Τρίψτε τα τυριά.

Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και διατηρήστε το κρύο.

Στρώστε με χαρτί ψησίματος τον δίσκο.

Τοποθετήστε τον αναδευτήρα K στη συσκευή.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (gruyère, παρμεζάνα) στο μεγάλο μπολ.

Αναμείξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε τα Υλικά 2 (αλεύρι, βούτυρο, αλάτι) στο μπολ του μίξερ.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 5 λεπτά.

Ξεκινήστε τη συσκευή στην ταχύτητα 2.

Προσθέστε τα Υλικά 3 (κρόκους, ξύδι, νερό) στο μπολ του μίξερ.

Αναμίξτε για 3 λεπτά.

Προσθέστε τα Υλικά 4 (πάπρικα) στο μπολ του μίξερ.

Μεταφέρετε το ένα τρίτο του περιεχομένου στο μεγάλο μπολ.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 2 λεπτά.

Αφαιρέστε τη ζύμη και ενώστε την.

Ταμπονάρετε σε ένα ορθογώνιο και τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη.

Ψύξτε για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.

Ανοίξτε τη σε ένα ορθογώνιο με πλάτος περίπου 30 cm και μήκος 70 cm.

Διασκορπίστε ορισμένο από το υπόλοιπο τυρί στο μέσο τρίτο της ζύμης.

Διπλώστε το κάτω τρίτο πάνω από το μεσαίο τρίτο.

Απλώστε λίγο τυρί πάνω στη διπλωμένη ζύμη.

Διπλώστε το πάνω τρίτο της ζύμης προς τα κάτω και πάνω από το μεσαίο τρίτο.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με πλάτος περίπου 30 cm και μήκος 70 cm.

Επαναλάβετε τη διαδικασία.

Χρησιμοποιήστε το τυρί που περίσσεψε για να το διασκορπίσετε πάνω από τη ζύμη.

Ανοίξτε τη σε ένα ορθογώνιο με πλάτος περίπου 25 cm και μήκος 40 cm.

Ψύξτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175ºC.

Κόψτε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες.

Περιστρέψτε κάθε λωρίδα και τοποθετήστε την στο ταψί ψησίματος.

Ψήστε για 10 λεπτά στους 175ºC.

Σερβίρετε.