How to Make Fresh Pasta at Home
There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
En sidste grund til at lave din egen pasta er, at du har kontrol over de ingredienser, du bruger. Det betyder, at du kan eksperimentere med forskellige slags mel eller bruge æg fra din lokale yndlingsgård. Og hvis du tilføjer nye smagsvarianter eller farver, kan du købe nogle af dem fra en betroet leverandør eller endda fra din egen have.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Using a stand mixer means you will save time and effort, plus make less mess in your kitchen than if you just do it by hand.
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
Sådan laver du pasta i hånden
Et alternativ til at bruge en røremaskine til at lave din pasta er at gøre det hele i hånden.
Sådan gør du dette:
1. Tag melet og lav en forhøjning på bordet eller arbejdsoverflade. Lav en fordybning i midten, og tilsæt de resterende ingredienser til melet. Brug en gaffel til at opdele æggene under processen
2. Brug hænderne til at kombinere ingredienserne, indtil du har en grov dejkugle
1. Tag melet og lav en forhøjning på bordet eller arbejdsoverflade. Lav en fordybning i midten, og tilsæt de resterende ingredienser til melet. Brug en gaffel til at opdele æggene under processen
2. Brug hænderne til at kombinere ingredienserne, indtil du har en grov dejkugle
3. Ælt dejen, indtil den er glat – det kan tage ca. 8-10 minutter, hvilket er længere, end hvis du havde brugt en røremaskine
4. Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter
4. Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter
5. Skær dejen i stykker (afhængigt af, hvor meget du har lavet), og tag derefter hver enkelt del og brug en kagerulle til at flade den ud til en tykkelse på mellem 1-2 mm
6. Brug en skarp kniv til at skære den i "bånd" i forskellige bredder, afhængigt af den type pasta, du ønsker at lave (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Drys dem med lidt mel, så de ikke sætter sig fast
7. Til sidst skal du tørre din pasta ved hjælp af et specifikt stativ eller ved at skabe individuelle "reder"
6. Brug en skarp kniv til at skære den i "bånd" i forskellige bredder, afhængigt af den type pasta, du ønsker at lave (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Drys dem med lidt mel, så de ikke sætter sig fast
7. Til sidst skal du tørre din pasta ved hjælp af et specifikt stativ eller ved at skabe individuelle "reder"
Sådan tilberedes frisk pasta
Nu hvor du har lavet din pasta, er det tid til at lave mad, så du kan nyde den.
Det vigtigste at huske med frisk pasta sammenlignet med den tørrede slags er, at tilberedningstiden er meget kortere.
Afhængigt af tykkelsen kan den tilberedes på blot 15 sekunder, men mange pastatyper er ‘al dente’, som du skal sigte efter, på ca. 2-3 minutter.
For at tilberede din pasta skal du blot hælde den i en stor gryde med saltet kogende vand. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt rundt, og bring den tilbage til kogepunktet. Begynd derefter at tage tid på den ønskede tilberedningslængde.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og den serveres så hurtigt som muligt.
Det vigtigste at huske med frisk pasta sammenlignet med den tørrede slags er, at tilberedningstiden er meget kortere.
Afhængigt af tykkelsen kan den tilberedes på blot 15 sekunder, men mange pastatyper er ‘al dente’, som du skal sigte efter, på ca. 2-3 minutter.
For at tilberede din pasta skal du blot hælde den i en stor gryde med saltet kogende vand. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt rundt, og bring den tilbage til kogepunktet. Begynd derefter at tage tid på den ønskede tilberedningslængde.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og den serveres så hurtigt som muligt.
Opbevaring af frisk pasta
Som navnet antyder, er frisk pasta bedst at indtage kort efter, du har lavet den. Du skal komme den i en lufttæt beholder og tilberede den inden for to dage.
Den gode nyhed er, at du kan fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt, i op til en måned.
Når det er tilberedt, vil det sandsynligvis stadig være godt næste dag, hvis du har opdaget, at du ikke har spist det hele eller endte med at lave for meget til et måltid.
Som navnet antyder, er frisk pasta bedst at indtage kort efter, du har lavet den. Du skal komme den i en lufttæt beholder og tilberede den inden for to dage. Den gode nyhed er, at du kan fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt, i op til en måned. Når det er tilberedt, vil det sandsynligvis stadig være godt næste dag, hvis du har opdaget, at du ikke har spist det hele eller endte med at lave for meget til et måltid.
At lave din egen friske pasta betyder, at du kan genbesøge nogle af dine yndlingsretter eller begynde at kreere dine egne familiefavoritter. Det giver dig også mulighed for virkelig at teste dine kreative evner med masser af smagsvarianter. Og denne kreativitet bliver endnu mere spændende, når du overvejer det store udvalg af friske pastaopskrifter, du kan prøve og nyde.
Lige fra en simpel klassiker som en spaghetti bolognese til den mere komplekse prosciutto, ricotta og parmesan tortelloni med ærtepesto. Pastaopskrifter er fleksible og tilbyder adskillige kødfrie muligheder.
