How to Make Fresh Pasta at Home
There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Using a stand mixer means you will save time and effort, plus make less mess in your kitchen than if you just do it by hand.
Here are the steps to follow:
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
1. To start, fit the dough hook to your stand mixer and add the ingredients into the bowl (depending on your pasta recipe)
2. Next use the speed setting 2 and mix for about 3 minutes. You are looking for a mixture that looks crumbly but is still moist. If it seems a bit too dry, then add a tablespoon or two of water, and if it seems too sticky, then add a little extra flour
3. Remove the mixture from the bowl, put it onto a floured large board and then knead it by hand until it becomes a smooth dough
4. Use your hands to form a ball, wrap the dough and let it rest at room temperature for at least 15 minutes (although this can be up to 2 hours if you need to do something else in the meantime)
5. Now it is time to turn your dough into pasta sheets. Start by rolling it out with a rolling pin into a flattened oval disc shape. Then take your flattened disc and feed it through the stand mixer pasta roller attachment, roller, changing the setting from 1 to 6 or 7 to get the right thickness (this is typically between 1-2mm). It can be rolled by hand or using a manual machine but once you’ve used the attachment on your mixer, you’ll realise how much easier it is. Alternatively, you can continue to roll it by hand
6. Once you have rolled out the pasta sheets, it can be cut into different widths to make lasagne, spaghetti, trenette or fettuccine using the different pasta cutters, or if you wish, you can cut by hand. It can also be used to make filled pasta such as ravioli or tortellini.
7. The last step is to dry the pasta for around 30 minutes, using a pasta rack or creating ‘nests’
How to make pasta by hand
An alternative to using a stand mixer to make your pasta is to do it all by hand.
To do this:
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
1. Take your flour and create a mound on your board or work surface. Make a well in the centre and add the remaining ingredients to the flour, using a fork to break up the eggs in the process
2. Use your hands to combine the ingredients until you have a rough ball of dough
3. Knead the dough until it becomes smooth – this might take around 8-10 minutes, which is longer than if you had used a stand mixer
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
4. Wrap the dough and leave it to rest at room temperature for around 30 minutes
5. Pokrój ciasto na kawałki i rozwałkuj każdy na grubość ok. 1-2 mm.
6. Ostrym nożem pokrój arkusze makaronu na wstążki o konkretnej szerokości – w zależności od rodzaju, który chcesz uzyskać, np. tagliatelle, pappardelle lub fettuccine. Oprósz je mąką, aby się nie skleiły.
7. Na koniec wysusz makaron, używając specjalnej suszarki lub formując „gniazdka”.
6. Ostrym nożem pokrój arkusze makaronu na wstążki o konkretnej szerokości – w zależności od rodzaju, który chcesz uzyskać, np. tagliatelle, pappardelle lub fettuccine. Oprósz je mąką, aby się nie skleiły.
7. Na koniec wysusz makaron, używając specjalnej suszarki lub formując „gniazdka”.
Jak gotować świeży makaron
Po przygotowaniu domowego makaronu nadszedł czas, aby go ugotować.
W przypadku tego świeżego, czas gotowania jest znacznie krótszy w porównaniu ze sklepowymi produktami. W zależności od grubości, może wynieść nawet zaledwie 15 sekund a większość makaronów gotuje się ok. 2-3 minut, aby były al dente.
Żeby ugotować makaron, wystarczy przełożyć go do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Następnie delikatnie wymieszać, ponownie zagotować i zacząć odmierzać sugerowany czas gotowania.
Po ugotowaniu należy natychmiast odcedzić makaron.
W przypadku tego świeżego, czas gotowania jest znacznie krótszy w porównaniu ze sklepowymi produktami. W zależności od grubości, może wynieść nawet zaledwie 15 sekund a większość makaronów gotuje się ok. 2-3 minut, aby były al dente.
Żeby ugotować makaron, wystarczy przełożyć go do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Następnie delikatnie wymieszać, ponownie zagotować i zacząć odmierzać sugerowany czas gotowania.
Po ugotowaniu należy natychmiast odcedzić makaron.
Przechowywanie świeżego makaronu
Jak sama nazwa wskazuje, świeży makaron najlepiej spożywać zaraz po przygotowaniu. W innym wypadku, można umieścić go w hermetycznym pojemniku i ugotować w przeciągu dwóch dni. Dobrą wiadomością jest to, że możesz zamrozić surowy świeży makaron na okres do miesiąca. A jeśli po ugotowaniu i zaserwowaniu, zostanie Ci część makaronu, można go wykorzystać następnego dnia.
Przygotowanie domowego makaronu otwiera wiele możliwości kulinarnych kreacji. Możesz odtwarzać ulubione smaki swoje i całej rodziny czy popuścić wodze fantazji, kreując dziesiątki kształtów, from i kompozycji. Ta kreatywność i wolność tworzenia okazują się jeszcze bardziej ekscytujące, jeśli weźmiesz pod uwagę możliwość odkrywania setek przepisów na włoskie (i nie tylko!) pasty i cieszenie się nimi.
Począwszy od klasyków, takich jak bolognese, po mniej popularne, np. z dodatkiem prosciutto, ricotty czy pesto, m.in. z bazylii, groszku lub innych ziół i warzyw. Makaron jest świetną bazą wielu dań, także tych bezmięsnych.
