Είτε η πολυόροφη τούρτα σας έχει δύο στρώσεις παντεσπάνι είτε επτά, είτε είναι απλή, σοκολατένια, με γεύση καφέ ή χρώματα ουράνιου τόξου, θα πρέπει να αφήσετε τα παντεσπάνια σας να κρυώσουν εντελώς πριν ξεκινήσετε να τα γεμίζετε και να τα διακοσμείτε. Εάν το παντεσπάνι είναι ακόμα ζεστό, τα επάνω στρώματα θα θρυμματιστούν καθώς προσπαθείτε να λειάνετε οτιδήποτε από πάνω του και το γλάσο θα λιώσει, προκαλώντας την κατάρρευση των στρωμάτων. Κρυώστε τα παντεσπάνια σας στο ψυγείο ή ψήστε τα μερικές μέρες πριν από τη στιγμή που θέλετε να τα επικαλύψετε και να καταψύξετε.

Για να αποκτήσετε μια σταθερή δομή, κάθε στρώμα πρέπει να είναι επίπεδο, με μια ωραία επίπεδη επιφάνεια. Μερικές φορές κατά το ψήσιμο μπορεί να σχηματιστεί μια θολωτή επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη για το παντεσπάνι ή ακόμα και ένα μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού, για να κόψετε αργά τα στρώματα της τούρτας σας ώστε να είναι όλα οριζόντια, διασφαλίζοντας ότι θα κόψετε σε ομοιόμορφο ύψος ολόκληρο το παντεσπάνι. Αφαιρέστε απαλά τυχόν ψίχουλα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής.

Τώρα που το παντεσπάνι σας είναι έτοιμο, μπορείτε να εφαρμόσετε τη γέμιση στην πρώτη στρώση. Η χρήση της γέμισης θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τις στρώσεις μαζί, καθώς και να δώσετε γεύση και ύψος στην τούρτα σας. Η βουτυρόκρεμα είναι μια κλασική γέμιση, αλλά άλλες αγαπημένες είναι η μαρμελάδα, η γκανάζ σοκολάτας, η κρέμα λεμονιού, η σαντιγί ή το τυρί κρέμα.

Εάν χρησιμοποιείτε μία περιστρεφόμενη βάση τούρτας για να επικαλύψετε την τούρτα σας, τοποθετήστε ως βάση μία στρώση παντεσπάνι σε αυτό. Η χρήση αντιολισθητικού μαξιλαριού θα σας βοηθήσει να μην γλιστρήσει καθώς εργάζεστε. Τοποθετήστε τη γέμιση που έχετε επιλέξει στη μέση του παντεσπάνιου και απλώστε ομοιόμορφα προς τις άκρες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Τοποθετήστε το επόμενο στρώμα από πάνω, βεβαιωθείτε ότι τα παντεσπάνια είναι ευθυγραμμισμένα πριν τα πιέσετε απαλά. Συνεχίστε να γεμίζετε και να στοιβάζετε τα παντεσπάνια σας με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια αναποδογυρίστε την τελευταία στρώση ώστε να την τοποθετήσετε ανάποδα, με την κάτω πλευρά προς τα πάνω. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να μπουν πολλά ψίχουλα στο γλάσο σας όταν αρχίσετε να διακοσμείτε - περισσότερες συμβουλές για αυτό στη συνέχεια.

Αφού γεμίσετε και στρώσετε τα παντεσπάνια σας, ήρθε η ώρα να τα επικαλύψετε. Η βουτυρόκρεμα είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είδος γλάσου. Συνήθως παρασκευάζεται απλά συνδυάζοντας βούτυρο με ζάχαρη άχνη, είναι απίστευτα ευέλικτη. Μπορείτε να προσθέσετε άπειρα υλικά για να το αρωματίσετε -βανίλια, σοκολάτα, φράουλα, καραμέλα- και να τη φτιάξετε σε οποιοδήποτε χρώμα του ουράνιου τόξου. Υπάρχει επίσης βουτυρόκρεμα μαρέγκας, η οποία παρασκευάζεται με ασπράδια αυγών. Πιο ελαφριά και λιγότερο γλυκιά από την κανονική βουτυρόκρεμα, κρατά το σχήμα της πολύ καλά, καθιστώντας το ιδανικό για κορνέ.

Όταν χρησιμοποιείτε βουτυρόκρεμα, ξεκινήστε απλώνοντας μία πολύ λεπτή στρώση στο παντεσπάνι σας. Πρόκειται για μια ελαφριά επίστρωση γλάσου που θα σφραγίσει τυχόν ψίχουλα, θα γεμίσει κενά μεταξύ των στρωμάτων και θα καλύψει τυχόν ατέλειες. Απλώστε το γλάσο ομοιόμορφα στην κορυφή της τούρτας και ολόγυρα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα, αυτό θα πρέπει να είναι μόνο μια λεπτή επίστρωση. Στη συνέχεια, πάρτε τη συμβουλή από τους επαγγελματίες και σκουπίστε τα πλαϊνά της τούρτας με μια ξύστρα γλάσου, καθώς περιστρέφετε αργά τον περιστρεφόμενο δίσκο σας. Αυτό θα ξύσει το περίσσιο γλάσο και θα δημιουργήσει μια λεία, ομοιόμορφη βάση για την τελευταία στρώση γλάσου. Βάλτε την τούρτα σας στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα πριν εφαρμόσετε ένα top coat.

