Schokoladensoufflé
Zutaten
500 ml Milch
9 Eigelb
150 g Zucker
40 g reines Mehl
35 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
1 TL Vanille-Extrakt
5 Eiweiß
0.5 TL Weinstein
150 g Zucker
Anweisungen
SCHRITT 1/5
Die Eier trennen.
SCHRITT 2/5
Die Auflaufförmchen mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Den Schneebesen an der Maschine anbringen.
SCHRITT 3/5
Die erste der Zutaten 1 (Milch) in einen mittelgroßen Topf geben.
Auf niedrige bis mittlere Hitze stellen, bis sie heiß ist.
Die nächsten beiden der Zutaten 1 (Eigelb, Zucker) in die Schüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Etwa 2 Minuten lang auf Stufe 2 mixen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung hell und dick ist.
Den Rest der Zutaten 1 (Mehl, Maismehl, Kakaopulver, Vanille) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 1 etwa 1 Minute lang kneten oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Bei laufender Maschine die heiße Milch allmählich in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe Min etwa 2 Minuten lang schlagen oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Die Mischung zurück in den Topf geben.
Auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren.
Etwa 5 Minuten lang garen, bis das Ergebnis dickflüssig und glänzend ist.
Die Schokoladenmischung zurück in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 1 etwa 2 Minuten lang mixen, bis die Mischung sämig ist.
Die Mischung in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
SCHRITT 4/5
Den Ofen auf 190 ˚C vorheizen.
Die Mixerschüssel herausnehmen und reinigen und den Schneebesen einsetzen.
Die ersten beiden der Zutaten 2 (Eiweiß, Weinstein) in die Mixerschüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine befestigen.
Auf Stufe 2 etwa 2 Minuten lang kneten oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Auf Stufe Max etwa 2 Minuten lang oder bis sich weiche Spitzen bilden mixen.
Bei laufender Maschine die letzte der Zutaten 2 (Zucker) nach und nach in die Schüssel geben.
Auf Stufe 2 etwa 2 Minuten lang oder bis sich weiche Spitzen bilden mixen.
Darauf achten, die Mischung nicht zu sehr zu schlagen.
Das Eiweiß in eine saubere, mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.
SCHRITT 5/5
Den Schneebesen entfernen und das Rührelement zum Unterheben einsetzen.
Die Schokoladenmischung nehmen und in die Mixerschüssel geben.
Die Maschine auf Stufe Min starten.
Während die Maschine läuft, das Eiweiß schrittweise in die Mixerschüssel geben, jeweils 1/3 des Eiweißes.
Auf Stufe Min etwa 1 Minute lang mixen oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Die Mischung in die vorbereiteten Auflaufförmchen geben.
Fahren Sie mit einem Fingernagel am Rand des Auflaufförmchens entlang, damit die Soufflés besser aufgehen können.
Bei 190 °C etwa 10 bis 12 Minuten lang backen, bis der Teig aufgegangen ist.
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Schokoladensoufflé
Zutaten
500 ml Milch
9 Eigelb
150 g Zucker
40 g reines Mehl
35 g Speisestärke
50 g Kakaopulver
1 TL Vanille-Extrakt
5 Eiweiß
0.5 TL Weinstein
150 g Zucker
Anweisungen
SCHRITT 1/5
Die Eier trennen.
SCHRITT 2/5
Die Auflaufförmchen mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Den Schneebesen an der Maschine anbringen.
SCHRITT 3/5
Die erste der Zutaten 1 (Milch) in einen mittelgroßen Topf geben.
Auf niedrige bis mittlere Hitze stellen, bis sie heiß ist.
Die nächsten beiden der Zutaten 1 (Eigelb, Zucker) in die Schüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Etwa 2 Minuten lang auf Stufe 2 mixen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung hell und dick ist.
Den Rest der Zutaten 1 (Mehl, Maismehl, Kakaopulver, Vanille) in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 1 etwa 1 Minute lang kneten oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Bei laufender Maschine die heiße Milch allmählich in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe Min etwa 2 Minuten lang schlagen oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Die Mischung zurück in den Topf geben.
Auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren.
Etwa 5 Minuten lang garen, bis das Ergebnis dickflüssig und glänzend ist.
Die Schokoladenmischung zurück in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 1 etwa 2 Minuten lang mixen, bis die Mischung sämig ist.
Die Mischung in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
SCHRITT 4/5
Den Ofen auf 190 ˚C vorheizen.
Die Mixerschüssel herausnehmen und reinigen und den Schneebesen einsetzen.
Die ersten beiden der Zutaten 2 (Eiweiß, Weinstein) in die Mixerschüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine befestigen.
Auf Stufe 2 etwa 2 Minuten lang kneten oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Auf Stufe Max etwa 2 Minuten lang oder bis sich weiche Spitzen bilden mixen.
Bei laufender Maschine die letzte der Zutaten 2 (Zucker) nach und nach in die Schüssel geben.
Auf Stufe 2 etwa 2 Minuten lang oder bis sich weiche Spitzen bilden mixen.
Darauf achten, die Mischung nicht zu sehr zu schlagen.
Das Eiweiß in eine saubere, mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.
SCHRITT 5/5
Den Schneebesen entfernen und das Rührelement zum Unterheben einsetzen.
Die Schokoladenmischung nehmen und in die Mixerschüssel geben.
Die Maschine auf Stufe Min starten.
Während die Maschine läuft, das Eiweiß schrittweise in die Mixerschüssel geben, jeweils 1/3 des Eiweißes.
Auf Stufe Min etwa 1 Minute lang mixen oder bis eine gute Mischung erreicht wurde.
Die Mischung in die vorbereiteten Auflaufförmchen geben.
Fahren Sie mit einem Fingernagel am Rand des Auflaufförmchens entlang, damit die Soufflés besser aufgehen können.
Bei 190 °C etwa 10 bis 12 Minuten lang backen, bis der Teig aufgegangen ist.
Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.