Pizza dough do's and don'ts
Fancy creating delicious tasting, authentic pizza at home? We’ll show you just how simple it is to make dough using your stand mixer and produce a classic thin crust pizza that tastes like it's come straight out of Naples. From tips on how to prove and knead your dough to the ideal cooking temperatures and topping choices, we’ll help you bring a taste of Italy into your home.
Making perfect pizza at home is quick and simple, and a great thing to do with kids or a group of friends. Once you’ve mastered the techniques and processes involved you can really have fun with it, experimenting with different crust thicknesses and shapes and of course, toppings and flavour combinations. You can even adapt the basic pizza dough recipe to create a stunning dessert; this gluten free winter berry pizza is a real showstopper.
So whether you like them thin and crispy or chewy deep dish style, favour classic toppings like those used in this rustic pizza recipe or something a bit more adventurous, these tips will help you make delicious pizza at home, from scratch.
Our step by step recipe for a classic thin crust pizza dough will show you just how easy it is to make using your stand mixer. And the great thing is you can make the dough in advance, and even freeze it, so you can cook one up whenever you fancy. Even if they come out looking a bit misshapen as you perfect your shaping technique, we promise they will taste incredible- you’ll never want to order in again.
So whether you like them thin and crispy or chewy deep dish style, favour classic toppings like those used in this rustic pizza recipe or something a bit more adventurous, these tips will help you make delicious pizza at home, from scratch.
Our step by step recipe for a classic thin crust pizza dough will show you just how easy it is to make using your stand mixer. And the great thing is you can make the dough in advance, and even freeze it, so you can cook one up whenever you fancy. Even if they come out looking a bit misshapen as you perfect your shaping technique, we promise they will taste incredible- you’ll never want to order in again.
Dicas sobre levedura
A levedura é um organismo vivo que atua como agente de fermentação. No ambiente correto, cresce e multiplica-se, libertando bolhas de dióxido de carbono à medida que fermenta e fazendo com que a massa aumente de volume e cresça. Para além de dar à pizza uma textura leve e arejada, o processo de fermentação também acrescenta sabores mais profundos e complexos à sua massa, dando à base aquele sabor autêntico de pizzaria.
Antes de começar a fazer a sua massa, vale sempre a pena verificar se o seu fermento ainda está ativo, pois se não estiver, a sua massa de pizza pode não crescer. Em primeiro lugar, verifique a data de validade da sua levedura e deite-a fora se já tiver passado o prazo. Mesmo que esteja dentro do prazo de validade, deve ter o hábito de testar o fermento antes de o adicionar aos restantes ingredientes. Para tal, adicione o fermento a uma pequena taça de água morna, juntamente com uma pitada de açúcar e mexa até ficar combinado. Deixe repousar durante cinco a dez minutos. Se a levedura estiver ativa, a mistura começará a borbulhar e a espumar, o que significa que pode ser utilizada. Se a mistura não se desenvolver, a levedura está estragada e não deve ser utilizada.
Quando utilizar fermento, certifique-se de que segue rigorosamente a receita e que adiciona a quantidade especificada. Se o fermento for insuficiente, a massa não crescerá o suficiente e a base da pizza terá um sabor insípido. Se utilizar demasiado fermento, a massa pode fermentar demasiado. Os sinais reveladores são o facto de a sua massa se expandir demasiado ou ter um sabor e cheiro um pouco azedos, com um travo quase alcoólico (a levedura produz álcool à medida que fermenta).
Antes de começar a fazer a sua massa, vale sempre a pena verificar se o seu fermento ainda está ativo, pois se não estiver, a sua massa de pizza pode não crescer. Em primeiro lugar, verifique a data de validade da sua levedura e deite-a fora se já tiver passado o prazo. Mesmo que esteja dentro do prazo de validade, deve ter o hábito de testar o fermento antes de o adicionar aos restantes ingredientes. Para tal, adicione o fermento a uma pequena taça de água morna, juntamente com uma pitada de açúcar e mexa até ficar combinado. Deixe repousar durante cinco a dez minutos. Se a levedura estiver ativa, a mistura começará a borbulhar e a espumar, o que significa que pode ser utilizada. Se a mistura não se desenvolver, a levedura está estragada e não deve ser utilizada.
Quando utilizar fermento, certifique-se de que segue rigorosamente a receita e que adiciona a quantidade especificada. Se o fermento for insuficiente, a massa não crescerá o suficiente e a base da pizza terá um sabor insípido. Se utilizar demasiado fermento, a massa pode fermentar demasiado. Os sinais reveladores são o facto de a sua massa se expandir demasiado ou ter um sabor e cheiro um pouco azedos, com um travo quase alcoólico (a levedura produz álcool à medida que fermenta).
Levedar é essencial
Levedar a massa de pizza é deixá-la repousar e crescer antes cozinhar, deixando o fermento fazer a sua magia. Esta fase é vital para desenvolver não só uma base com um sabor mais intenso, mas também uma melhor estrutura interior.