Her er et lille udvalg af vores favoritter:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara er endnu en klassisk pastaopskrift. Det er frisk spaghetti kombineret med syrlig parmesanost, røget pancetta og æg samt tilsat smag fra hvidløg, sort peber og olivenolie.
Få opskriften
Få opskriften
Kyllingpesto roll-up lasagne
Dette er en lasagneopskrift med et twist. Den ofte anvendte okse ragusauce erstattes her med hovedingredienserne kylling, butternut squash og grøn pesto.
Få opskriften
Få opskriften
Pasta med blæksprutteblæk og kammuslinger
Denne opskrift skiller sig ikke blot ud med den smukke kombination af kammuslinger, chili, hvidløg og olivenolie, men også med pastaens livlige sorte farve takket være blæksprutteblæk. Fettuccine er den foretrukne pasta her til denne ret.
Få opskriften
Få opskriften
Tortellini med spinat og ricotta
Dette er en opskrift til dem, der elsker fyldt pasta, med en vindende kombination af spinat og ricottaost. Det, der virkelig vækker denne ret til live, er antydningen af revet muskatnød og de hakkede salvieblade.
Få opskriften
Få opskriften
Krabbe ravioli
En anden opskrift med pastapakker, men denne gang kombinerer pastaraviolien og fyldet hvid krabbede, ricotta og brødkrummer. Smagsvarianterne omfatter citron, persille, dild og salvie.
Få opskriften
Få opskriften
Ofte stillede spørgsmål om at lave pasta
Denne artikel har forhåbentlig givet dig masser af oplysninger om, hvordan du laver din egen pasta, men nedenfor finder du en oversigt over de vigtigste ofte stillede spørgsmål, du måtte have.
Hvilket mel er bedst til at lave pasta?
Det er almindeligt accepteret, at den bedste type mel til fremstilling af frisk pasta er ‘00’.
Dette er et hvidt mel, og det dobbelte nul henviser til teksturens grovhed – enkelt nul ('0') mel er groft, og tredobbelt nul ('000') er fint, med '00' imellem de to.
Som nævnt ovenfor kan du finde "00"-mel i store supermarkeder, italienske delikatesseforretninger og specialbutikker inden for fødevarer og online fødevareforhandlere.
Skal du bruge æg eller vand i din friske pastadej?
Medmindre du laver vegansk-venlig pasta, er æg den foretrukne mulighed, da de giver pastaen fugt.
Æg hjælper med at danne gluten for god struktur og form, plus fedt, som hjælper med at gøre den glat og silkeblød.
Der er nogle friske pastaopskrifter, der bruger vand i stedet for æg, som synes at skulle dateres tilbage til rationeringstiderne efter 2. verdenskrig, hvor æg var en mangelvare.
Valg af den rigtige pastaform
En af de fantastiske ting ved pasta er de store variationer af former, som den kan laves i. Det betyder, at du kan have timevis af sjov i køkkenet med at eksperimentere.
For at matche den rigtige pastaform til den rigtige sauce er der nogle generelle retningslinjer, der skal følges:
| Pastaform | Pastatype | Ideel sauce |
|---|---|---|
| Lang og tynd | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehår, reinette og fideo | Tomat, fløde eller oliebaserede saucer |
| lange bånd | Lasagne, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Fyldige kødsaucer eller cremede saucer |
| Rør | Penne, rigatoni, makaroni, tubini, penne rigate, ziti | Grøntsagssaucer, bolognese, ragout |
| Drejninger | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lette og glatte saucer, heriblandt pesto |
| Skaller | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Kraftige fløde- eller kødsaucer |
| Fyldt pasta | Tortellini, ravioli eller tortelloni | Lette saucer af smør og olie |
| Miniformer | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Supper, gryderetter, stuvninger eller pastasalat |
Pastamaskine-tilbehør til madmixere er virkelig nyttige, da de nemt kan hjælpe dig med at skabe en række forskellige former.
Kan du fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt?
Utilberedt frisk pasta kan fryses, hvis du har brug for det.
Når du har lavet det, skal du lade det tørre i ca. 15-30 minutter og derefter opbevare det i en lufttæt beholder i fryseren. Alternativt kan du fryse dejen, før den rulles og skæres, klar til at tage frem og skabe et nemt, men imponerende måltid, når du har brug for det.
Ligesom de fleste frosne madvarer skal du spise det så hurtigt som muligt, så mange mennesker foreslår, at det ikke fryses i mere end en måned.
Du kan afrime det i et par timer i køleskabet, selvom nogle mennesker laver det i frossen tilstand. Bare hold øje med tilberedningstiderne, da det skal bruge lidt længere tid, men du ønsker ikke at overtilberede det.
Er du klar til at lave din egen pasta? Kom i gang med Kenwood.
At lave din egen friske pasta er en af de færdigheder, man kan lære, som er utroligt givende og giver dig mulighed for at eksperimentere med en lang række former, farver og smagsvarianter.
Der er lidt læring involveret, især i starten, men brug af udstyr som røremaskiner gør hele processen nemmere og hurtigere.
Og der er et spændende udvalg af opskrifter at prøve og ikke mindst nyde at spise. Nogle andre for at friste dig omfatter:
Tagliatelle med squash og tomat