Kόψτε τη μελιτζάνα στη μέση και χαράξτε προσεκτικά τις κομμένες όψεις του κάθε μισού.

Καθαρίστε και χοντροκόψτε το τζίντζερ.

Πλύνετε και στραγγίστε το ρύζι 5-6 φορές μέχρι να καθαρίσει το νερό.

Ζεματίστε και στραγγίστε το σπανάκι.

Θρυμματίστε σε χοντρά κομμάτια το sushi nori.

Καθαρίστε τα καρότα και φτιάξτε κορδέλες με τον αποφλοιωτή λαχανικών.

Αφαιρέστε το κοτσάνι από τον κόλιανδρο.

Κόψτε και τεμαχίστε τα κρεμμυδάκια.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.

Στρώστε με χαρτί ψησίματος τον δίσκο.

Συναρμολογήστε το ραβδομπλέντερ.

Τοποθετήστε τις λεπίδες κοπής στο μπολ

Τοποθετήστε το πρώτο Υλικό 1 (μελιτζάνα) στο ταψί ψησίματος που έχετε ετοιμάσει.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά 1 (miso, sake, ζάχαρη, λάδι, τζίντζερ) στο δοχείο.

Αναμείξτε μέχρι να γίνει λείο.

Αλείψτε το μείγμα στην τεμαχισμένη στη μέση μελιτζάνα.

Ψήστε στους 190°C για 45 λεπτά, πασπαλίζοντας με το μείγμα miso κάθε 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τρυφερές.

Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσουν.

Προσθέστε τα πρώτα δύο Υλικά 2 (ρύζι, νερό) σε ένα κατσαρολάκι.

Αφήστε να μουλιάσει για 30 λεπτά και στραγγίστε το ρύζι.

Προσθέστε το ρύζι πίσω στο κατσαρολάκι

Προσθέστε το τρίτο Υλικό 2 (νερό) στο κατσαρολάκι.

Ζεστάνετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι το νερό να βράσει.

Κατεβάσατε τη θερμοκρασία και καλύψτε το κατσαρολάκι με καπάκι που εφαρμόζει καλά.

Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε το να ηρεμήσει για 15 λεπτά με το καπάκι στη θέση του.

Προσθέστε τα υπόλοιπα Υλικά 2 (ξύδι, αλάτι, ζάχαρη) στο δοχείο.

Αφαιρέστε το εξάρτημα ραβδομπλέντερ.

Προσαρμόστε το χτυπητήρι στο μοτέρ.

Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν.

Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ.

Ανακατέψτε το μείγμα ξυδιού στο ρύζι.

Μεταφέρετε το καρυκευμένο ρύζι στο ταψί ψησίματος.

Απλώστε και αφήστε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, μεταφέρετε το προϊόν στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Προσθέστε τα Υλικά 3 (λευκοί και μαύροι σπόροι σουσαμιού, sushi nori, αλάτι, ζάχαρη, νιφάδες κόκκινου πιπεριού) στο μπολ κοπής.

Τοποθετήστε το καπάκι και συνδέστε τη λαβή τροφοδοσίας.

Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι το nori να κοπεί εντελώς.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βάζο και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε τα πρώτα έξι Υλικά 4 (vegan μαγιονέζα, σπόρους σουσαμιού, ξύδι, λάδι, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας) στο μπολ κοπής.

Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να πολτοποιηθεί.

Προσθέστε το Υλικό 4 που έμεινε (σπανάκι) στο μπολ κοπής.

Χρησιμοποιήστε την λειτουργία pulse μέχρι να κοπούν και να ομογενοποιηθούν.

Χωρίστε το ρύζι σε τέσσερα μπολ και πασπαλίστε με furikake.

Κόψτε κάθε μελιτζάνα στη μέση και βάλτε τις φέτες πάνω από το ρύζι sushi.

Ρίξτε το ένα τέταρτο από το σπανάκι στο ρύζι.

Βάλτε από πάνω κορδέλες καρότου και τζίντζερ τουρσί.

Γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και κρεμμύδι.