Italienisches Rindfleisch-Ragu
Zutaten
Olivenöl, bei Bedarf
800 g Rindfleisch
Gewürz, bei Bedarf
1 Zwiebel
2 Esslöffel Wasser
Olivenöl, bei Bedarf
1 Karotte
1 Sellerie
3
2 Zweige Thymian
2 Zweige Basilikum
800 g Dose Pflaumentomaten
2 Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Gefällt mir Tomatenpaste
1500 g Rinderbrühe, heiß
200 ml Rotwein
Gewürz, bei Bedarf
200 g 00 Mehl
2 Eier
1 Eigelb
1.5 Esslöffel Olivenöl
1 Prise feines Meersalz
Parmesan, bei Bedarf
frische Petersilie, bei Bedarf
Anweisungen
SCHRITT 1/10
Das Rindfleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel halbieren.
Die Karotte längs trimmen, schälen und vierteln.
Den Sellerie längs trimmen und vierteln.
Das Basilikum und den Rosmarin entstielen.
Den Thymian und die Petersilie entstielen und grob hacken.
Den Parmesan raspeln.
SCHRITT 2/10
Den Kopf des Chef Patissier XL anheben und den Hitzeschutz anbringen.
SCHRITT 3/10
Zutaten 1 (Öl, Rindfleisch, Gewürze) in die große Auflaufform geben.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
SCHRITT 4/10
Verwenden Sie für dieses Rezept die EasyWarm-Schüssel Ihrer Maschine.
Den Kompakt-Küchenmaschinenaufsatz an der Maschine anbringen.
Die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine mit dem Messereinsatz ausstatten.
Zutaten 2 (Zwiebel) in die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine geben.
Bringen Sie den Deckel an und stellen Sie sicher, dass er einrastet.
Sehr fein mixen
SCHRITT 5/10
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die erste der Zutaten 3 (Wasser) in die Pfanne geben.
Das Wasser verdunsten lassen und dann den Rest der Zutaten 3 (Öl) in die Pfanne geben.
Den Inhalt der Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine in die Pfanne geben.
Vorsichtig 3 Minuten braten, bis sie durchscheinend sind.
SCHRITT 6/10
Zutaten 4 (Karotte, Sellerie) in die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine geben.
Bringen Sie den Deckel an und stellen Sie sicher, dass er einrastet.
Sehr fein mixen
Den Inhalt der Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine in die Pfanne geben.
3 Minuten einfrieren.
SCHRITT 7/10
Die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine herausnehmen und reinigen.
Den Kompakt-Küchenmaschinenaufsatz an der Maschine anbringen.
Die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine mit dem Messereinsatz ausstatten.
Zutaten 5 (Knoblauch, Thymian, Basilikum, Tomaten, Rosmarin, Tomatenmark) in die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine geben.
Bringen Sie den Deckel an und stellen Sie sicher, dass er einrastet.
Auf Stufe 5 mixen, bis eine Mischung erzielt wurde.
Den Inhalt der Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine in die Pfanne geben.
SCHRITT 8/10
Zutaten 6 (Fond, Wein, Gewürze) in die Pfanne geben.
Rindfleisch zurück in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, kontinuierlich umrühren und köcheln lassen.
Nach dem Köcheln bei niedriger Hitze erhitzen und mit einem Deckel abdecken.
1 1/2 Stunden lang garen.
Zum Kombinieren gut umrühren.
1 Stunde lang garen, bis das Rindfleisch zart ist.
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Das Rindfleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
SCHRITT 9/10
Die EasyWarm-Schüssel herausnehmen und reinigen und den Teighaken einsetzen.
Die erste der Zutaten 7 (Mehl) in die EasyWarm-Schüssel geben.
Eine Vertiefung in der Mitte machen.
Die restlichen Zutaten 7 (Eier, Eigelb, Öl, Salz) in die Schüssel geben.
Auf Stufe Min 1 Minute lang kneten.
Auf Stufe 1 4 Minuten lang kneten, bis die Masse homogen und sämig ist.
Den Teig in eine Plastikfolie wickeln.
30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleiche Teile aufteilen.
Die Lasagne-Nudelwalze an der Maschine anbringen und mit etwas Mehl bestäuben.
Ein Teigstück nach dem anderen auf jeder Dickeneinstellung einziehen – beginnend mit der breitesten Einstellung, allmählich schmaler werdend, bis Einstellung 6 erreicht ist.
Die Lasagne-Nudelwalze entfernen
Den Tagliolini Pasta Cutter an der Maschine anbringen und mit etwas Mehl bestäuben.
Jedes Teigblatt durchziehen – halbieren, wenn es zu lang ist.
Die Nudelstränge vorsichtig auffangen, wenn sie herauskommen, und nicht länger als 30 Minuten zum Trocknen aufhängen.
Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Nudelsieb abseien.
Sie können nun sofort serviert werden.
SCHRITT 10/10
Mit dem Ragu servieren. Mit Parmesan und Petersilie garnieren.
