Τα πρέπει και τα μη της ζύμης για πίτσα

Θέλετε να δημιουργήσετε νόστιμη, αυθεντική πίτσα στο σπίτι; Θα σας δείξουμε πόσο απλό είναι να φτιάξετε ζύμη χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας και να δημιουργήσετε μια κλασική πίτσα με λεπτή κρούστα που έχει γεύση σαν να ήρθε κατευθείαν από τη Νάπολη. Από συμβουλές για το πώς να φουσκώσετε και να ζυμώσετε τη ζύμη σας, έως τις ιδανικές θερμοκρασίες μαγειρέματος και τις επιλογές επικάλυψης, θα σας βοηθήσουμε να φέρετε μια γεύση Ιταλίας στο σπίτι σας.

/medias/rustic-pizza-1994x1200.jpg?context=bWFzdGVyfHJvb3R8MjA5MDE0fGltYWdlL2pwZWd8YUROa0wyaGlaaTh4TmpJd05UZzRNakk1TkRNd01pOXlkWE4wYVdOZmNHbDZlbUZmTVRrNU5IZ3hNakF3TG1wd1p3fDEzZGFkN2YyNmU5YzlmOGM0ZmNlMjgwMTU1NzM4NDFlYzcwNTI0MzZlY2RlMzJiZmIyYWQxOTJmYTdmZjdkMjU

Η παρασκευή τέλειας πίτσας στο σπίτι είναι γρήγορη και απλή και είναι υπέροχο να τη φτιάξετε με παιδιά ή μια παρέα φίλων. Αφού κατακτήσετε τις τεχνικές και τις διαδικασίες που εμπλέκονται, μπορείτε πραγματικά να το διασκεδάσετε, πειραματιζόμενοι με διαφορετικά πάχη και σχήματα κρούστας και φυσικά, επικαλύψεις και συνδυασμούς γεύσεων. Μπορείτε ακόμη να προσαρμόσετε τη βασική συνταγή ζύμης πίτσας για να δημιουργήσετε ένα εκπληκτικό επιδόρπιο. Αυτή η πίτσα χωρίς γλουτένη με χειμωνιάτικα μούρα είναι πραγματικά εντυπωσιακή.

Έτσι, είτε σας αρέσουν οι λεπτές και τραγανές ή οι μαστιχωτές, είτε προτιμάτε κλασικές επικαλύψεις όπως αυτές που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή για ρουστίκ πίτσα ή κάτι λίγο πιο περιπετειώδες, αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε νόστιμη πίτσα στο σπίτι, από την αρχή.

Η βήμα προς βήμα συνταγή μας για μια κλασική ζύμη πίτσας με λεπτή κρούστα θα σας δείξει πόσο εύκολο είναι να τη φτιάξετε χρησιμοποιώντας το μίξερ σας. Και το υπέροχο είναι ότι μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων, ακόμη και να την παγώσετε, ώστε να μπορείτε να τη μαγειρέψετε όποτε θέλετε. Ακόμα κι αν βγει λίγο παραμορφωμένη καθώς τελειοποιείτε την τεχνική διαμόρφωσης, υποσχόμαστε ότι θα έχει απίστευτη γεύση - δεν θα θέλετε ποτέ να παραγγείλετε ξανά.

Τα μυστικά της μαγιάς

Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που δρα ως διογκωτικός παράγοντας. Στο σωστό περιβάλλον θα αναπτυχθεί και θα πολλαπλασιαστεί, απελευθερώνοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα καθώς ζυμώνεται και προκαλώντας την αύξηση του όγκου της ζύμης καθώς φουσκώνει. Εκτός του ότι δίνει στην πίτσα μια ελαφριά, αέρινη υφή, η διαδικασία ζύμωσης προσθέτει επίσης βαθύτερες, πιο σύνθετες γεύσεις στη ζύμη σας, δίνοντας αυτό το αυθεντικό στιλ πιτσαρίας.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη ζύμη σας, αξίζει πάντα να ελέγχετε αν η μαγιά σας είναι ακόμα ενεργή, καθώς αν δεν είναι, η ζύμη της πίτσας σας μπορεί να μην φουσκώσει. Πρώτα, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης της μαγιάς σας και πετάξτε την εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία χρήσης της. Ακόμα κι αν δεν έχει παρέλθει η ημερομηνία, θα πρέπει να κάνετε τη συνήθεια να δοκιμάζετε τη μαγιά σας πριν την προσθέσετε στα υπόλοιπα συστατικά σας. Για να γίνει αυτό, προσθέστε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ με χλιαρό νερό, μαζί με μια πρέζα ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε για πέντε με δέκα λεπτά. Εάν η μαγιά είναι ενεργή, το μείγμα θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και να αφρίζει, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμη για χρήση. Εάν το μείγμα δεν κάνει τίποτα η μαγιά σας είναι μπαγιάτικη και δεν πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε.

Όταν χρησιμοποιείτε μαγιά, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε πιστά τη συνταγή και προσθέτετε την ποσότητα που πρέπει. Πολύ λίγη μαγιά και η ζύμη σας δεν θα φουσκώσει αρκετά και η βάση της πίτσας θα έχει ήπια γεύση. Αν χρησιμοποιήστε παραπάνω μαγιά, η ζύμη σας μπορεί να υπερζυμωθεί. Τα ενδεικτικά σημάδια είναι ότι η ζύμη σας διογκώνεται υπερολικά πολύ ή έχει γεύση και μυρίζει λίγο ξινή, με σχεδόν αλκοολική επίγευση (η μαγιά παράγει αλκοόλ καθώς ζυμώνεται).