Oto mały wybór naszych ulubionych propozycji:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara to sztandarowa pozycja kuchni włoskiej. Łączy pełnię smaku długich nitek makaronu, apetycznie oblepionych sosem ze świeżych żółtek jaj z głębią wędzonej pancetty lub guanciale. Całość wieńczy aromatyczny parmezan.
Zobacz przepis
Zobacz przepis
Zawijana lasagne z kurczakiem i pesto
Ciekawa alternatywa klasycznej lasagne, w której sos ragù zastępuje apetyczna kombinacja kurczaka, dyni piżmowej i zielonego pesto.
Zobacz przepis
Zobacz przepis
Makaron z atramentem kałamarnicy z przegrzebkami
Kwintesencja morskich smaków na talerzu – imponujący czarny makaron, zabarwiony atramentem kałamarnicy, z dodatkiem szlachetnych przegrzebków i doprawiony chili, czosnkiem oraz oliwą z oliwek zachwyca głębią i formą. Z proponowanym w przepisie sosem najlepiej komponuje się makaron fettuccine.
Zobacz przepis
Zobacz przepis
Tortellini ze szpinakiem i ricottą
To przepis dla miłośników makaronów faszerowanych, który skrywa w nadzieniu zdrowy szpinak z kremowym serkiem ricotta. Całość ożywiają nutka świeżo startej gałki muszkatołowej oraz posiekane liście szałwii.
Zobacz przepis
Zobacz przepis
Ravioli z krabem
Klasyczne ravioli z nadzieniem z delikatnego mięsa kraba zaskakuje aromatem cytryny, pietruszki, koperku i szałwii. To eksplozja smaku zamknięta w formie zgrabnych pierożków.
Zobacz przepis
Zobacz przepis
Często zadawane pytania dotyczące wyrobu makaronu
Mamy nadzieję, że ten artykuł dostarczył Ci już wielu informacji na temat przygotowania domowego makaronu, jednak – w razie wątpliwości – zamieszczamy poniżej odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Zależy nam, aby przygotowanie Twojej świeżej pasty z Kenwood było proste i przyjemne!
Which flour is best for making pasta?
It is widely accepted that the best type of flour for making fresh pasta is ‘00’.
This is a white flour and the double zero refers to the coarseness of the texture – single zero (‘0’) flour is coarse and triple zero (‘000’) is fine, with ‘00’ being in between these.
As mentioned above, you can find ‘00’ flour widely these days in major supermarkets, Italian delis and specialist food stores, and in online food stockists.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Výběr správného tvaru těstovin
Jednou ze skvělých vlastností těstovin je obrovská rozmanitost tvarů, které se z nich dají vyrobit. V kuchyni si tak můžete užít hodiny zábavy při experimentování.
Abyste správný tvar těstovin přizpůsobili správné omáčce, je třeba dodržet několik obecných zásad:
| Tvar těstovin | Typ těstovin | Ideální omáčka |
|---|---|---|
| Dlouhé a tenké | Špagety, linguine, vermicelli, bucatini, vlasové nudle, reinette a fideo | Rajčatové, smetanové omáčky nebo omáčky na bázi olejů |
| dlouhé proužky | Lasagne, pappardelle, tagliatelle, fettucini | Bohaté masové omáčky nebo smetanové omáčky |
| Trubičky | Penne, rigatoni, makaróny, tubini, penne rigate, ziti | Zeleninové omáčky, boloňská omáčka, ragú |
| Vrtulky | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lehké a hladké omáčky, včetně pesta |
| Mušličky | Conchiglie, kolínka, cavatelli | Silné smetanové nebo masové omáčky |
| Plněné těstoviny | Tortellini, ravioli nebo tortelloni | Lehké omáčky s máslem a olejem |
| Mini tvary | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Polévky, nákypy, dušené maso nebo těstovinový salát |
Nástavce pro výrobu těstovin pro roboty jsou opravdu užitečné, protože vám mohou pomoci snadno vytvořit několik různých tvarů.
Lze zmrazit nevařené čerstvé těstoviny?
Nevařené čerstvé těstoviny můžete v případě potřeby zmrazit.
Jakmile je vyrobíte, nechte je asi 15–30 minut oschnout a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby do mrazáku. Případně můžete těsto před válením a krájením zmrazit a připravit z něj jednoduché, ale úžasné jídlo, kdykoli budete potřebovat.
Stejně jako většinu mražených potravin je budete chtít spotřebovat co nejdříve, takže mnozí lidé doporučují, aby se nemrazily déle než měsíc.
Můžete je rozmrazovat několik hodin v lednici, i když někteří lidé je vaří ze zmrazeného stavu. Jen sledujte dobu vaření, protože bude potřebovat trochu více času, ale nechcete je převařit.
Jste připraveni vyrobit si vlastní těstoviny? Začněte značkou Kenwood.
Výroba vlastních čerstvých těstovin je jednou z těch dovedností, které jsou nesmírně užitečné a umožňují vám experimentovat s širokou škálou tvarů, barev a chutí.
Zejména zpočátku je třeba se trochu učit, ale používání zařízení, jako je kuchyňský robot, který celý proces usnadňuje a urychluje.
K dispozici je celá řada zajímavých receptů, které můžete vyzkoušet, a hlavně si na nich pochutnat. K dalším lákadlům patří:
Tagliatelle z cukety a rajčat