Tuorepastan valmistaminen kotona
Itse tehdyn pastan valmistuksessa on jotain erityistä. Vaikka kuivattu pasta ei ole koskaan huono valinta, mikään ei aivan vastaa sitä kokemusta, joka syntyy tuoreen pastan valmistamisesta alusta alkaen itse.
Esittelemme tässä oppaassa tuorepastan maailmaa ja kerromme raaka-aineista ja menetelmistä. Annamme myös tietoa tuorepastan säilytyksestä ja kypsentämisestä ja vastaamme yleisimpiin kysymyksiin. Olemme myös koonneet yhteen herkullisia reseptejä kokeiltavaksesi. Niiden avulla voit kokeilla valmistaa pastaa eri tavoin, kun olet ensin oppinut perusasiat.
Miksi pastaa kannattaa tehdä itse?
Itse tehdyn pastan valmistaminen on sellainen taito, jonka oppiminen tuntuu alussa vaativan paljon kärsivällisyyttä mutta on lopulta kaiken vaivan arvoinen.
Tuorepastan valmistustaidon oppiminen on erittäin palkitsevaa jokaiselle innokkaalle kokille. Voit olla ylpeä aikaansaannoksistasi, kun näet perheesi tai ystäviesi nauttivan raviolista, tortellinista tai spagetista, jonka olet valmistanut alusta alkaen itse.
Tuorepastan valmistustaidon oppiminen on erittäin palkitsevaa jokaiselle innokkaalle kokille. Voit olla ylpeä aikaansaannoksistasi, kun näet perheesi tai ystäviesi nauttivan raviolista, tortellinista tai spagetista, jonka olet valmistanut alusta alkaen itse.
Lisäksi pastan valmistaminen on todellinen nautinto. Se on yksi niistä rentouttavista ja terapeuttisista elämyksistä, joiden ansiosta ruoanlaitto on niin palkitsevaa. Lisäksi ruoanlaittotaitosi nousevat aivan uusiin ulottuvuuksiin.
Kun olet oppinut perusasiat, voit pitää hauskaa kokeilemalla enemmän eri asioita.
Tavanomaisen pastareseptin lisäksi voit hyödyntää luovuuttasi ja lisätä pastataikinaan erilaisia luonnollisia ainesosia pastan värin muuttamiseksi. Mustekalan muste tekee pastasta mustaa, pinaatti vihreää, tomaatti oranssia ja punajuuri violettia.
Lisäämällä näitä ainesosia taikinaan pääset myös maistamaan eri makuja. Kokeile myös:
vasta silputtuja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, persiljaa tai minttua
jauhettuja mausteita, kuten kurkumaa, chilirouhetta tai paprikaa
paahdettua paprikaa
kaakaojauhetta
Kun olet oppinut perusasiat, voit pitää hauskaa kokeilemalla enemmän eri asioita.
Tavanomaisen pastareseptin lisäksi voit hyödyntää luovuuttasi ja lisätä pastataikinaan erilaisia luonnollisia ainesosia pastan värin muuttamiseksi. Mustekalan muste tekee pastasta mustaa, pinaatti vihreää, tomaatti oranssia ja punajuuri violettia.
Lisäämällä näitä ainesosia taikinaan pääset myös maistamaan eri makuja. Kokeile myös:
vasta silputtuja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, persiljaa tai minttua
jauhettuja mausteita, kuten kurkumaa, chilirouhetta tai paprikaa
paahdettua paprikaa
kaakaojauhetta
Luovuus ei pääty tähän, sillä kokeiltavanasi on lukuisia erilaisia pastamuotoja. Pitkästä tagliatelle- tai fettucine-nauhapastasta monimutkaisempaan fusilliin, casarecceen tai silatelliin.
Tehosekoittimesi pastapusertimet, -leikkurit ja -muotoilijat tekevät tästä vieläkin helpompaa ja nopeampaa.
Tehosekoittimesi pastapusertimet, -leikkurit ja -muotoilijat tekevät tästä vieläkin helpompaa ja nopeampaa.
Pasta kannattaa tehdä itse siksi, että silloin voit päättää, mistä ainesosista pastasi valmistat. Voit siis kokeilla erilaisia jauhoja tai käyttää paikallisesti tuotettuja kananmunia. Lisäksi jos haluat kokeilla uusia makuja tai värejä, voit ostaa niitä haluamaltasi ruoantuottajalta tai hakea vaikkapa omasta puutarhastasi.