Idealmente, a massa deve ser deixada a levedar numa taça coberta com um pano de cozinha limpo à temperatura ambiente, num local sem correntes de ar. Se a cozinha estiver muito quente, o fermento trabalhará mais rapidamente e a massa demorará menos tempo a levedar, enquanto que se a cozinha estiver mais fresca, poderá ter de dar à massa mais tempo do que o sugerido na receita - o objetivo é que ela duplique de tamanho. Mas tenha cuidado para não deixar a sua massa a levedar durante demasiado tempo. Não só o sabor será afetado (a levedura converterá todo o açúcar da massa em álcool e a massa ficará com um sabor azedo), como também a estrutura ficará comprometida, o que fará com que a massa tenha mais probabilidades de colapsar e resultará num produto final muito denso e mole.
Idealmente, a massa deve ser deixada a levedar numa taça coberta com um pano de cozinha limpo à temperatura ambiente, num local sem correntes de ar. Se a cozinha estiver muito quente, o fermento trabalhará mais rapidamente e a massa demorará menos tempo a levedar, enquanto que se a cozinha estiver mais fresca, poderá ter de dar à massa mais tempo do que o sugerido na receita - o objetivo é que ela duplique de tamanho. Mas tenha cuidado para não deixar a sua massa a levedar durante demasiado tempo. Não só o sabor será afetado (a levedura converterá todo o açúcar da massa em álcool e a massa ficará com um sabor azedo), como também a estrutura ficará comprometida, o que fará com que a massa tenha mais probabilidades de colapsar e resultará num produto final muito denso e mole.
Se tiver um Titanium Chef Patissier XL ou Cooking Chef XL, a função predefinida de fermentação da massa aquecerá a taça até à temperatura ideal para levedar a sua massa e até o avisará quando estiver pronta.
Não a trabalhe em demasia
Amassar a massa desenvolve o glúten, libertando as proteínas da farinha para criar uma estrutura forte e elástica.
Se estiver a fazer à mão, coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada. Com a palma da mão, comece a pressionar e a estender a massa sobre a superfície. Em seguida, junte a massa em bola e comece de novo, repetindo o processo até que a massa fique macia e elástica e mantenha a sua forma sem descair. Tenha cuidado para não manusear a massa durante demasiado tempo - cerca de 5 minutos de trabalho devem ser suficientes. Se demorar mais tempo, corre o risco de trabalhar demasiado a massa, deixando-a esfarelada e dura.
O seu robot de cozinha Kenwood também pode ser usado para amassar a massa da pizza, deixando as suas mãos livres para fazer outra tarefa, enquanto faz todo o trabalho duro. Todos os nossos robots de cozinha oferecem um batedor de gancho, que foi especialmente concebido para imitar o ato de amassar à mão e lidar com cargas pesadas. O Cooking Chef XL tem até uma função predefinida para amassar a massa. Basta colocar os ingredientes no recipiente de mistura e deixar que o robot trate do resto.
Para verificar se a sua massa está suficientemente amassada, pressione o dedo - a massa deve voltar rapidamente à forma inicial. Ou pode experimentar o teste da transparência: parta um pequeno pedaço de massa, aperte-o e estique-o suavemente entre os dedos. Se esticar o suficiente para que quase se possa ver através dela sem se partir, está pronta para ser esticada.
Se estiver a fazer à mão, coloque a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada. Com a palma da mão, comece a pressionar e a estender a massa sobre a superfície. Em seguida, junte a massa em bola e comece de novo, repetindo o processo até que a massa fique macia e elástica e mantenha a sua forma sem descair. Tenha cuidado para não manusear a massa durante demasiado tempo - cerca de 5 minutos de trabalho devem ser suficientes. Se demorar mais tempo, corre o risco de trabalhar demasiado a massa, deixando-a esfarelada e dura.
O seu robot de cozinha Kenwood também pode ser usado para amassar a massa da pizza, deixando as suas mãos livres para fazer outra tarefa, enquanto faz todo o trabalho duro. Todos os nossos robots de cozinha oferecem um batedor de gancho, que foi especialmente concebido para imitar o ato de amassar à mão e lidar com cargas pesadas. O Cooking Chef XL tem até uma função predefinida para amassar a massa. Basta colocar os ingredientes no recipiente de mistura e deixar que o robot trate do resto.
Para verificar se a sua massa está suficientemente amassada, pressione o dedo - a massa deve voltar rapidamente à forma inicial. Ou pode experimentar o teste da transparência: parta um pequeno pedaço de massa, aperte-o e estique-o suavemente entre os dedos. Se esticar o suficiente para que quase se possa ver através dela sem se partir, está pronta para ser esticada.
Evitar a temida massa pegajosa...
A massa de pizza perfeita é elástica, flexível e um pouco pegajosa. Mas se a sua massa estiver húmida, pode ficar demasiado pegajosa, tornando-a difícil de trabalhar.
