Πλύνετε το cavolo nero.
Κόψτε τα κρεμμύδια.
Κόψτε και ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο.
Καθαρίστε το τζίντζερ.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια και χοντροκόψτε το μήλο.
Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες το εσαλότ.
Προσαρμόστε το μπολ του πολυμίξερ στο μοτέρ.
Τοποθετήστε το δίσκο κοπής μεγάλου πάχους, βάλτε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.
Κόψτε τα πρώτα 2 Υλικά 1 (cavolo nero, κρεμμύδια) στο μπολ του πολυμίξερ χρησιμοποιώντας τον ωθητήρα, προσθέτοντας τα σιγά σιγά στην υποδοχή υλικών.
Αφαιρέστε τον παχύ δίσκο κοπής, προσαρμόστε τον τραχύ δίσκο τριψίματος.
Τρίψτε το επόμενο Υλικό 1 (καρότα) στο μπολ του πολυμίξερ χρησιμοποιώντας τον ωθητήρα.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του πολυμίξερ σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης.
Πασπαλίστε το Υλικό 1 που παρέμεινε (αλάτι) στο μπολ ανάμιξης.
Ρίξτε τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη για 2 ώρες.
Αφαιρέστε τον τραχύ δίσκο τριψίματος, προσαρμόστε τον λεπτό δίσκο τριψίματος.
Τρίψτε τα πρώτα 2 από τα Υλικά 2 (σκόρδο, τζίντζερ) στο μπολ του πολυμίξερ.
Αφαιρέστε το καπάκι και τον δίσκο.
Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στο μπολ του πολυμίξερ.
Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.
Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 2 (μήλο, εσαλότ, νιφάδες nori, gochugaru, νερό) στο μπολ του πολυμίξερ.
Αναμίξτε μέχρι να σχηματιστεί μια ρευστή σύσταση.
Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα λαχανικά με ένα σουρωτήρι.
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ ανάμιξης.
Μεταφέρετε την πάστα kimchi στο μπολ ανάμιξης.
Ρίξτε για να συνδυαστούν.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ ανάμειξης σε ένα καθαρό βάζο.
Τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος από πάνω και σπρώξτε το μέσα στο δοχείο για να μουλιάσει.
Αφήστε να ζυμωθεί σε δροσερό μέρος για έως και 5 ημέρες.
Συνεχίστε να πιέζετε προς τα κάτω το χαρτί καθημερινά, διατηρώντας τα λαχανικά βυθισμένα.
Μόλις ζυμωθεί, αφαιρέστε το χαρτί.
Βάλτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε εντός 2 εβδομάδων.
Σερβίρετε.
Πλύνετε το cavolo nero.
Κόψτε τα κρεμμύδια.
Κόψτε και ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο.
Καθαρίστε το τζίντζερ.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια και χοντροκόψτε το μήλο.
Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες το εσαλότ.
Προσαρμόστε το μπολ του πολυμίξερ στο μοτέρ.
Τοποθετήστε το δίσκο κοπής μεγάλου πάχους, βάλτε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.
Κόψτε τα πρώτα 2 Υλικά 1 (cavolo nero, κρεμμύδια) στο μπολ του πολυμίξερ χρησιμοποιώντας τον ωθητήρα, προσθέτοντας τα σιγά σιγά στην υποδοχή υλικών.
Αφαιρέστε τον παχύ δίσκο κοπής, προσαρμόστε τον τραχύ δίσκο τριψίματος.
Τρίψτε το επόμενο Υλικό 1 (καρότα) στο μπολ του πολυμίξερ χρησιμοποιώντας τον ωθητήρα.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του πολυμίξερ σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης.
Πασπαλίστε το Υλικό 1 που παρέμεινε (αλάτι) στο μπολ ανάμιξης.
Ρίξτε τα λαχανικά και αφήστε τα στην άκρη για 2 ώρες.
Αφαιρέστε τον τραχύ δίσκο τριψίματος, προσαρμόστε τον λεπτό δίσκο τριψίματος.
Τρίψτε τα πρώτα 2 από τα Υλικά 2 (σκόρδο, τζίντζερ) στο μπολ του πολυμίξερ.
Αφαιρέστε το καπάκι και τον δίσκο.
Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στο μπολ του πολυμίξερ.
Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.
Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 2 (μήλο, εσαλότ, νιφάδες nori, gochugaru, νερό) στο μπολ του πολυμίξερ.
Αναμίξτε μέχρι να σχηματιστεί μια ρευστή σύσταση.
Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα λαχανικά με ένα σουρωτήρι.
Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ ανάμιξης.
Μεταφέρετε την πάστα kimchi στο μπολ ανάμιξης.
Ρίξτε για να συνδυαστούν.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ ανάμειξης σε ένα καθαρό βάζο.
Τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος από πάνω και σπρώξτε το μέσα στο δοχείο για να μουλιάσει.
Αφήστε να ζυμωθεί σε δροσερό μέρος για έως και 5 ημέρες.
Συνεχίστε να πιέζετε προς τα κάτω το χαρτί καθημερινά, διατηρώντας τα λαχανικά βυθισμένα.
Μόλις ζυμωθεί, αφαιρέστε το χαρτί.
Βάλτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε εντός 2 εβδομάδων.
Σερβίρετε.