Πάστα ζωμού λαχανικών
Το εξάρτημα μύλος λαχανικών σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε/κόψετε όλα τα λαχανικά, απλά κόψτε τα σε κομμάτια.
Υλικά
450 γρ κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στα 4
5 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια (περίπου 3 εκ.)
3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
300 γρ κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
150 γρ κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
225 γρ κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
4 μανιτάρια, κομμένα στα 4
1 βολβός σκόρδου, κομμένος στη μέση
Για τα καρυκεύματα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. ανάμεικτα αποξηραμένα βότανα
2 κ.γ. σπόρους μάραθου
6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
Για το ζωμό
100 γρ ζεστό νερό
200 ml λευκό κρασί
3 φύλλα δάφνης
Για το τελείωμα
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
πάστα miso, (προαιρετικά), όσο απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/6
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ºC
ΒΗΜΑ 2/6
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά, το κολοκυθάκι, τα μανιτάρια και το σκόρδο σε ένα βαθύ ταψί
ΒΗΜΑ 3/6
Προσθέστε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα στο ταψί
Ανακατεύετε να ενωθούν
Ψήνετε στους 190ºC, ακάλυπτα, για 30 λεπτά
ΒΗΜΑ 4/6
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο
Προσθέστε το νερό,το λευκό κρασί και τα φύλλα δάφνης στο ταψί
Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο
Ψήνετε στους 190ºC για 45 λεπτά
Βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο
Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς
ΒΗΜΑ 5/6
Τοποθετήστε το δίσκο ψιλής άλεσης, με τη τραχιά πλευρά προς τα πάνω, στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών
Τοποθετήστε τον κάδο 7 λίτρων του μίξερ στην κουζινομηχανή
Προσαρμόστε το εξάρτημα μύλου λαχανικών στην κουζινομηχανή, τοποθετήστε τον αναδευτήρα
Δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε τα μισά από τα κρύα λαχανικά και το υγρό από το ταψί στον μύλο λαχανικών
Ανακατεύετε στην ταχύτητα Min για 20 δευτερόλεπτα
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για περίπου 2 λεπτά
Ξύστε τις πλευρές του εξαρτήματος με μια σπάτουλα
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικά και υγρά
Χαμηλώστε τον αναδευτήρα εάν χρειάζεται
Αφαιρέστε το εξάρτημα από την κουζινομηχανή
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τον πουρέ από την κάτω πλευρά του δίσκου άλεσης και μεταφέρετε στο μπολ 7lt
Απορρίψτε τυχόν στερεά που έχουν απομείνει στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών
ΒΗΜΑ 6/6
Αλατοπιπερώνετε τον πουρέ
Προσθέστε πάστα miso εάν χρησιμοποιείτε
Ανακατεύετε να ενωθούν
Μεταφέρετε τον πουρέ σε παγοθήκες
Παγώνετε μέχρι να στερεοποιηθεί
Εναλλακτικά, μεταφέρετε τον πουρέ σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι να είναι έτοιμος για χρήση
Σερβίρετε
Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για όποια λαχανικά χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν άμεσα.
Αποθηκεύστε την πάστα σε θήκες για παγάκια κύβους στην κατάψυξη και προσθέστε τη γρήγορα στις σούπες, τα κάρυ, τις κατσαρόλες σας ή όποτε χρειάζεστε ενίσχυση της γεύσης σε μια συνταγή.
Η πάστα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα δοχεία ή σακούλες κατάψυξης στην κατάψυξη για 3 μήνες ή στο ψυγείο σε βάζο για πέντε ημέρες.
Πάστα ζωμού λαχανικών
Το εξάρτημα μύλος λαχανικών σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε/κόψετε όλα τα λαχανικά, απλά κόψτε τα σε κομμάτια.
Υλικά
450 γρ κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στα 4
5 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια (περίπου 3 εκ.)
3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
300 γρ κόκκινη πιπεριά τσίλι, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
150 γρ κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε χοντρά κομμάτια
225 γρ κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
4 μανιτάρια, κομμένα στα 4
1 βολβός σκόρδου, κομμένος στη μέση
Για τα καρυκεύματα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
2 κ.γ. ανάμεικτα αποξηραμένα βότανα
2 κ.γ. σπόρους μάραθου
6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
Για το ζωμό
100 γρ ζεστό νερό
200 ml λευκό κρασί
3 φύλλα δάφνης
Για το τελείωμα
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι, κατά βούληση
πάστα miso, (προαιρετικά), όσο απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/6
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190ºC
ΒΗΜΑ 2/6
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά, το κολοκυθάκι, τα μανιτάρια και το σκόρδο σε ένα βαθύ ταψί
ΒΗΜΑ 3/6
Προσθέστε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα βότανα στο ταψί
Ανακατεύετε να ενωθούν
Ψήνετε στους 190ºC, ακάλυπτα, για 30 λεπτά
ΒΗΜΑ 4/6
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο
Προσθέστε το νερό,το λευκό κρασί και τα φύλλα δάφνης στο ταψί
Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο
Ψήνετε στους 190ºC για 45 λεπτά
Βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο
Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς
ΒΗΜΑ 5/6
Τοποθετήστε το δίσκο ψιλής άλεσης, με τη τραχιά πλευρά προς τα πάνω, στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών
Τοποθετήστε τον κάδο 7 λίτρων του μίξερ στην κουζινομηχανή
Προσαρμόστε το εξάρτημα μύλου λαχανικών στην κουζινομηχανή, τοποθετήστε τον αναδευτήρα
Δουλεύοντας σε παρτίδες, μεταφέρετε τα μισά από τα κρύα λαχανικά και το υγρό από το ταψί στον μύλο λαχανικών
Ανακατεύετε στην ταχύτητα Min για 20 δευτερόλεπτα
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για περίπου 2 λεπτά
Ξύστε τις πλευρές του εξαρτήματος με μια σπάτουλα
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικά και υγρά
Χαμηλώστε τον αναδευτήρα εάν χρειάζεται
Αφαιρέστε το εξάρτημα από την κουζινομηχανή
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τον πουρέ από την κάτω πλευρά του δίσκου άλεσης και μεταφέρετε στο μπολ 7lt
Απορρίψτε τυχόν στερεά που έχουν απομείνει στο εξάρτημα του μύλου λαχανικών
ΒΗΜΑ 6/6
Αλατοπιπερώνετε τον πουρέ
Προσθέστε πάστα miso εάν χρησιμοποιείτε
Ανακατεύετε να ενωθούν
Μεταφέρετε τον πουρέ σε παγοθήκες
Παγώνετε μέχρι να στερεοποιηθεί
Εναλλακτικά, μεταφέρετε τον πουρέ σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε ή καταψύξτε μέχρι να είναι έτοιμος για χρήση
Σερβίρετε