Η ζύμωση είναι το κλειδί

Η ζύμωση της ζύμης της πίτσας είναι όταν την αφήνετε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει πριν την ψήσετε, αφήνοντας τη μαγιά να κάνει τα μαγικά της. Αυτό το στάδιο είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη όχι μόνο μιας βάσης με πιο γεμάτη γεύση , αλλά και μιας καλύτερης εσωτερικής δομής.

Ιδανικά, η ζύμη σας θα πρέπει να αφεθεί σε ένα μπολ σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού σε θερμοκρασία δωματίου, σε σημείο χωρίς ρεύματα. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα λειτουργήσει πιο γρήγορα και η ζύμη θα πάρει λιγότερο χρόνο για να φουσκώσει, ενώ αν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, ίσως χρειαστεί να αφήσετε στη ζύμη περισσότερο χρόνο από ό,τι προτείνει η συνταγή - θέλετε να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσέξτε όμως να μην αφήσετε τη ζύμη σας να φουσκώσει για πολύ. Όχι μόνο θα επηρεαστεί η γεύση (η μαγιά θα μετατρέψει όλη τη ζάχαρη της ζύμης σε οινόπνευμα και θα έχει ξινή γεύση), αλλά η δομή θα τεθεί σε κίνδυνο, κάνοντάς την πιθανότατα να καταρρεύσει και να οδηγήσει σε ένα αποτέλεσμα πραγματικά πυκνό και με τάσεις πτωτικές.

If you have a Titanium Chef Patissier XL or Cooking Chef XL, the dough proving preset function will warm the bowl to the optimum temperature for proving your dough and even tell you when it’s ready.

Don’t over work it

Kneading your dough builds up the gluten, releasing proteins in the flour to create a strong, stretchy structure.

If you’re doing it by hand, turn your dough out onto a lightly floured surface. Using the heel of your hand, begin to press and roll the dough out across the surface. Then gather up the dough and start again, repeating the process until the dough feels smooth and stretchy and holds its shape without sagging. Be careful not to handle your dough for too long- around 5 minutes of kneading should do it. Any longer and you will risk overworking your dough, leaving it crumbly and tough.

Your Kenwood stand mixer can also be used to knead your pizza dough, leaving your hands free to get on with something else while it does all the hard work. All our stand mixers come with a dough tool as standard, which is specially designed to mimic the act of kneading by hand and handle heavy loads. The Cooking Chef XL even has a dough kneading preset function. Simply add your ingredients to the mixing bowl and let your machine take care of the rest.

To check whether your dough is kneaded enough press your finger into it- the dough should spring back quickly. Or you can try the windowpane test. Break off a small bit of dough and gently pinch and stretch it between your fingers. If it stretches thinly enough so you can almost see through it without breaking it’s ready to be rolled out.

Avoiding the dreaded sticky dough…

The perfect pizza dough is springy, supple and a bit sticky. But if your dough is wet it can get too sticky, making it difficult and messy to work with.

The good news is that a wetter dough will cook better than one that is too dry. To make it easier to handle, try rubbing your hands with a little olive oil, or sprinkle the dough with a small amount of flour (but not too much, otherwise you might dry it out). When proving the dough, oiling the bowl first will prevent it from sticking. Dust your surface and any tools you’re using with flour before rolling the dough out and shaping it. Then when you're ready to transfer your pizza to the oven for cooking, dust your baking sheet or pizza stone with flour or semolina before placing your pizza on it.

All the toppings

This is where you can really get creative and experiment with different flavour combinations- from a classic margherita with tomatoes, fresh mozzarella and basil, to sausage and caramelised onion, or burrata and anchovy - or maybe a veggie special topped with roasted aubergine and black olives. With plenty of plant-based cheeses available there are lots of vegan options too, or you can try using pesto, roasted butternut squash or guacamole as a base layer instead.

For a classic tomato based pizza, start by spreading some homemade tomato sauce evenly over the dough using a flat-bottomed ladle. Then sprinkle with cheese and your chosen toppings. Try to resist overloading your base and stick to just two or three toppings; too many more will create excess moisture, weighing the pizza down and preventing the crust from getting crispy. Keep it simple- in this case, less is more!

Turn the heat up!

To create the perfect pizza you need heat, and plenty of it. This will help you get that perfect rise, and that pizzeria style contrast between a delicious crispy base and soft and chewy interior. In a traditional wood-fired pizza oven temperatures can reach 500℃. While you can’t reach those kinds of temperatures using a conventional domestic oven, you do have to turn up the heat as high as it can go- ideally around 250℃. If you have a fan assisted oven this will help increase the overall temperature and move the hot air around the oven.

Preheating the oven before cooking your pizza is essential- don’t be tempted to put your pizza in until the oven is ready. And as with most baking, never open the oven to check on the pizza once it’s in. Each time you open the door the oven loses a significant amount of heat, so your pizza won't cook properly.

Investing in a pizza stone will also really help you to up your pizza game. They work by conducting and retaining heat, recreating the hot brick base of a classic pizza oven. They also absorb moisture, so will help you get a wonderfully crispy base. Make sure you preheat them in the oven first, so the stone heats up as the oven does.

Making the perfect pizza

Ready to turn your kitchen into your very own pizzeria? Our step by step recipe for a classic Neapolitan-style thin crust pizza shows you just how easy it is to make the dough, using only a handful of basic store cupboard ingredients and your stand mixers. Buon appetito!

Τι να διαλέξω;

Τι να διαλέξω;