Δώστε στα γλυκά και τα αρτοσκευάσματα σας ένα επαγγελματικό φινίρισμα αντάξιο κάθε εστιατορίου με μια κομψή διακόσμηση από κλωστές καραμέλας. Ενώ η κλωστή καραμέλας φαίνεται απίστευτα περίπλοκη, αυτός ο οδηγός θα σας δείξει βήμα προς βήμα ότι είναι πραγματικά πολύ εύκολο να την φτιάξετε χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή φτιάχνει αρκετή κλωστή καραμέλας για να σερβίρετε 6 άτομα, φτιάχνοντας 3 μεγάλες φωλιές ή καλάθια. Διάρκεια: 35 λεπτά. Τι θα χρειαστείτε:
Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κλωστής καραμέλας σημαίνουν ότι πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν εργάζεστε με ζεστή ζάχαρη. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, ακόμη και όταν το σιρόπι δεν φαίνεται να είναι καυτό. Να το χειρίζεστε πάντα με προσοχή και να διασφαλίζετε ότι τόσο το σιρόπι όσο και ο κάδος ανάμειξης έχουν κρυώσει εντελώς πριν τον καθαρίσετε. Για το λόγο αυτό, δεν ενδείκνυται να κάνετε αυτή τη συνταγή με παιδιά.
Ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το νερό
Τοποθετήστε το εργαλείο ανάδευσης στο Cooking Chef XL σας. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό στο μπολ και εφαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό.
Ζεσταίνοντας το μείγμα
Αφαιρέστε το εργαλείο ανάδευσης. Θερμάνετε το μείγμα στους 160°C για 2 λεπτά (ταχύτητα στο Off). Αφαιρέστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος και θερμάνετε στους 18°C για 16 λεπτά (ταχύτητα στο Off). Αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά.
Δημιουργώντας τις κλωστές καραμέλας
Αλείφετε ένα μεγάλο μπολ με λάδι. Βουτάτε ένα πιρούνι στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύετε. Αφαιρείτε το πιρούνι και το κρατάτε 15 εκ. πάνω από το λαδωμένο μπολ. Κουνήστε γρήγορα το πιρούνι μπρος-πίσω πάνω από τις άκρες του μπολ για να δημιουργήσετε πολλές γυαλιστερές κλωστές καραμέλας.
Να θυμάστε ότι, ενώ το σιρόπι μπορεί να μην φαίνεται καυτό, θα είναι και επομένως πρέπει να το χειρίζεστε με εξαιρετική προσοχή.
Φτιάχνοντας σχήματα
Βουτήξτε και τινάξτε το σιρόπι άλλες τρεις φορές ή μέχρι να τελειώσει η καραμέλα. Όταν δέσει, αφαιρέστε προσεκτικά και πλάστε σε μπάλες ή φωλιές.
Για να φτιάξετε καλάθια, περιχύστε το σιρόπι σε σταυρωτό σχέδιο στο πίσω μέρος μιας λαδωμένης κουτάλας. Αφήστε να σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά.
Φτιάξτε σπείρες κλωστής καραμέλας τυλίγοντας το σιρόπι γύρω από μια λαδωμένη λαβή κουταλιού. Μόλις σταθεροποιηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά.
Συμβουλές για τις κλωστές καραμέλας
Για καλύτερα αποτελέσματα, η κλωστή καραμέλας θα πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό μετά την παρασκευή της, καθώς οποιαδήποτε επαφή με τη θερμότητα ή την υγρασία θα την κάνει να λιώσει και να αρχίσει να χάνει το σχήμα της. Μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο, αλλά ιδανικά θα πρέπει να τη φτιάξετε λίγο πριν το σερβίρετε.
Λόγω της ευαισθησίας της καραμέλας στην υγρασία, αποφύγετε να την κάνετε όταν έχει υγρασία, καθώς θα γίνει γρήγορα μαλακή και ρευστή.
Καλύψτε την περιοχή που θα φτιάξετε την καραμέλα με εφημερίδα για να μη σας προβληματίσουν τυχόν κολλώδη σταξίματα καραμέλας.
Λόγω των απίστευτα υψηλών θερμοκρασιών που εμπλέκονται, αφήστε το σιρόπι και το μπολ να κρυώσουν εντελώς πριν το καθαρίσετε και βεβαιωθείτε ότι τα παιδιά μείνουν μακριά από το ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
