσαρόλα
Σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά

Τοποθετήστε ένα μεγάλο γουόκ σε δυνατή φωτιά
Προσθέστε το λάδι καρύδας στο γουόκ
Βάζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί

Προσθέστε το κοτόπουλο στο γουόκ
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
Καρυκεύετε με ψιλό θαλασσινό αλάτι
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη

Τοποθετήστε το δίσκο ψιλής άλεσης, με τη τραχιά πλευρά προς τα πάνω, στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών
Τοποθετήστε τον κάδο 7 λίτρων του μίξερ στην κουζινομηχανή
Συναρμολογήστε το εξάρτημα μύλου λαχανικών στην κουζινομηχανή, τοποθετήστε τον αναδευτήρα
Δουλεύοντας σε παρτίδες, περάστε λίγη από τη σάλτσα στην ταχύτητα 1 μέσα από το εξάρτημα
Επαναλαμβάνετεε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη σάλτσα

Μεταφέρετε τη σάλτσα στο γουόκ με το κοτόπουλο
Απορρίψτε τυχόν στερεά που έχουν απομείνει στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών
Τοποθετείτε το γουόκ σε μέτρια φωτιά
Ζεσταίνετε μέχρι να σιγοβράσει
Προσθέστε τα φασολάκια και το καλαμπόκι στο γουόκ
Σιγοβράζετε για 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν το κοτόπουλο και τα λαχανικά

Αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά
Προσθέστε το χυμό λάιμ στο γουόκ
Ανακατεύετε να ενωθούν
Καρυκεύετε με ψιλό θαλασσινό αλάτι

Σερβίρετε
Σερβίρετε με άσπρο ρύζι
Γαρνίρετε με κόκκινο τσίλι