Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και διατηρήστε το κρύο.

Καθαρίστε και κόψτε στη μέση τα παντζάρια και τις γλυκοπατάτες κατά μήκος.

Αφαιρέστε το κοτσάνι από το δενδρολίβανο.

Χοντροκόψτε το σκόρδο.

Στύψτε το πορτοκάλι.

Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσθέστε τα πρώτα 2 από τα Υλικά 1 (αλεύρι, βούτυρο) στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.

Γυρίστε την ταχύτητα στο 4 και επεξεργαστείτε το μείγμα μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.

Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 2 (κρόκος, νερό) στο μπολ του πολυμίξερ.

Συνεχίστε την ανάμειξη μέχρι η ζύμη να γίνει μπάλα.

Δώστε στην ζύμη το σχήμα ενός δίσκου και τυλίξτε τη με πλαστική μεμβράνη.

Ψύξτε για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.

Ανοίξτε σε πάχος 3 mm.

Στρώστε τη θήκη για τάρτες με τη ζύμη.

Ψύξτε για 15 λεπτά.

Ψήστε για 25 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσει.

Αφήστε να κρυώσει.

Καθαρίστε το μπολ του πολυμίξερ και τοποθετήστε τον λεπτό δίσκο τεμαχισμού.

Ψιλοκόψτε τα Υλικά 2 (παντζάρι, πατάτα) στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσθέστε τα πρώτα 3 Υλικά 3 (γιαούρτι, αυγά, καρυκεύματα) σε ένα μεσαίο μπολ.

Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε το μείγμα στη θήκη για τάρτες.

Προσθέστε τις φέτες λαχανικών ανάμεσα στις θήκες της τάρτας.

Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα Υλικά 3 (λάδι).

Ψήστε για 35 λεπτά στους 180ºC.

Καθαρίστε το μπολ του πολυμίξερ και τοποθετήστε το μίνι μπολ και τις λεπίδες κοπής.

Προσθέστε τα Υλικά 4 (ρόκα, δεντρολίβανο, σκόρδο, παρμεζάνα, χυμό, λάδι) στο μίνι μπολ.

Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και πάρουν την επιθυμητή σύσταση.

Σερβίρετε την τάρτα με σταγόνες πέστο.