Τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή
Προσθέστε τα Υλικά 1 (προζύμι, νερό, σκληρό αλεύρι) στο μεσαίο μπολ.
Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήστε το να ηρεμήσει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
Προσθέστε τα Υλικά 2 (σκληρό αλεύρι, νερό, καστανή ζάχαρη, αλάτι) στο μπολ του μίξερ.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του βοηθητικού μπολ στο μεγάλο μπολ του μίξερ.
Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για 8 λεπτά.
Αλείψτε το μεγάλο γυάλινο μπολ με τα Υλικά 3 (λάδι).
Μεταφέρετε τη ζύμη στο μεγάλο γυάλινο μπολ.
Καλύψτε τη με μια πετσέτα.
Αφήστε να φουσκώσει για 2 ώρες, 30 λεπτά.
Αλευρώστε τα καλάθια φουσκώματος.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μεγάλου γυάλινου μπολ σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Χρησιμοποιήστε απαλά τα δάχτυλά σας για να απλώσετε τη ζύμη στην επιφάνεια.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσια κομμάτια.
Πάρτε το ένα μισό και διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο.
Τυλίξτε τη ζύμη πίσω στην επιφάνεια για να σφίξετε την εξωτερική επιφάνεια.
Τοποθετήστε τη ραφή της ζύμης προς τα επάνω σε ένα καλάθι φουσκώματος.
Επαναλάβετε με το άλλο μισό.
Αφήστε το να φουσκώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230ºC.
Τοποθετήστε ένα μικρό πυρίμαχο δοχείο γεμάτο με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου σας.
Αλευρώστε τα ταψιά ψησίματος.
Γείρετε απαλά τη ζύμη σε ένα ταψί ψησίματος.
Σκίστε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα μαχαίρι ή μια λεπίδα.
Επαναλάβετε με τη δεύτερη ζύμη.
Ψήστε για 30 λεπτά στους 230ºC ή μέχρι η φρατζόλα να ακούγεται κούφια όταν χτυπάτε το κάτω μέρος.
Αφήστε το να κρυώσει.
Σερβίρισμα
Τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή
Προσθέστε τα Υλικά 1 (προζύμι, νερό, σκληρό αλεύρι) στο μεσαίο μπολ.
Αναμίξτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αφήστε το να ηρεμήσει για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
Προσθέστε τα Υλικά 2 (σκληρό αλεύρι, νερό, καστανή ζάχαρη, αλάτι) στο μπολ του μίξερ.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του βοηθητικού μπολ στο μεγάλο μπολ του μίξερ.
Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για 8 λεπτά.
Αλείψτε το μεγάλο γυάλινο μπολ με τα Υλικά 3 (λάδι).
Μεταφέρετε τη ζύμη στο μεγάλο γυάλινο μπολ.
Καλύψτε τη με μια πετσέτα.
Αφήστε να φουσκώσει για 2 ώρες, 30 λεπτά.
Αλευρώστε τα καλάθια φουσκώματος.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μεγάλου γυάλινου μπολ σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Χρησιμοποιήστε απαλά τα δάχτυλά σας για να απλώσετε τη ζύμη στην επιφάνεια.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσια κομμάτια.
Πάρτε το ένα μισό και διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο.
Τυλίξτε τη ζύμη πίσω στην επιφάνεια για να σφίξετε την εξωτερική επιφάνεια.
Τοποθετήστε τη ραφή της ζύμης προς τα επάνω σε ένα καλάθι φουσκώματος.
Επαναλάβετε με το άλλο μισό.
Αφήστε το να φουσκώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230ºC.
Τοποθετήστε ένα μικρό πυρίμαχο δοχείο γεμάτο με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου σας.
Αλευρώστε τα ταψιά ψησίματος.
Γείρετε απαλά τη ζύμη σε ένα ταψί ψησίματος.
Σκίστε το πάνω μέρος της ζύμης με ένα μαχαίρι ή μια λεπίδα.
Επαναλάβετε με τη δεύτερη ζύμη.
Ψήστε για 30 λεπτά στους 230ºC ή μέχρι η φρατζόλα να ακούγεται κούφια όταν χτυπάτε το κάτω μέρος.
Αφήστε το να κρυώσει.
Σερβίρισμα