Μιλφέιγ με σμέουρα, φρούτα του πάθους και μάνγκο
Υλικά
60 γρ κρόκος αυγού, θερμοκρασία δωματίου
30 γρ ζάχαρη
20 γρ κορν φλάουρ
200 γρ γάλα πλήρες
200 γρ κρέμα γάλακτος
1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ νερό
200 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
0.5 κουτ αλάτι
15 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
150 γρ ανάλατο βούτυρο, κρύο
200 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο
30 γρ πολτός φρούτων πάθους, κοσκινισμένο
φέτες μάνγκο, όπως απαιτείται
φρέσκα σμέουρα, όπως απαιτείται
βατόμουρο, όπως απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/7
Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και διατηρήστε το κρύο (Υλικά 3).
Αφαιρέστε την πούλπα από τα φρούτα του πάθους, περάστε μέσα από ένα κόσκινο.
Κόψτε λεπτές διακοσμητικές φέτες μάνγκο.
Κόψτε στη μέση μερικά από τα σμέουρα.
ΒΗΜΑ 2/7
Στρώστε χαρτί ψησίματος στους δίσκους ψησίματος.
ΒΗΜΑ 3/7
Προσθέστε τα δύο πρώτα Υλικά 1 (κρόκος, βούτυρο, άνθος αραβοσίτου) στο μπολ του μίξερ.
Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Αναμίξτε σε ταχύτητα 3 για περίπου 20 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Καθαρίστε τα πλαϊνά μέρη του μπολ με μια σπάτουλα.
Ξεκινήστε τη συσκευή στην ταχύτητα 3 και αυξήστε την σταδιακά.
Αναμίξτε στην ταχύτητα Max για 2 λεπτά μέχρι να ασπρίσει.
Ενώ η συσκευή λειτουργεί, προσθέστε σταδιακά τα επόμενα Υλικά 1 (γάλα, κρέμα, βανίλια) στο μπολ του μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 3 για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Τοποθετήστε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτό.
Στραγγίστε το μείγμα σε ένα κόσκινο μέσα σε έναν μεσαίο κάδο.
Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας ζύμης με μεμβράνη και ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
ΒΗΜΑ 4/7
Προσαρτήστε το μπολ 5L στη συσκευή και τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης.
Προσθέστε τα Υλικά 2 (νερό, αλεύρι, αλάτι, βούτυρο) στο μπολ του μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 5 λεπτά.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη.
Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5/7
Στρώσε ένα χαρτί ψησίματος σε μια επιφάνεια εργασίας.
Προσθέστε τα Υλικά 3 (βούτυρο) στο χαρτί ψησίματος.
Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι χαρτί ψησίματος στο επάνω μέρος.
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ισιώστε απαλά το βούτυρο σε ορθογώνιο σχήμα.
Μεταφέρετε την ζύμη από το ψυγείο σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Ανοίξτε τη σε τετράγωνο σχήμα.
Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο της.
Διπλώστε τις άκρες της για να περικλείσετε πλήρως το βούτυρο και σφίξτε καλά τις ραφές για να σφραγίσουν.
Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι περίπου 3-5 mm πάχος.
Διπλώστε το κάτω άκρο ακριβώς πάνω από το κέντρο και διπλώστε το επάνω μέρος προς τα κάτω για να καλύψετε την πρώτη αναδίπλωση.
Γυρίστε τη ζύμη κατά 45º και επαναλάβετε αμέσως την κίνηση τυλίγματος και αναδίπλωσης.
Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη.
Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Επαναλάβετε τη διαδικασία δίπλωσης και ψύξης δύο φορές ακόμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC.
Μεταφέρετε την ζύμη από το ψυγείο σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο με πάχος 2 mm.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τρία κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
Μεταφέρετε τη ζύμη στα έτοιμα ταψιά ψησίματος και τρυπήστε τη με ένα πιρούνι.
Καλύψτε τη ζύμη με ένα άλλο φύλλο αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε ένα ταψί ψησίματος επάνω.
Αυτό το βάρος θα αποτρέψει τη ζύμη να γίνει υπερβολικά αφράτη, βοηθώντας να δημιουργηθούν ομοιόμορφα στρώματα ζύμης για το ολοκληρωμένο μιλφέιγ.
Ψήστε τη ζύμη με το βάρος, σε παρτίδες αν χρειάζεται, στους 200ºC για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει σκούρα χρυσαφένια καφέ.
