Θέλετε να δημιουργήσετε νόστιμη, αυθεντική πίτσα στο σπίτι; Θα σας δείξουμε πόσο απλό είναι να φτιάξετε ζύμη χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας και να δημιουργήσετε μια κλασική πίτσα με λεπτή κρούστα που έχει γεύση σαν να ήρθε κατευθείαν από τη Νάπολη. Από συμβουλές για το πώς να φουσκώσετε και να ζυμώσετε τη ζύμη σας, έως τις ιδανικές θερμοκρασίες μαγειρέματος και τις επιλογές επικάλυψης, θα σας βοηθήσουμε να φέρετε μια γεύση Ιταλίας στο σπίτι σας.
Η παρασκευή τέλειας πίτσας στο σπίτι είναι γρήγορη και απλή και είναι υπέροχο να τη φτιάξετε με παιδιά ή μια παρέα φίλων. Αφού κατακτήσετε τις τεχνικές και τις διαδικασίες που εμπλέκονται, μπορείτε πραγματικά να το διασκεδάσετε, πειραματιζόμενοι με διαφορετικά πάχη και σχήματα κρούστας και φυσικά, επικαλύψεις και συνδυασμούς γεύσεων. Μπορείτε ακόμη να προσαρμόσετε τη βασική συνταγή ζύμης πίτσας για να δημιουργήσετε ένα εκπληκτικό επιδόρπιο. Αυτή η πίτσα χωρίς γλουτένη με χειμωνιάτικα μούρα είναι πραγματικά εντυπωσιακή.
Έτσι, είτε σας αρέσουν οι λεπτές και τραγανές ή οι μαστιχωτές, είτε προτιμάτε κλασικές επικαλύψεις όπως αυτές που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή για ρουστίκ πίτσα ή κάτι λίγο πιο περιπετειώδες, αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμη πίτσα στο σπίτι, από την αρχή.
Η βήμα προς βήμα συνταγή μας για μια κλασική ζύμη πίτσας με λεπτή κρούστα θα σας δείξει πόσο εύκολο είναι να τη φτιάξετε χρησιμοποιώντας το μίξερ σας. Και το υπέροχο είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων, ακόμη και να την παγώσετε, ώστε να μπορείτε να τη μαγειρέψετε όποτε θέλετε. Ακόμα κι αν βγει λίγο παραμορφωμένη καθώς τελειοποιείτε την τεχνική διαμόρφωσης, υποσχόμαστε ότι θα έχει απίστευτη γεύση - δεν θα θέλετε ποτέ να παραγγείλετε ξανά.
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που δρα ως διογκωτικός παράγοντας. Στο σωστό περιβάλλον θα αναπτυχθεί και θα πολλαπλασιαστεί, απελευθερώνοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα καθώς ζυμώνεται και προκαλώντας την αύξηση του όγκου της ζύμης καθώς φουσκώνει. Εκτός του ότι δίνει στην πίτσα μια ελαφριά, αέρινη υφή, η διαδικασία ζύμωσης προσθέτει επίσης βαθύτερες, πιο σύνθετες γεύσεις στη ζύμη σας, δίνοντας αυτό το αυθεντικό στιλ πιτσαρίας.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη ζύμη σας, αξίζει πάντα να ελέγχετε αν η μαγιά σας είναι ακόμα ενεργή, καθώς αν δεν είναι, η ζύμη της πίτσας σας μπορεί να μην φουσκώσει. Πρώτα, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης της μαγιάς σας και πετάξτε την εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία χρήσης της. Ακόμα κι αν δεν έχει παρέλθει η ημερομηνία, θα πρέπει να κάνετε τη συνήθεια να δοκιμάζετε τη μαγιά σας πριν την προσθέσετε στα υπόλοιπα συστατικά σας. Για να γίνει αυτό, προσθέστε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με χλιαρό νερό, μαζί με μια πρέζα ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε για πέντε με δέκα λεπτά. Εάν η μαγιά είναι ενεργή, το μείγμα θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να αφρίζει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμη για χρήση. Εάν το μείγμα δεν κάνει τίποτα η μαγιά σας είναι μπαγιάτικη και δεν πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε.