Itse tehdyn pastan ainesosat
Itse tehdyn pastan valmistukseen liittyy kaksi hienoa asiaa: tarvitset vain kolme pääraaka-ainetta (jauhoja, kananmunia ja suolaa), ja todennäköisesti sinulla on näitä jo kaapissasi.
Kuten näet alla olevista resepteistä, eri resepteihin tarvitaan hieman eri asioita. Joissakin resepteissä tarvitaan enemmän ainesosia, kuten oliiviöljyä (joka myös sitoo taikinaa paremmin) tai mannasuurimoita.
Mitä jauhoihin tulee, joissakin resepteissä käytetään tavallista vehnäjauhoa, kun taas toisissa suositellaan käytettäväksi 00-laatuista vehnäjauhoa. Tämä hieno valkoinen italialainen jauho on tarkoitettu erityisesti tuorepastan valmistukseen. Sitä myydään tavallisesti suurissa supermarketeissa mutta löydät sitä myös italialaisia tuotteita myyvistä herkkumyymälöistä tai verkkokaupoista.
Moni myös sekoittaa jauhoja. Esimerkiksi 00-laatuisen vehnäjauhon ja mannasuurimoiden yhdistelmästä tulee tukevampaa pastaa kuin jos käyttäisi ainoastaan 00-laatuista jauhoa. Kastikkeesta riippuen voit kokeilla erilaisia jauhoseoksia.
Kuten näet alla olevista resepteistä, eri resepteihin tarvitaan hieman eri asioita. Joissakin resepteissä tarvitaan enemmän ainesosia, kuten oliiviöljyä (joka myös sitoo taikinaa paremmin) tai mannasuurimoita.
Mitä jauhoihin tulee, joissakin resepteissä käytetään tavallista vehnäjauhoa, kun taas toisissa suositellaan käytettäväksi 00-laatuista vehnäjauhoa. Tämä hieno valkoinen italialainen jauho on tarkoitettu erityisesti tuorepastan valmistukseen. Sitä myydään tavallisesti suurissa supermarketeissa mutta löydät sitä myös italialaisia tuotteita myyvistä herkkumyymälöistä tai verkkokaupoista.
Moni myös sekoittaa jauhoja. Esimerkiksi 00-laatuisen vehnäjauhon ja mannasuurimoiden yhdistelmästä tulee tukevampaa pastaa kuin jos käyttäisi ainoastaan 00-laatuista jauhoa. Kastikkeesta riippuen voit kokeilla erilaisia jauhoseoksia.
Varusteet itse tehdyn pastan valmistamiseen
Kuten ruoanlaitossa yleensäkin, monet perusmenetelmät edellyttävät vain vähän tai ei lainkaan varusteita – mutta oikean keittiökoneen käyttö nopeuttaa ja helpottaa ruoanlaittoa.
Itse tehdyn pastan valmistamiseen kokonaan käsin tarvitaan vain suuri leikkuulauta, haarukka, kaulin, uudelleenkäytettävää kelmua ja terävä veitsi.
Tämän vaiheen helpottamiseksi voit käyttää mekaanista pastapuserrinta apuna pastataikinan valmistamiseksi juuri oikeaan paksuuteen.
Jos haluat nopeuttaa taikinanvalmistusta, käytä monitoimikonetta haarukkamenetelmän sijaan.
Vielä helpompaa taikinan valmistus on yleiskoneella. Taikinan sekoittamisen nopeuttamisen lisäksi tarjolla on laaja valikoima hyödyllisiä pastalisävarusteita, kuten muotoilijoita, mankeleita ja leikkureita.
Viimeinen valinnainen lisävaruste tähän on pastan kuivausteline. Ne ovat tavallisesti puisia telineitä, jotka näyttävät keittiössäsi hyvältä, kun niillä kuivuu tuoretta nauhapastaa.
Tämän vaiheen helpottamiseksi voit käyttää mekaanista pastapuserrinta apuna pastataikinan valmistamiseksi juuri oikeaan paksuuteen.
Jos haluat nopeuttaa taikinanvalmistusta, käytä monitoimikonetta haarukkamenetelmän sijaan.
Vielä helpompaa taikinan valmistus on yleiskoneella. Taikinan sekoittamisen nopeuttamisen lisäksi tarjolla on laaja valikoima hyödyllisiä pastalisävarusteita, kuten muotoilijoita, mankeleita ja leikkureita.
Viimeinen valinnainen lisävaruste tähän on pastan kuivausteline. Ne ovat tavallisesti puisia telineitä, jotka näyttävät keittiössäsi hyvältä, kun niillä kuivuu tuoretta nauhapastaa.
