Panettone
Zutaten
150 ml dunkler Rum
80 g Rosinen
150 g Wasser, bei Raumtemperatur
7 g Trockenhefe
500 g reines Mehl
100 g Streuzucker
10 g Vanillezucker
3 Eier, geschlagen
100 g kandierte Zitrusschalen
0.5 Zitrone, Zeste von
1.5 Orange, Zeste von
1.5 TL Salz
100 g Butter
1 Ei, geschlagen
Puderzucker, bei Bedarf
Anweisungen
SCHRITT 1/7
Die Butter in Würfel schneiden und bei Raumtemperatur aufweichen lassen.
SCHRITT 2/7
Den Spiralteighaken in die Maschine einsetzen.
SCHRITT 3/7
Zutaten 1 (Rum, Rosinen) in den Topf geben.
Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang erhitzen.
Abkühlen lassen.
SCHRITT 4/7
Zutaten 2 (Wasser, Hefe, Mehl, Zuckerguss, Vanillezucker, Eier, Zitrusschale, Zitronenzeste, Orangenzeste, Salz) in die Mixerschüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
SCHRITT 5/7
Bei laufender Maschine die Zutaten 3 (Butter) in die Schüssel geben.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
Den Inhalt des Topfs in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken.
1 Stunde und 30 Minuten lang gären lassen.
Den Teig aus der Mixerschüssel vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Die Kanten vorsichtig in die Mitte ziehen.
Den Teig vorsichtig ausrollen, um eine Kugel zu formen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken.
10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig und wieder auf der Arbeitsplatte ausrollen, um Spannung auf der Oberfläche zu erzeugen.
Den Teig in eine Panettone-Form geben.
1 Stunde lang gären lassen.
SCHRITT 6/7
Den Ofen auf 200 ˚C vorheizen.
Die Zutaten 4 (Ei) über den Teig streichen.
50 Minuten lang bei 200 °C backen oder bis der Laib hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
2 Spieße durch die Basis des Panettone stechen.
Zum Abkühlen auf dem Kopf stehen lassen und um zu verhindern, dass der Teig in sich zusammenfällt.
SCHRITT 7/7
Den Panettone mit den Zutaten 5 (Puderzucker) bestreuen.
Servieren.
Panettone
Zutaten
150 ml dunkler Rum
80 g Rosinen
150 g Wasser, bei Raumtemperatur
7 g Trockenhefe
500 g reines Mehl
100 g Streuzucker
10 g Vanillezucker
3 Eier, geschlagen
100 g kandierte Zitrusschalen
0.5 Zitrone, Zeste von
1.5 Orange, Zeste von
1.5 TL Salz
100 g Butter
1 Ei, geschlagen
Puderzucker, bei Bedarf
Anweisungen
SCHRITT 1/7
Die Butter in Würfel schneiden und bei Raumtemperatur aufweichen lassen.
SCHRITT 2/7
Den Spiralteighaken in die Maschine einsetzen.
SCHRITT 3/7
Zutaten 1 (Rum, Rosinen) in den Topf geben.
Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang erhitzen.
Abkühlen lassen.
SCHRITT 4/7
Zutaten 2 (Wasser, Hefe, Mehl, Zuckerguss, Vanillezucker, Eier, Zitrusschale, Zitronenzeste, Orangenzeste, Salz) in die Mixerschüssel geben.
Die Mixerschüssel an der Maschine anbringen und den Spritzschutz befestigen.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
SCHRITT 5/7
Bei laufender Maschine die Zutaten 3 (Butter) in die Schüssel geben.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
Den Inhalt des Topfs in die Mixerschüssel geben.
Auf Stufe 2 5 Minuten lang mixen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken.
1 Stunde und 30 Minuten lang gären lassen.
Den Teig aus der Mixerschüssel vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Die Kanten vorsichtig in die Mitte ziehen.
Den Teig vorsichtig ausrollen, um eine Kugel zu formen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken.
10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig und wieder auf der Arbeitsplatte ausrollen, um Spannung auf der Oberfläche zu erzeugen.
Den Teig in eine Panettone-Form geben.
1 Stunde lang gären lassen.
SCHRITT 6/7
Den Ofen auf 200 ˚C vorheizen.
Die Zutaten 4 (Ei) über den Teig streichen.
50 Minuten lang bei 200 °C backen oder bis der Laib hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
2 Spieße durch die Basis des Panettone stechen.
Zum Abkühlen auf dem Kopf stehen lassen und um zu verhindern, dass der Teig in sich zusammenfällt.
SCHRITT 7/7
Den Panettone mit den Zutaten 5 (Puderzucker) bestreuen.
Servieren.