Αφαιρέστε τα βάρη και το επάνω στρώμα του χαρτιού.
Ψήστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή.
Μεταφέρετε τα ψημένα στρώματα ζύμης στις σχάρες ψύξης για να κρυώσουν τελείως.
ΒΗΜΑ 6/7
Αφαιρέστε την κρέμα ζύμης από το ψυγείο.
Ανακτήστε, καθαρίστε το μπολ 5L και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε το πρώτο Υλικό 4 (κρέμα) στο μπολ του μίξερ
Αναμίξτε στην ταχύτητα Max για 1 λεπτό, 30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε την κρέμα ζύμης στο μπολ μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά 4 (άχνη ζάχαρη, πούλπα φρούτου του πάθους) στο μπολ του μίξερ.
Ξεκινήστε τη συσκευή στην ταχύτητα 3 και αυξήστε την σταδιακά.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για περίπου 1 λεπτό, 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αφρατέψει.
Η κρέμα θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή ώστε να διατηρεί το σχήμα της.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ.
ΒΗΜΑ 7/7
Δημιουργήστε ένα ορθογώνιο πρότυπο με διαστάσεις 5x10 εκατοστών.
Χρησιμοποιήστε το πρότυπο και ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε 5 ίσα ορθογώνια ζύμης από κάθε στρώση ζύμης.
Για να συναρμολογήσετε κάθε μεμονωμένο μιλφέιγ:
Πάρτε 3 από τα ορθογώνια ζύμης.
Προσθέστε ένα μάνγκο σε λεπτές φέτες πάνω από 2 στρώσεις.
Ρίξτε μέσα από το κορνέ την κρέμα σε 3 στρώσεις.
Τοποθετήστε τα τρία στρώματα το ένα πάνω στο άλλο.
Ολοκληρώστε με μάνγκο, σμέουρα και κουλί σμέουρων.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για το υπόλοιπο μιλφέιγ.
Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Μιλφέιγ με σμέουρα, φρούτα του πάθους και μάνγκο
Υλικά
60 γρ κρόκος αυγού, θερμοκρασία δωματίου
30 γρ ζάχαρη
20 γρ κορν φλάουρ
200 γρ γάλα πλήρες
200 γρ κρέμα γάλακτος
1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ νερό
200 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
0.5 κουτ αλάτι
15 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
150 γρ ανάλατο βούτυρο, κρύο
200 γρ κρέμα γάλακτος
50 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο
30 γρ πολτός φρούτων πάθους, κοσκινισμένο
φέτες μάνγκο, όπως απαιτείται
φρέσκα σμέουρα, όπως απαιτείται
βατόμουρο, όπως απαιτείται
Εκτέλεση
ΒΗΜΑ 1/7
Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και διατηρήστε το κρύο (Υλικά 3).
Αφαιρέστε την πούλπα από τα φρούτα του πάθους, περάστε μέσα από ένα κόσκινο.
Κόψτε λεπτές διακοσμητικές φέτες μάνγκο.
Κόψτε στη μέση μερικά από τα σμέουρα.
ΒΗΜΑ 2/7
Στρώστε χαρτί ψησίματος στους δίσκους ψησίματος.
ΒΗΜΑ 3/7
Προσθέστε τα δύο πρώτα Υλικά 1 (κρόκος, βούτυρο, άνθος αραβοσίτου) στο μπολ του μίξερ.
Προσαρμόστε το μπολ στη συσκευή και τοποθετήστε το προστατευτικό πιτσιλίσματος.
Αναμίξτε σε ταχύτητα 3 για περίπου 20 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Καθαρίστε τα πλαϊνά μέρη του μπολ με μια σπάτουλα.
Ξεκινήστε τη συσκευή στην ταχύτητα 3 και αυξήστε την σταδιακά.
Αναμίξτε στην ταχύτητα Max για 2 λεπτά μέχρι να ασπρίσει.
Ενώ η συσκευή λειτουργεί, προσθέστε σταδιακά τα επόμενα Υλικά 1 (γάλα, κρέμα, βανίλια) στο μπολ του μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 3 για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Τοποθετήστε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτό.
Στραγγίστε το μείγμα σε ένα κόσκινο μέσα σε έναν μεσαίο κάδο.
Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας ζύμης με μεμβράνη και ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
ΒΗΜΑ 4/7
Προσαρτήστε το μπολ 5L στη συσκευή και τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης.