A boa notícia é que uma massa mais húmida cozinha melhor do que uma demasiado seca. Para facilitar o manuseamento, tente esfregar as mãos com um pouco de azeite ou polvilhe a massa com uma pequena quantidade de farinha (mas não em demasia, caso contrário pode secá-la). Quando estiver a testar a massa, untar primeiro a taça com óleo evitará que ela se cole. Polvilhe a sua superfície e quaisquer ferramentas que esteja a utilizar com farinha antes de estender a massa e dar-lhe forma. Depois, quando estiver tudo pronto para levar a pizza ao forno para cozinhar, polvilhe o tabuleiro ou a pedra para pizzas com farinha ou sêmola antes de colocar a pizza.
A boa notícia é que uma massa mais húmida cozinha melhor do que uma demasiado seca. Para facilitar o manuseamento, tente esfregar as mãos com um pouco de azeite ou polvilhe a massa com uma pequena quantidade de farinha (mas não em demasia, caso contrário pode secá-la). Quando estiver a testar a massa, untar primeiro a taça com óleo evitará que ela se cole. Polvilhe a sua superfície e quaisquer ferramentas que esteja a utilizar com farinha antes de estender a massa e dar-lhe forma. Depois, quando estiver tudo pronto para levar a pizza ao forno para cozinhar, polvilhe o tabuleiro ou a pedra para pizzas com farinha ou sêmola antes de colocar a pizza.
Todas as coberturas e recheios
É aqui que se pode ser realmente criativo e experimentar diferentes combinações de sabores - desde uma margherita clássica com tomate, mozzarella fresca e manjericão, a salsicha e cebola caramelizada, ou burrata e anchova - ou talvez uma especial vegetariana com beringela assada e azeitonas pretas. Com muitos "queijos" alternativos disponíveis, também há muitas opções vegan, ou pode tentar usar pesto, abóbora assada ou guacamole como camada de base.
Para uma pizza clássica à base de tomate, comece por espalhar uniformemente um pouco de molho de tomate caseiro sobre a massa, utilizando uma concha de sopa. Em seguida, polvilhe com queijo e os seus toppings preferidos. Tente resistir a sobrecarregar a sua base e mantenha apenas duas ou três coberturas; demasiadas coberturas criarão excesso de humidade, pesando a pizza e impedindo a crosta de ficar estaladiça. Mantenha a simplicidade - neste caso, menos é mais!
Para uma pizza clássica à base de tomate, comece por espalhar uniformemente um pouco de molho de tomate caseiro sobre a massa, utilizando uma concha de sopa. Em seguida, polvilhe com queijo e os seus toppings preferidos. Tente resistir a sobrecarregar a sua base e mantenha apenas duas ou três coberturas; demasiadas coberturas criarão excesso de humidade, pesando a pizza e impedindo a crosta de ficar estaladiça. Mantenha a simplicidade - neste caso, menos é mais!
Aumente a temperatura!
Para fazer a pizza perfeita é necessário que o forno esteja extremamente quente, para ajudar a obter aquele volume perfeito e aquele contraste ao estilo da pizzaria, entre uma deliciosa base crocante e um interior macio e agradável ao mastigar. Num forno de pizza tradicional a lenha, as temperaturas podem chegar a 500 ℃. Embora não seja possível atingir esse tipo de temperatura num forno doméstico convencional, é necessário aumentar a temperatura o mais possível - idealmente em torno de 250 ℃. Se tiver um forno com ventilador, isso ajudará a aumentar a temperatura geral e a mover o ar quente ao redor do forno.
Pré-aquecer o forno antes de cozinhar a sua pizza é essencial - não se sinta tentado a colocar a pizza antes de o forno estar pronto. E, tal como acontece com a maioria dos cozinhados, nunca abra o forno para verificar a pizza depois de esta estar no forno. De cada vez que abre a porta, o forno perde uma quantidade significativa de calor e a sua pizza não ficará bem cozinhada.
Investir numa pedra para pizza também ajudará a melhorar o resultado. Estas pedras funcionam através da condução e retenção de calor, recriando a base de tijolo quente de um forno de pizza clássico. Também absorvem a humidade, o que ajudará a obter uma base maravilhosamente estaladiça. Certifique-se de que pré-aquece a pedra no forno, para que o calor seja uniforme.
Pré-aquecer o forno antes de cozinhar a sua pizza é essencial - não se sinta tentado a colocar a pizza antes de o forno estar pronto. E, tal como acontece com a maioria dos cozinhados, nunca abra o forno para verificar a pizza depois de esta estar no forno. De cada vez que abre a porta, o forno perde uma quantidade significativa de calor e a sua pizza não ficará bem cozinhada.
Investir numa pedra para pizza também ajudará a melhorar o resultado. Estas pedras funcionam através da condução e retenção de calor, recriando a base de tijolo quente de um forno de pizza clássico. Também absorvem a humidade, o que ajudará a obter uma base maravilhosamente estaladiça. Certifique-se de que pré-aquece a pedra no forno, para que o calor seja uniforme.
Fazer a pizza perfeita
Tudo pronto para transformar a sua cozinha na sua própria pizzaria? A nossa receita passo a passo para uma pizza de massa fina clássica de estilo napolitano mostra-lhe como é fácil fazer a massa, utilizando apenas uma mão-cheia de ingredientes básicos do armário e o seu robot de cozinha. Bom apetite!