Όταν χρησιμοποιείτε μαγιά, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε πιστά τη συνταγή και προσθέτετε την ποσότητα που πρέπει. Πολύ λίγη μαγιά και η ζύμη σας δεν θα φουσκώσει αρκετά και η βάση της πίτσας θα έχει ήπια γεύση. Αν χρησιμοποιήστε παραπάνω μαγιά, η ζύμη σας μπορεί να υπερζυμωθεί. Τα ενδεικτικά σημάδια είναι ότι η ζύμη σας διογκώνεται υπερολικά πολύ ή έχει γεύση και μυρίζει λίγο ξινή, με σχεδόν αλκοολική επίγευση (η μαγιά παράγει αλκοόλ καθώς ζυμώνεται).
Η ζύμωση της ζύμης της πίτσας είναι όταν την αφήνετε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει πριν την ψήσετε, αφήνοντας τη μαγιά να κάνει τα μαγικά της. Αυτό το στάδιο είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη όχι μόνο μιας βάσης με πιο γεμάτη γεύση , αλλά και μιας καλύτερης εσωτερικής δομής.
Ιδανικά, η ζύμη σας θα πρέπει να αφεθεί σε ένα μπολ σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού σε θερμοκρασία δωματίου, σε σημείο χωρίς ρεύματα. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα λειτουργήσει πιο γρήγορα και η ζύμη θα πάρει λιγότερο χρόνο για να φουσκώσει, ενώ αν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, ίσως χρειαστεί να αφήσετε στη ζύμη περισσότερο χρόνο από ό,τι προτείνει η συνταγή - θέλετε να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσέξτε όμως να μην αφήσετε τη ζύμη σας να φουσκώσει για πολύ. Όχι μόνο θα επηρεαστεί η γεύση (η μαγιά θα μετατρέψει όλη τη ζάχαρη της ζύμης σε οινόπνευμα και θα έχει ξινή γεύση), αλλά η δομή θα τεθεί σε κίνδυνο, κάνοντάς την πιθανότατα να καταρρεύσει και να οδηγήσει σε ένα αποτέλεσμα πραγματικά πυκνό και με τάσεις πτωτικές.
Το ζύμωμα διασπά τη γλουτένη, απελευθερώνοντας πρωτεΐνες στο αλεύρι για να δημιουργήσετε μια ισχυρή, ελαστική δομή.
Αν το κάνετε με το χέρι, μεταφέρετε τη ζύμη σας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας την παλάμη σας, αρχίστε να πιέζετε και να ανοίγετε τη ζύμη σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, μαζέψτε τη ζύμη και ξεκινήστε ξανά, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική και να κρατάει το σχήμα της χωρίς να κρεμάει. Προσέξτε να μην δουλέψετε τη ζύμη σας για πολλή ώρα - περίπου 5 λεπτά ζυμώματος πρέπει να είναι αρκετά. Εάν τη ζυμώσετε για περισσότερη ώρα υπάρχει ο κίνδυνος να δουλέψετε υπερβολικά τη ζύμη σας, κάνοντάς την εύθρυπτη και σκληρή.
Η κουζινομηχανή Kenwood μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ζυμώσετε την πίτσα σας, αφήνοντας τα χέρια σας ελεύθερα για να συνεχίσετε με κάτι άλλο ενώ κάνει όλη τη σκληρή δουλειά. Όλες οι κουζινομηχανές μας διαθέτουν στάνταρ ένα γάντζο ζύμης, ο οποίος είναι ειδικά σχεδιασμένος για να μιμείται την πράξη του ζυμώματος με το χέρι και να χειρίζεται βαριά μείγματα. Το Cooking Chef XL έχει ακόμη και μια προκαθορισμένη λειτουργία ζυμώματος. Απλώς προσθέστε τα υλικά σας στον κάδο του μίξερ και αφήστε τη μηχανή σας να φροντίσει τα υπόλοιπα.
Για να ελέγξετε αν η ζύμη σας έχει ζυμωθεί αρκετά, πιέστε το δάχτυλό σας μέσα σε αυτήν - η ζύμη πρέπει να επανέλθει γρήγορα. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε το εξής: κόψτε λίγη από τη ζύμη και τεντώστε την απαλά ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν τεντώνεται αρκετά, ώστε να μπορείτε σχεδόν να δείτε από μέσα της χωρίς να σπάσει, είναι έτοιμη.
Η τέλεια ζύμη πίτσας είναι ελαστική, εύκαμπτη και λίγο κολλώδης. Αλλά αν η ζύμη σας είναι υγρή, μπορεί να γίνει υπερβολικά κολλώδης, καθιστώντας δύσκολη και ακατάστατη την εργασία με αυτήν.