Kun valmistat tuorepastaa yleiskoneella, säästät aikaa, vaivaa ja sotkua verrattuna tuorepastan valmistamiseen käsin.
Noudata seuraavia ohjeita:
1. Aseta ensin yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää ainekset kulhoon (pastareseptin mukaan)
2. Käytä seuraavaksi nopeusasetusta 2 ja sekoita noin 3 minuuttia. Haluat saada aikaan seoksen, joka näyttää murumaiselta mutta on silti kostea. Jos taikina vaikuttaa hieman liian kuivalta, lisää siihen yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä, ja jos se vaikuttaa liian tahmealta, lisää hieman jauhoa.
3. Ota taikina kulhosta, aseta jauhotetulle suurelle alustalle ja vaivaa sitten käsin, kunnes se on tasaista.
4. Muodosta taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuutin ajan (kuitenkin enintään kahden tunnin ajan, jos sinun täytyy välissä tehdä jotain muuta).
5. Nyt on aika tehdä taikinasta pastalevyjä. Aloita kaulimalla taikinaa kaulimella litteän ovaalin muotoiseksi. Ota sitten tasainen taikinalevy ja syötä se yleiskoneen pastamankelilisävarusteen läpi. Voit muuttaa asetusta välillä 1–6/7 oikean paksuuden saavuttamiseksi (eli tavallisesti 1–2 mm). Levy voidaan mankeloida käsin tai käsikäyttöisellä koneella, mutta kun olet kerran käyttänyt yleiskoneesi pastalisävarustetta, huomaat, miten helposti se yleiskoneella käy. Vaihtoehtoisesti voit jatkaa taikinan mankeloimista käsin
6. Kun pastalevyt on mankeloitu, ne voidaan leikata eri leveyksiin lasagnelevyjen, spagetin, trenetten tai fettuccinen valmistamiseksi eri pastaleikkurien avulla. Halutessasi voit myös leikata ne käsin. Tätä voidaan käyttää myös täytepastan, kuten raviolin tai tortellinin, valmistamiseen.
7. Viimeisessä vaiheessa pastaa kuivataan noin 30 minuutin ajan pastatelineellä tai muodostamalla ”pesiä”.
1. Aseta ensin yleiskoneeseen taikinakoukku ja lisää ainekset kulhoon (pastareseptin mukaan)
2. Käytä seuraavaksi nopeusasetusta 2 ja sekoita noin 3 minuuttia. Haluat saada aikaan seoksen, joka näyttää murumaiselta mutta on silti kostea. Jos taikina vaikuttaa hieman liian kuivalta, lisää siihen yksi tai kaksi ruokalusikallista vettä, ja jos se vaikuttaa liian tahmealta, lisää hieman jauhoa.
3. Ota taikina kulhosta, aseta jauhotetulle suurelle alustalle ja vaivaa sitten käsin, kunnes se on tasaista.
4. Muodosta taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuutin ajan (kuitenkin enintään kahden tunnin ajan, jos sinun täytyy välissä tehdä jotain muuta).
5. Nyt on aika tehdä taikinasta pastalevyjä. Aloita kaulimalla taikinaa kaulimella litteän ovaalin muotoiseksi. Ota sitten tasainen taikinalevy ja syötä se yleiskoneen pastamankelilisävarusteen läpi. Voit muuttaa asetusta välillä 1–6/7 oikean paksuuden saavuttamiseksi (eli tavallisesti 1–2 mm). Levy voidaan mankeloida käsin tai käsikäyttöisellä koneella, mutta kun olet kerran käyttänyt yleiskoneesi pastalisävarustetta, huomaat, miten helposti se yleiskoneella käy. Vaihtoehtoisesti voit jatkaa taikinan mankeloimista käsin
6. Kun pastalevyt on mankeloitu, ne voidaan leikata eri leveyksiin lasagnelevyjen, spagetin, trenetten tai fettuccinen valmistamiseksi eri pastaleikkurien avulla. Halutessasi voit myös leikata ne käsin. Tätä voidaan käyttää myös täytepastan, kuten raviolin tai tortellinin, valmistamiseen.
7. Viimeisessä vaiheessa pastaa kuivataan noin 30 minuutin ajan pastatelineellä tai muodostamalla ”pesiä”.
Miten pastaa valmistetaan käsin
Yleiskoneen sijaan voit myös valmistaa pastan käsin.