Προσθέστε τα Υλικά 2 (νερό, αλεύρι, αλάτι, βούτυρο) στο μπολ του μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 2 για περίπου 5 λεπτά.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη.
Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
ΒΗΜΑ 5/7
Στρώσε ένα χαρτί ψησίματος σε μια επιφάνεια εργασίας.
Προσθέστε τα Υλικά 3 (βούτυρο) στο χαρτί ψησίματος.
Τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι χαρτί ψησίματος στο επάνω μέρος.
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ισιώστε απαλά το βούτυρο σε ορθογώνιο σχήμα.
Μεταφέρετε την ζύμη από το ψυγείο σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Ανοίξτε τη σε τετράγωνο σχήμα.
Τοποθετήστε το βούτυρο στο κέντρο της.
Διπλώστε τις άκρες της για να περικλείσετε πλήρως το βούτυρο και σφίξτε καλά τις ραφές για να σφραγίσουν.
Ανοίξτε τη ζύμη μέχρι περίπου 3-5 mm πάχος.
Διπλώστε το κάτω άκρο ακριβώς πάνω από το κέντρο και διπλώστε το επάνω μέρος προς τα κάτω για να καλύψετε την πρώτη αναδίπλωση.
Γυρίστε τη ζύμη κατά 45º και επαναλάβετε αμέσως την κίνηση τυλίγματος και αναδίπλωσης.
Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη.
Βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Επαναλάβετε τη διαδικασία δίπλωσης και ψύξης δύο φορές ακόμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC.
Μεταφέρετε την ζύμη από το ψυγείο σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο με πάχος 2 mm.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τρία κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
Μεταφέρετε τη ζύμη στα έτοιμα ταψιά ψησίματος και τρυπήστε τη με ένα πιρούνι.
Καλύψτε τη ζύμη με ένα άλλο φύλλο αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε ένα ταψί ψησίματος επάνω.
Αυτό το βάρος θα αποτρέψει τη ζύμη να γίνει υπερβολικά αφράτη, βοηθώντας να δημιουργηθούν ομοιόμορφα στρώματα ζύμης για το ολοκληρωμένο μιλφέιγ.
Ψήστε τη ζύμη με το βάρος, σε παρτίδες αν χρειάζεται, στους 200ºC για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει σκούρα χρυσαφένια καφέ.
Αφαιρέστε τα βάρη και το επάνω στρώμα του χαρτιού.
Ψήστε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή.
Μεταφέρετε τα ψημένα στρώματα ζύμης στις σχάρες ψύξης για να κρυώσουν τελείως.
ΒΗΜΑ 6/7
Αφαιρέστε την κρέμα ζύμης από το ψυγείο.
Ανακτήστε, καθαρίστε το μπολ 5L και τοποθετήστε το χτυπητήρι.
Προσθέστε το πρώτο Υλικό 4 (κρέμα) στο μπολ του μίξερ
Αναμίξτε στην ταχύτητα Max για 1 λεπτό, 30 δευτερόλεπτα.
Μεταφέρετε την κρέμα ζύμης στο μπολ μίξερ.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά 4 (άχνη ζάχαρη, πούλπα φρούτου του πάθους) στο μπολ του μίξερ.
Ξεκινήστε τη συσκευή στην ταχύτητα 3 και αυξήστε την σταδιακά.
Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 για περίπου 1 λεπτό, 20 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αφρατέψει.
Η κρέμα θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνή ώστε να διατηρεί το σχήμα της.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ.
ΒΗΜΑ 7/7
Δημιουργήστε ένα ορθογώνιο πρότυπο με διαστάσεις 5x10 εκατοστών.
Χρησιμοποιήστε το πρότυπο και ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε 5 ίσα ορθογώνια ζύμης από κάθε στρώση ζύμης.
Για να συναρμολογήσετε κάθε μεμονωμένο μιλφέιγ:
Πάρτε 3 από τα ορθογώνια ζύμης.
Προσθέστε ένα μάνγκο σε λεπτές φέτες πάνω από 2 στρώσεις.
Ρίξτε μέσα από το κορνέ την κρέμα σε 3 στρώσεις.
Τοποθετήστε τα τρία στρώματα το ένα πάνω στο άλλο.
Ολοκληρώστε με μάνγκο, σμέουρα και κουλί σμέουρων.
Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για το υπόλοιπο μιλφέιγ.
Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.