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Aquafaba und Kastorzucker in einen Kochtopf geben.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung auf 400 g reduziert ist.
Tipp: Die Mischung nach dem Kochen wiegen, um sicherzustellen, dass sie auf weniger als 400 g reduziert ist. Wenn sie mehr als 400 g wiegt, länger kochen.
Die Mischung in die Rührschüssel geben und eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 85 °C vorheizen.
Den Ballonschneebesen einsetzen.
Weinstein in die Rührschüssel geben.
5 Minuten auf Stufe Max. schlagen, bis die Masse leicht steif ist.
Tipp: Auf Stufe Min. beginnen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Dann die gewünschte Lebensmittelfarbpaste hinzugeben.
Tipp: Eine Lebensmittelfarbpaste verwenden, da Lebensmittelfarben auf Wasserbasis das Ergebnis beeinträchtigen können.
Tipp: Alternativ kann die Baisermasse für die Herstellung verschiedenfarbiger Küsse in vier gleiche Teile geteilt werden.
30 Sekunden auf Stufe Max. schlagen, bis alles gut vermengt ist.
Tipp: Auf Stufe Min. beginnen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Die Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen.
Baiser-Küsse auf die Backbleche spritzen.
2 Stunden bei 85 ºC backen.
Mindestens eine Stunde lang im Ofen abkühlen lassen.
Tipp: Für das beste Ergebnis über Nacht im Ofen lassen.
Servieren.
Bei der Zubereitung farbiger Baisers eine Lebensmittelfarbpaste verwenden, da Lebensmittelfarben auf Wasserbasis das Ergebnis beeinträchtigen können.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar.
Aquafaba und Kastorzucker in einen Kochtopf geben.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung auf 400 g reduziert ist.
Tipp: Die Mischung nach dem Kochen wiegen, um sicherzustellen, dass sie auf weniger als 400 g reduziert ist. Wenn sie mehr als 400 g wiegt, länger kochen.
Die Mischung in die Rührschüssel geben und eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 85 °C vorheizen.
Den Ballonschneebesen einsetzen.
Weinstein in die Rührschüssel geben.
5 Minuten auf Stufe Max. schlagen, bis die Masse leicht steif ist.
Tipp: Auf Stufe Min. beginnen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Dann die gewünschte Lebensmittelfarbpaste hinzugeben.
Tipp: Eine Lebensmittelfarbpaste verwenden, da Lebensmittelfarben auf Wasserbasis das Ergebnis beeinträchtigen können.
Tipp: Alternativ kann die Baisermasse für die Herstellung verschiedenfarbiger Küsse in vier gleiche Teile geteilt werden.
30 Sekunden auf Stufe Max. schlagen, bis alles gut vermengt ist.
Tipp: Auf Stufe Min. beginnen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen.
Die Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen.
Baiser-Küsse auf die Backbleche spritzen.
2 Stunden bei 85 ºC backen.
Mindestens eine Stunde lang im Ofen abkühlen lassen.
Tipp: Für das beste Ergebnis über Nacht im Ofen lassen.
Servieren.