Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει

Λαδώνουμε το ταψί και το μέτριο μπολ
Τοποθετούμε το γάντζο ζύμης στην συσκευή

Βάζουμε την ξινή κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί
Προσθέτουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε στην άκρη

Βάζουμε τον κάδο του μίξερ, τη μαγιά και το αλάτι
Τοποθετούμε το μπολ στο μίξερ και το προστατευτικό πιτσιλίσματος
Αναμειγνύουμε στην ταχύτητα Min για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί
Μεταφέρουμε το μείγμα της ξινή κρέμας στον κάδο του μίξερ
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα Min για περίπου 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν
Με την συσκευή σε λειτουργία, προσθέτουμε σταδιακά το αυγό και το ασπράδι αυγού στο μπολ
Ανακατεύουμε στην ταχύτητα Min για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ενωθεί το μείγμα και να σχηματιστεί μια ζύμη
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά
Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, ζυμώνουμε στnν ελάχιστη ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαστική
Μεταφέρουμε τη ζύμη στο λαδωμένο μεσαίο μπολ
Καλύπτουμε με λαδωμένη μεμβράνη προσκόλλησης
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε απαλά μερικές φορές
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια
Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε λωρίδες μήκους 45 cm
Πλέκουμε τις λωρίδες μαζί σαν πλεξούδα, τσιμπάμε και τοποθετούμε κάθε άκρο από κάτω
Μεταφέρουμε το τσουρέκι στο ταψί
Καλύπτουμε με λαδωμένη μεμβράνη
Αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 50 λεπτά 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C
Βάζουμε ένα κρόκο και νερό σε ένα καθαρό μικρό μπολ
Χτυπάμε ελαφρά για να φτιάξουμε το γλάσο
Αλείφουμε το τσουρέκι με το γλάσο που έχουμε φτιάξει από το αυγό
Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορους
Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 190°C μέχρι να ροδίσει
Αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά
Το μεταφέρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς

Σερβίρισμα