Τα καλά νέα είναι ότι μια πιο υγρή ζύμη θα ψηθεί καλύτερα από αυτή που είναι πολύ στεγνή. Για ευκολότερο χειρισμό, δοκιμάστε να τρίψετε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο ή πασπαλίστε τη ζύμη με λίγη ποσότητα αλευριού (αλλά όχι πολύ, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσει). Όταν δοκιμάζετε τη ζύμη, λαδώστε πρώτα το μπολ για να μην κολλήσει. Πασπαλίστε την επιφάνειά σας και τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε με αλεύρι πριν απλώσετε τη ζύμη. Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να μεταφέρετε την πίτσα σας στο φούρνο για μαγείρεμα, πασπαλίστε το ταψί, τη λαδόκολλα ή την πέτρα ψησίματος της πίτσας με αλεύρι ή σιμιγδάλι πριν βάλετε την πίτσα σας πάνω του.
Εδώ μπορείτε πραγματικά να γίνετε δημιουργικοί και να πειραματιστείτε με διαφορετικούς γευστικούς συνδυασμούς - από μια κλασική μαργαρίτα με ντομάτες, φρέσκια μοτσαρέλα και βασιλικό, μέχρι λουκάνικο και καραμελωμένο κρεμμύδι, ή burrata και γαύρο - ή ίσως μία σπέσιαλ λαχανικών με ψητή μελιτζάνα και μαύρες ελιές . Με πολλά τυριά φυτικής προέλευσης διαθέσιμα, υπάρχουν και πολλές επιλογές για vegan, ή μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε πέστο, ψητή κολοκύθα ή γουακαμόλε ως βάση.
Για μια κλασική πίτσα με βάση την ντομάτα, ξεκινήστε απλώνοντας λίγη σπιτική σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κουτάλα με επίπεδο πάτο. Στη συνέχεια, πασπαλίστε με το τυρί και τις γαρνιτούρες που έχετε επιλέξει. Προσπαθήστε να αντισταθείτε στην υπερφόρτωση της βάσης σας και επιμείνετε σε δύο ή τρεις γαρνιτούρες. πάρα πολλά άλλα θα δημιουργήσουν υπερβολική υγρασία, βαραίνοντας την πίτσα και εμποδίζοντας την πίτσα να έχει τραγανή κρούστα. Κρατήστε τα πράγματα απλά - σε αυτήν την περίπτωση, είναι πάντα καλύτερο!
Για να δημιουργήσετε την τέλεια πίτσα χρειάζεστε θερμότητα, και πολλή. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε το τέλειο φούσκωμα και την αντίθεση του στυλ πιτσαρίας ανάμεσα σε μια νόστιμη τραγανή βάση και ένα απαλό και μαστιχωτό εσωτερικό. Σε έναν παραδοσιακό φούρνο με ξύλα, η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει τους 500℃. Αν και δεν μπορείτε να φτάσετε σε τέτοιου είδους θερμοκρασίες χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό οικιακό φούρνο, πρέπει να ανεβάσετε τη θερμοκρασία όσο πιο ψηλά μπορείτε - ιδανικά γύρω στους 250℃. Εάν διαθέτετε φούρνο με αέρα, αυτό θα σας βοηθήσει να αυξήσετε τη συνολική θερμοκρασία και να γίνει σωστή κυκλοφορία του αέρα μέσα στο φούρνο.
Η προθέρμανση του φούρνου πριν μαγειρέψετε την πίτσα σας είναι απαραίτητη - μην μπείτε στον πειρασμό να βάλετε την πίτσα σας μέχρι να είναι έτοιμος ο φούρνος. Και όπως συμβαίνει με τα περισσότερα ψησίματα, μην ανοίγετε ποτέ το φούρνο για να ελέγξετε την πίτσα μόλις μπει μέσα. Κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα, ο φούρνος χάνει σημαντική ποσότητα θερμότητας, οπότε η πίτσα σας δεν θα ψηθεί σωστά.
Η επένδυση σε μια πέτρα ψησίματος πίτσας θα σας βοηθήσει πραγματικά. Λειτουργούν γίνοντας αγωγός και διατηρώντας τη θερμότητα, αντικαθιστόντας την πέτρινη βάση ενός κλασικού φούρνου πίτσας. Επίσης απορροφά την υγρασία, οπότε θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια υπέροχα τραγανή βάση. Μην ξεχάσετε μόνο να την προθερμάνετε στο φούρνο.
