Κόψτε το βοδινό σε κύβους.

Κόψτε στη μέση το κρεμμύδι.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το καρότο κατά μήκος στα τέσσερα.

Κόψτε κατά μήκος το σέλινο στα τέσσερα.

Αφαιρέστε το κοτσάνι από τον βασιλικό και το δενδρολίβανο.

Αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε σε χοντρά κομμάτια το θυμάρι και τον μαϊντανό.

Τρίψτε την παρμεζάνα.

Σηκώστε την κεφαλή του Chef Patissier XL και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας.

Προσθέστε τα Υλικά 1 (λάδι, βοδινό, καρυκεύματα) στη γάστρα.

Ζεστάνετε σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει και στις δύο πλευρές.

Αφαιρέστε το βοδινό από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.

Τοποθετήστε το μπολ EasyWarm στη συσκευή.

Συναρμολογήστε το εξάρτημα του πολυμίξερ στη συσκευή.

Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσθέστε τα Υλικά 2 (κρεμμύδι) στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.

Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να ψιλοκοπεί.

Τοποθετήστε το σκεύος σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.

Προσθέστε το πρώτο από τα Υλικά 3 (νερό) στη γάστρα.

Αφήστε το νερό να εξατμιστεί και, στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στη γάστρα.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ του πολυμίξερ στη γάστρα.

Τσιγαρίστε απαλά για 3 λεπτά μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.

Προσθέστε τα Υλικά 4 (καρότο, σέλινο) στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.

Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να ψιλοκοπεί.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ του πολυμίξερ στη γάστρα.

Τσιγαρίστε για 3 λεπτά.

Πάρτε το μπολ του πολυμίξερ και καθαρίστε το.

Συναρμολογήστε το εξάρτημα του πολυμίξερ στη συσκευή.

Προσαρμόστε τις λεπίδες κοπής στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσθέστε τα Υλικά 5 (σκόρδο, θυμάρι, βασιλικό, ντομάτες, δεντρολίβανο, πάστα ντομάτας) στο μπολ του πολυμίξερ.

Προσαρμόστε το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι έχει ασφαλίσει στη θέση του.

Αναμίξτε στην ταχύτητα 5 μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ του πολυμίξερ στη γάστρα.

Προσθέστε τα Υλικά 6 (ζωμό, κρασί, μυρωδικά).

Μεταφέρετε το βοδινό πίσω στη γάστρα.

Ζεστάνετε σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράστε.

Μόλις πάρει βράση, θερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία και καλύψτε με καπάκι.

Μαγειρέψτε για 1 1/2 ώρα.

Ανακατέψτε καλά.

Μαγειρέψτε για 1 ώρα μέχρι το βοδινό να είναι τρυφερό.

Αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά.

Χρησιμοποιώντας 2 πιρούνια, τεμαχίστε το βοδινό.

Καθαρίστε το μπολ EasyWarm και τοποθετήστε τον γάντζο ζύμης.

Προσθέστε το πρώτο από τα Υλικά 7 (αλεύρι) στο μπολ EasyWarm.

Κάντε μια τρύπα στη μέση.

Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 7 (αυγά, κρόκος, λάδι, αλάτι) στο μπολ.

Ζυμώστε στην ταχύτητα Min για 1 λεπτό.

Ζυμώστε στην ταχύτητα 1 για 4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λείο.

Τυλίξτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη.

Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσια κομμάτια.

Τοποθετήστε το εξάρτημα Lasagne Pasta Roller στη συσκευή και ρίξτε λίγο αλεύρι.

Περάστε ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά σε κάθε ρύθμιση πάχους - ξεκινώντας από την μεγαλύτερη ρύθμιση και αλλάζοντας σταδιακά μέχρι να φτάσετε στην ρύθμιση 6.

Αφαιρέστε το εξάρτημα Lasagne Pastea Roller.

Τοποθετήστε τον παρασκευαστή ζυμαρικών Tagliolini στη κουζινομηχανή και ρίξτε λίγο αλεύρι.

Περάστε κάθε φύλλο ζύμης - κόψτε στη μέση αν είναι πολύ μεγάλο.

Πιάστε προσεκτικά τις λωρίδες ζυμαρικών καθώς βγαίνουν και κρεμάστε τες για να στεγνώσουν για όχι περισσότερο από 30 λεπτά.

Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 3 λεπτά.

Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.

Σερβίρετε αμέσως.

Σερβίρετε με το ραγού. Γαρνίρετε με παρμεζάνα και μαϊντανό.