Η ζαχαρόπαστα χρωματίζεται εύκολα και είναι πολύ εύκαμπτη, επομένως είναι ιδανική για κοπή και γλυπτική σε διακοσμητικά σχήματα για πρωτοποριακές τούρτες. Ωστόσο, μπορεί να κάνει πιο εμφανείς τυχόν σβώλους και χτυπήματα, οπότε αν τη χρησιμοποιείτε για να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια της τούρτας, προσθέστε μια στρώση βουτυρόκρεμα ή μαρμελάδα από κάτω για να δημιουργήσετε ένα πιο λείο φινίρισμα. Όταν ανοίγετε ζαχαρόπαστα με τον πλάστη, πασπαλίζετε πρώτα με ζάχαρη άχνη για να μην κολλήσει στον πλάστη.

Φτιαγμένη με ασπράδια αυγών ή σκόνη μαρέγκας, ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού, το royal icing φτιάχνεται ως σκληρό, άκαμπτο γλάσο. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά για επικάλυψη σε γαμήλιες ή χριστουγεννιάτικες τούρτες, είναι επίσης τέλειο για στολισμό λουλουδιών, γραφή και δημιουργία περίπλοκων μοτίβων. Ωστόσο, αποφύγετε να το χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε τούρτες με βουτυρόκρεμα, καθώς η λιπαρότητα της βουτυρόκρεμας θα χαλάσει την εμφάνιση του royal icing.

Τώρα που έχουν δημιουργηθεί οι στρώσεις της τούρτας σας και έχει κρυώσει, ήρθε η ώρα να γίνετε δημιουργικοί με τα διακοσμητικά! Είτε θέλετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές υφές, είτε με εντυπωσιακούς χρωματικούς συνδυασμούς είτε δώσετε ύψος στην τούρτα σας με βρώσιμα διακοσμητικά, υπάρχουν πολλοί τρόποι να τη μετατρέψετε σε μια κατά παραγγελία, μοναδική δημιουργία που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Η χρήση βουτυρόκρεμας και κορνέ για διακόσμηση με γλάσο είναι ένας εύκολος τρόπος για να δημιουργήσετε κάτι εντυπωσιακό. Επιλέξτε από διάφορα μεγέθη ακροφύσια κορνέ για να καλύψετε την τούρτα σας με τριαντάφυλλα, αστέρια, βολάν ή να προσθέσετε ένα περίγραμμα. Ή, για την προσωπική πινελιά, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό ακροφύσιο για να γράψετε ένα μήνυμα. Εξασκηθείτε πρώτα σε λαδόκολλα για να μπορέσετε να συνηθίσετε πώς ρέει το γλάσο και πόσο να το πιέσετε. Αν κρυώσετε πρώτα την τούρτα σας στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, ώστε το γλάσο από κάτω να είναι σφιχτό, θα διευκολύνει πολύ τη διόρθωση τυχόν λαθών.

Μια τάση διακόσμησης που κυριαρχεί σε όλα τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, τα drip cakes είναι ιδανικά για κάθε ιδιαίτερη γιορτή. Ρίξτε ganache, λιωμένη σοκολάτα ή καραμέλα πάνω από την επιφάνεια της τούρτας σας ώστε να στάζει πάνω από τις άκρες. Καλύψτε όλη την επιφάνεια ή δημιουργήστε μισό σχέδιο από σταξίματα από τη μία πλευρά. Ολοκληρώστε με macaron, σοκολάτες, γλυκά, φρούτα ή βρώσιμα λουλούδια.

Το Ombre icing είναι μια άλλη δημοφιλής τάση που προσφέρει εκπληκτικά αποτελέσματα. Χρησιμοποιώντας βουτυρόκρεμα, ανακατέψτε διαβαθμισμένες αποχρώσεις του ίδιου χρώματος στις πλευρές της τούρτας σας με ένα μαχαίρι παλέτας για ένα εκπληκτικό σκούρο έως ανοιχτό αποτέλεσμα που είναι σχεδόν υπερβολικά όμορφο για να το φάτε.

Όλες αυτές οι τεχνικές είναι εύκολο να κατακτηθούν με λίγη εξάσκηση, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μην φοβάστε να κρατήσετε τα πράγματα απλά. Επικαλύψτε την τούρτα σας με μερικά παχουλά μούρα, τρίμματα σοκολάτας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, βρώσιμα λουλούδια ή αγορασμένη χρωματιστή τρούφα και απλά τοποθετήστε τα επάνω.