Toimi seuraavasti:
1. Levitä jauhoja kasaksi leivonta-alustalle tai työtasolle. Tee kasan keskelle kuoppa ja lisää loput ainekset jauhoihin haarukalla, jotta kananmunat hajoavat.
2. Sekoita ainekset käsin, kunnes taikina on paksua.
1. Levitä jauhoja kasaksi leivonta-alustalle tai työtasolle. Tee kasan keskelle kuoppa ja lisää loput ainekset jauhoihin haarukalla, jotta kananmunat hajoavat.
2. Sekoita ainekset käsin, kunnes taikina on paksua.
3. Kna deigen til den blir glatt – dette kan ta rundt 8–10 minutter, noe som er lengre enn hvis du hadde brukt en kjøkkenmaskin
4. Pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter
4. Pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter
5. Skjær deigen i biter (avhengig av hvor mye du har laget). Bruk deretter en kjevle til å flate ut hver og en av dem til en tykkelse på mellom 1–2 mm
6. Bruk en skarp kniv til å dele den opp i strimler med forskjellige bredder, avhengig av hvilken type pasta du vil lage (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Dryss over mel for å hindre at de klistrer seg fast
7. Til slutt må du tørke pastaen, enten på stativ eller ved å lage individuelle «reir»
6. Bruk en skarp kniv til å dele den opp i strimler med forskjellige bredder, avhengig av hvilken type pasta du vil lage (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Dryss over mel for å hindre at de klistrer seg fast
7. Til slutt må du tørke pastaen, enten på stativ eller ved å lage individuelle «reir»
Slik koker du fersk pasta
Nå som du har laget pastaen din er det på tide å koke, slik at du kan nyte den.
Det viktigste å huske på når du tilbereder fersk pasta sammenlignet med tørket pasta, er at koketiden er mye kortere.
Avhengig av tykkelsen kan den koke i så lite som 15 sekunder. Siden mange pastatyper er «al dente» bør du ta sikte på ca. 2–3 minutter.
For å koke pastaen har du den over i en stor gryte med saltet kokende vann. Tilsett pastaen, rør forsiktig og kok opp igjen. Begynn deretter å ta tiden på ønsket koketid.
Når pastaen er kokt, heller du av vannet umiddelbart og serverer så snart som mulig.
Det viktigste å huske på når du tilbereder fersk pasta sammenlignet med tørket pasta, er at koketiden er mye kortere.
Avhengig av tykkelsen kan den koke i så lite som 15 sekunder. Siden mange pastatyper er «al dente» bør du ta sikte på ca. 2–3 minutter.
For å koke pastaen har du den over i en stor gryte med saltet kokende vann. Tilsett pastaen, rør forsiktig og kok opp igjen. Begynn deretter å ta tiden på ønsket koketid.
Når pastaen er kokt, heller du av vannet umiddelbart og serverer så snart som mulig.
Lagring av fersk pasta
Som navnet antyder, nytes fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager.
Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned.
Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Som navnet antyder, spises fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager. Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned. Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Å lage din egen ferske pasta betyr at du kan gjenskape noen av favorittrettene dine eller begynne å skape dine egne familiefavoritter. Det lar deg virkelig sette de kreative ferdighetene dine på prøve med mange smaker. Og denne kreativiteten blir enda mer spennende når du tar i betraktning det store utvalget av ferske pastaoppskrifter du kan prøve ut og kose deg med.
Med alt fra en enkel klassiker som spagetti bolognese til mer komplekse prosciutto, ricotta og parmesan-tortelloni med ertepesto. Disse pastaoppskriftene er fleksible og tilbyr mange kjøttfrie alternativer.
Her er et lite utvalg av våre favoritter:
Carbonara
Spagetti alla carbonara er en annen klassisk pastaoppskrift. Der benyttes fersk spagetti kombinert med syrlig parmesanost, røkt pancetta og egg, i tillegg tilsatt smak fra hvitløk, sort pepper og olivenolje.
Få oppskriften
Få oppskriften
Kyllingpesto med rullet lasagne
Dette er en annerledes lasagneoppskrift. Den mye brukte biffragusausen erstattes her med hovedingrediensene av kylling, flaskegresskar og grønn pesto.
Få oppskriften
Få oppskriften
Pasta med blekksprutblekk og kamskjell
Denne oppskriften skiller seg ut, ikke bare på grunn av den vakre kombinasjonen av kamskjell, chili, hvitløk og olivenolje, men også for den spreke svarte fargen på pastaen, takket være blekksprutblekket. Fettuccine er den foretrukne pastaen for denne retten.
