Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ºC

Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά, το κολοκυθάκι, τα μανιτάρια και το σκόρδο σε ένα βαθύ ταψί

Προσθέστε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα στο ταψί 
Ανακατεύετε να ενωθούν
Ψήνετε στους 190ºC, ακάλυπτα, για 30 λεπτά

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο
Προσθέστε το νερό,το λευκό κρασί και τα φύλλα δάφνης στο ταψί
Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο
Ψήνετε στους 190ºC για 45 λεπτά
Βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο
Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς

Τοποθετήστε το δίσκο ψιλής άλεσης, με τη τραχιά πλευρά προς τα πάνω, στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών
Τοποθετήστε τον κάδο 7 λίτρων του μίξερ  στην κουζινομηχανή
Προσαρμόστε το εξάρτημα μύλου λαχανικών στην κουζινομηχανή, τοποθετήστε τον αναδευτήρα
Δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε τα μισά από τα κρύα λαχανικά και το υγρό από το ταψί στον μύλο λαχανικών
Ανακατεύετε στην ταχύτητα Min για 20 δευτερόλεπτα
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για περίπου 2 λεπτά
Ξύστε τις πλευρές του εξαρτήματος με μια σπάτουλα
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικά και υγρά
Χαμηλώστε τον αναδευτήρα εάν χρειάζεται
Αφαιρέστε το εξάρτημα από την κουζινομηχανή
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τον πουρέ από την κάτω πλευρά του δίσκου άλεσης και μεταφέρετε στο μπολ 7lt
Απορρίψτε τυχόν στερεά που έχουν απομείνει στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών

Αλατοπιπερώνετε τον πουρέ
Προσθέστε πάστα miso εάν χρησιμοποιείτε
Ανακατεύετε να ενωθούν
Μεταφέρετε τον πουρέ σε παγοθήκες
Παγώνετε μέχρι να στερεοποιηθεί
Εναλλακτικά, μεταφέρετε τον πουρέ σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι να είναι έτοιμος για χρήση

Σερβίρετε