Italienisches Rindfleisch-Ragu
Zutaten
Olivenöl, bei Bedarf
800 g Rindfleisch
Gewürz, bei Bedarf
1 Zwiebel
2 Esslöffel Wasser
Olivenöl, bei Bedarf
1 Karotte
1 Sellerie
3
2 Zweige Thymian
2 Zweige Basilikum
800 g Dose Pflaumentomaten
2 Zweige Rosmarin
2 Esslöffel Gefällt mir Tomatenpaste
1500 g Rinderbrühe, heiß
200 ml Rotwein
Gewürz, bei Bedarf
200 g 00 Mehl
2 Eier
1 Eigelb
1.5 Esslöffel Olivenöl
1 Prise feines Meersalz
Parmesan, bei Bedarf
frische Petersilie, bei Bedarf
Anweisungen
SCHRITT 1/10
Das Rindfleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel halbieren.
Die Karotte längs trimmen, schälen und vierteln.
Den Sellerie längs trimmen und vierteln.
Das Basilikum und den Rosmarin entstielen.
Den Thymian und die Petersilie entstielen und grob hacken.
Den Parmesan raspeln.
SCHRITT 2/10
Den Kopf des Chef Patissier XL anheben und den Hitzeschutz anbringen.
SCHRITT 3/10
Zutaten 1 (Öl, Rindfleisch, Gewürze) in die große Auflaufform geben.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind.
Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
SCHRITT 4/10
Verwenden Sie für dieses Rezept die EasyWarm-Schüssel Ihrer Maschine.
Den Kompakt-Küchenmaschinenaufsatz an der Maschine anbringen.
Die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine mit dem Messereinsatz ausstatten.
Zutaten 2 (Zwiebel) in die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine geben.
Bringen Sie den Deckel an und stellen Sie sicher, dass er einrastet.
Sehr fein mixen
SCHRITT 5/10
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die erste der Zutaten 3 (Wasser) in die Pfanne geben.
Das Wasser verdunsten lassen und dann den Rest der Zutaten 3 (Öl) in die Pfanne geben.
Den Inhalt der Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine in die Pfanne geben.
Vorsichtig 3 Minuten braten, bis sie durchscheinend sind.
SCHRITT 6/10
Zutaten 4 (Karotte, Sellerie) in die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine geben.
Bringen Sie den Deckel an und stellen Sie sicher, dass er einrastet.
Sehr fein mixen
Den Inhalt der Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine in die Pfanne geben.
3 Minuten einfrieren.
SCHRITT 7/10
Die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine herausnehmen und reinigen.
Den Kompakt-Küchenmaschinenaufsatz an der Maschine anbringen.
Die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine mit dem Messereinsatz ausstatten.
Zutaten 5 (Knoblauch, Thymian, Basilikum, Tomaten, Rosmarin, Tomatenmark) in die Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine geben.
Bringen Sie den Deckel an und stellen Sie sicher, dass er einrastet.
Auf Stufe 5 mixen, bis eine Mischung erzielt wurde.
Den Inhalt der Schüssel der Kompakt-Küchenmaschine in die Pfanne geben.
SCHRITT 8/10
Zutaten 6 (Fond, Wein, Gewürze) in die Pfanne geben.
Rindfleisch zurück in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, kontinuierlich umrühren und köcheln lassen.
Nach dem Köcheln bei niedriger Hitze erhitzen und mit einem Deckel abdecken.
1 1/2 Stunden lang garen.
Zum Kombinieren gut umrühren.
1 Stunde lang garen, bis das Rindfleisch zart ist.
Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Das Rindfleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
SCHRITT 9/10
Die EasyWarm-Schüssel herausnehmen und reinigen und den Teighaken einsetzen.
Die erste der Zutaten 7 (Mehl) in die EasyWarm-Schüssel geben.
Eine Vertiefung in der Mitte machen.
Die restlichen Zutaten 7 (Eier, Eigelb, Öl, Salz) in die Schüssel geben.
Auf Stufe Min 1 Minute lang kneten.
Auf Stufe 1 4 Minuten lang kneten, bis die Masse homogen und sämig ist.
Den Teig in eine Plastikfolie wickeln.
30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleiche Teile aufteilen.
Die Lasagne-Nudelwalze an der Maschine anbringen und mit etwas Mehl bestäuben.
Ein Teigstück nach dem anderen auf jeder Dickeneinstellung einziehen – beginnend mit der breitesten Einstellung, allmählich schmaler werdend, bis Einstellung 6 erreicht ist.
Die Lasagne-Nudelwalze entfernen
Den Tagliolini Pasta Cutter an der Maschine anbringen und mit etwas Mehl bestäuben.
Jedes Teigblatt durchziehen – halbieren, wenn es zu lang ist.
Die Nudelstränge vorsichtig auffangen, wenn sie herauskommen, und nicht länger als 30 Minuten zum Trocknen aufhängen.
Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Nudelsieb abseien.
Sie können nun sofort serviert werden.
SCHRITT 10/10
Mit dem Ragu servieren. Mit Parmesan und Petersilie garnieren.