Få oppskriften
Få oppskriften
Spinat og ricotta tortellini
Dette er en oppskrift for de som elsker fylt pasta, med en vinnende kombinasjon av spinat og ricottaost. Det som virkelig gir liv til denne retten er hintet av revet muskat og de hakkede salviebladene.
Få oppskriften
Få oppskriften
Krabbe-ravioli
En annen oppskrift med fylt pasta, men denne gangen kombineres pasta ravioli med fyll av hvitt krabbekjøtt, ricotta og brødsmuler. Smakene inkluderer sitron, persille, dill og salvie.
Få oppskriften
Få oppskriften
Vanlige spørsmål om å lage pasta
Denne artikkelen har forhåpentligvis gitt deg mye informasjon om å lage din egen pasta allerede, men nedenfor er et sammendrag av de vanligste spørsmålene du kanskje har.
Hvilket mel er best til å lage pasta?
Det er allment akseptert at den beste typen mel for å lage fersk pasta er «00».
Dette er et hvitt mel der den doble nullen refererer til grovheten i teksturen – enkel null («0») mel er grovt og trippel null («000») er svært fint, mellom disse er «00».
Som nevnt ovenfor kan du antakelig finne «00»-mel i større matbutikker, italienske delikatesseforretninger og spesialbutikker, samt i matbutikker på nett.
Bør du bruke egg eller vann i fersk pastadeig?
Med mindre du lager vegansk pasta, er egg det foretrukne alternativet, siden de gir pastaen fuktighet.
Egg bidrar til å danne gluten for god struktur og form, pluss fett, som bidrar til å gjøre pastaen glatt og silkemyk.
Det finnes noen oppskrifter på fersk pasta som bruker vann i stedet for egg, som ser ut til å stamme fra tiden med rasjonering etter andre verdenskrig, da egg var mangelvare.
Velg riktig pastaform
En av de flotte tingene med pasta er det store utvalget av former som den kan lages i. Dette betyr at du kan ha det gøy og eksperimentere i timesvis på kjøkkenet.
For å kombinere riktig pastaform med riktig saus, er det noen generelle retningslinjer du bør følge:
| Pastaform | Pastatype | Ideell saus |
|---|---|---|
| Lang og smal | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehårspasta, reinette og fideo | Tomat-, krem- eller oljebaserte sauser |
| lange bånd | Lasagne, pappardelle, tagliatelle og fettuccine | Rike kjøttsauser eller kremete sauser |
| Rør | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, pennerigge og ziti | Grønnsakssauser, bolognese og ragu |
| Snurrepasta | Fusilli, rotini, kampanel og gemelli | Lette og glatte sauser, inkludert pesto |
| Skall | Conchiglie, pipe rigate og cavatelli | Tung fløte- eller kjøttsaus |
| Fylt pasta | Tortellini, ravioli eller tortelloni | Lette sauser med smør og olje |
| Mini-fasonger | Orzo, anelli, orecchiette og tripolini | Supper, gryteretter, stuinger eller pastasalat |
Pastamaskin-tilbehør til miksere er svært nyttige, da de kan hjelpe deg med å skape en rekke forskjellige former.
Kan du fryse ukokt fersk pasta?
Ukokt fersk pasta kan fryses dersom det trengs.
Når du har gjort det, lar du den tørke i ca. 15–30 minutter og oppbevar deretter i en lufttett boks i fryseren. Alternativt kan du fryse deigen før du ruller og skjærer den, slik at den er klar til bruk for et enkelt – men imponerende – måltid når du trenger det.
Som med de fleste frosne matvarer bør du spise den så snart som mulig, mange mener at deig ikke bør fryses i mer enn én måned.
Du kan tine den i kjøleskapet i noen timer, selv om noen koker den i frosset tilstand. Hold et øye med koketiden da den vil kunne trenge litt mer tid, men pass på slik at du ikke koker den for lenge.
Klar til å lage din egen pasta? Kom i gang med Kenwood.
Å lage egen fersk pasta er en av de ferdighetene som er svært givende å lære, og som lar deg eksperimentere med en rekke fasonger, farger og smaker.
Det er litt læring involvert, spesielt i begynnelsen, men å bruke utstyr som kjøkkenmaskiner gjør hele prosessen enklere og raskere.
Og det er et spennende utvalg av oppskrifter å prøve – og enda viktigere – å spise. Noen andre fristelser inkluderer:
Courgette og tomat tagliatelle