Geef je desserts en gebak een restaurantwaardige afwerking met een aantal elegante gesponnen suiker decoraties. Hoewel gesponnen suiker er ongelooflijk ingewikkeld uitziet, laat deze stap-voor-stap gids je zien dat het eigenlijk heel gemakkelijk te maken is met je keukenrobot.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή φτιάχνει αρκετή κλωστή καραμέλας για να σερβίρετε 6 άτομα, φτιάχνοντας 3 μεγάλες φωλιές ή καλάθια. Διάρκεια: 35 λεπτά. Τι θα χρειαστείτε:
Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κλωστής καραμέλας σημαίνουν ότι πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν εργάζεστε με ζεστή ζάχαρη. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα εάν έρθει σε επαφή με το δέρμα, ακόμη και όταν το σιρόπι δεν φαίνεται να είναι καυτό. Να το χειρίζεστε πάντα με προσοχή και να διασφαλίζετε ότι τόσο το σιρόπι όσο και ο κάδος ανάμειξης έχουν κρυώσει εντελώς πριν τον καθαρίσετε. Για το λόγο αυτό, δεν ενδείκνυται να κάνετε αυτή τη συνταγή με παιδιά.
Ανακατεύοντας τη ζάχαρη και το νερό
Τοποθετήστε το εργαλείο ανάδευσης στο Cooking Chef XL σας. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό στο μπολ και εφαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 1 λεπτό.
Ζεσταίνοντας το μείγμα
Αφαιρέστε το εργαλείο ανάδευσης. Θερμάνετε το μείγμα στους 160°C για 2 λεπτά (ταχύτητα στο Off). Αφαιρέστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος και θερμάνετε στους 18°C για 16 λεπτά (ταχύτητα στο Off). Αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά.
Δημιουργώντας τις κλωστές καραμέλας
Αλείφετε ένα μεγάλο μπολ με λάδι. Βουτάτε ένα πιρούνι στο σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύετε. Αφαιρείτε το πιρούνι και το κρατάτε 15 εκ. πάνω από το λαδωμένο μπολ. Κουνήστε γρήγορα το πιρούνι μπρος-πίσω πάνω από τις άκρες του μπολ για να δημιουργήσετε πολλές γυαλιστερές κλωστές καραμέλας.
Να θυμάστε ότι, ενώ το σιρόπι μπορεί να μην φαίνεται καυτό, θα είναι και επομένως πρέπει να το χειρίζεστε με εξαιρετική προσοχή.
Φτιάχνοντας σχήματα
Βουτήξτε και τινάξτε το σιρόπι άλλες τρεις φορές ή μέχρι να τελειώσει η καραμέλα. Όταν δέσει, αφαιρέστε προσεκτικά και πλάστε σε μπάλες ή φωλιές.
Για να φτιάξετε καλάθια, περιχύστε το σιρόπι σε σταυρωτό σχέδιο στο πίσω μέρος μιας λαδωμένης κουτάλας. Αφήστε να σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά.
Φτιάξτε σπείρες κλωστής καραμέλας τυλίγοντας το σιρόπι γύρω από μια λαδωμένη λαβή κουταλιού. Μόλις σταθεροποιηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά.
Quelques conseils à propos du sucre filé
Pour un résultat optimal, le sucre filé doit être utilisé le plus rapidement possible après sa fabrication, car tout contact avec la chaleur ou l'humidité le ramollira et lui fera perdre sa forme.
Il peut être conservé pendant une courte période dans un récipient hermétique, mais l'idéal est de le préparer juste avant de le servir.
Le sucre filé étant sensible à l'humidité, évitez de le préparer par temps humide, car il se ramollit et s'affaisse rapidement.
Recouvrez de papier journal les alentours immédiats de l'endroit où vous travaillez afin de recueillir les éventuelles gouttes de sucre collantes.
En raison des températures extrêmement élevées, laissez le sucre et le bol refroidir complètement avant de les nettoyer et veillez à ce que les enfants ne s'approchent pas du sirop de sucre chaud.
