How to Make Fresh Pasta at Home
There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
A final reason for making your own pasta is that you are in control of the ingredients you use. This means you can experiment with different flours or use eggs from your favourite local farm. Also, if you are adding new flavours or colours you can source some of these from a trusted supplier or even out of your own garden.
Homemade pasta ingredients
When it comes to making homemade pasta there are two great things about fresh pasta - you only need three key ingredients (flour, eggs and salt) and you are likely to have these in your cupboard or fridge already.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Different recipes have slightly different requirements, as you will see with the recipes we feature below, with some of them requiring additional optional ingredients such as olive oil (which can also help to bind your dough) or semolina.
When it comes to flour, some recipes simply use plain flour, whereas others suggest you use ‘Type 00’. This is a fine, white Italian flour used specifically for fresh pasta making. It is commonly sold in major supermarkets, but your favourite Italian deli or online food supplier will also stock it.
Several people start to experiment with mixing flours too. For example, using a mix of ‘00’ and semolina flour makes the pasta more robust than just using the more delicate pure ‘00’. Depending what type of sauce you are planning on using, you might want to try a different combination.
Homemade pasta equipment
As with many things in cooking, many basic methods only require minimal equipment, but using the right kitchen appliance will make things quicker and easier.
To make homemade pasta completely by hand you simply need a large cutting board, a fork, a rolling pin, some reusable wrap, and a sharp knife.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Taking this step further, you can use a mechanical pasta maker to help you roll the pasta dough to the required thickness.
To help speed up the dough-making part of the process is to use a food processor, rather than the fork method.
And another option which really helps you make your dough simply is to use a stand mixer. Not only will you be able to speed up the process of mixing the dough, but there are also a wide range of useful pasta attachments, including shapers, rollers and cutters.
A final optional piece of equipment is a pasta drying rack. These are typically wooden and look great in your kitchen with ribbons of fresh pasta drying on them.
Użycie robota planetarnego do przygotowywania świeżego makaronu zapewnia ogromną oszczędnością czasu i wysiłku wkładanego w pracę oraz mniejszy bałagan w kuchni w porównaniu z ręcznym wyrabianiem.
Her er trinnene du må følge:
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
Hvordan lage pasta for hånd
Et alternativ til å bruke en kjøkkenmaskin til å lage pastaen din, er å gjøre alt for hånd.
For å gjøre dette:
1. Ta melet og lag en fordypning på brettet eller arbeidsflaten. Lag en fordypning i midten og tilsett resten av ingrediensene i melet, og bruk en gaffel til å bryte opp eggene i prosessen
2. Bruk hendene til å blande ingrediensene til du har en grov ball av deig
1. Ta melet og lag en fordypning på brettet eller arbeidsflaten. Lag en fordypning i midten og tilsett resten av ingrediensene i melet, og bruk en gaffel til å bryte opp eggene i prosessen
2. Bruk hendene til å blande ingrediensene til du har en grov ball av deig
3. Kna deigen til den blir glatt – dette kan ta rundt 8–10 minutter, noe som er lengre enn hvis du hadde brukt en kjøkkenmaskin
4. Pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter
4. Pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i ca. 30 minutter
5. Skjær deigen i biter (avhengig av hvor mye du har laget). Bruk deretter en kjevle til å flate ut hver og en av dem til en tykkelse på mellom 1–2 mm
6. Bruk en skarp kniv til å dele den opp i strimler med forskjellige bredder, avhengig av hvilken type pasta du vil lage (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Dryss over mel for å hindre at de klistrer seg fast
7. Til slutt må du tørke pastaen, enten på stativ eller ved å lage individuelle «reir»
6. Bruk en skarp kniv til å dele den opp i strimler med forskjellige bredder, avhengig av hvilken type pasta du vil lage (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Dryss over mel for å hindre at de klistrer seg fast
7. Til slutt må du tørke pastaen, enten på stativ eller ved å lage individuelle «reir»
Slik koker du fersk pasta
Nå som du har laget pastaen din er det på tide å koke, slik at du kan nyte den.
Det viktigste å huske på når du tilbereder fersk pasta sammenlignet med tørket pasta, er at koketiden er mye kortere.
Avhengig av tykkelsen kan den koke i så lite som 15 sekunder. Siden mange pastatyper er «al dente» bør du ta sikte på ca. 2–3 minutter.
For å koke pastaen har du den over i en stor gryte med saltet kokende vann. Tilsett pastaen, rør forsiktig og kok opp igjen. Begynn deretter å ta tiden på ønsket koketid.
Når pastaen er kokt, heller du av vannet umiddelbart og serverer så snart som mulig.
Det viktigste å huske på når du tilbereder fersk pasta sammenlignet med tørket pasta, er at koketiden er mye kortere.
Avhengig av tykkelsen kan den koke i så lite som 15 sekunder. Siden mange pastatyper er «al dente» bør du ta sikte på ca. 2–3 minutter.
For å koke pastaen har du den over i en stor gryte med saltet kokende vann. Tilsett pastaen, rør forsiktig og kok opp igjen. Begynn deretter å ta tiden på ønsket koketid.
Når pastaen er kokt, heller du av vannet umiddelbart og serverer så snart som mulig.
Lagring av fersk pasta
Som navnet antyder, nytes fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager.
Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned.
Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Som navnet antyder, spises fersk pasta best like etter at du har laget den. Du bør legge den i en lufttett beholder og tilberede innen to dager. Den gode nyheten er at du kan fryse ned ukokt fersk pasta i opptil én måned. Når den er kokt, er det sannsynlig at den fortsatt er god neste dag, dersom du ikke har spist opp alt eller endt opp med å lage for mye for ett måltid.
Å lage din egen ferske pasta betyr at du kan gjenskape noen av favorittrettene dine eller begynne å skape dine egne familiefavoritter. Det lar deg virkelig sette de kreative ferdighetene dine på prøve med mange smaker. Og denne kreativiteten blir enda mer spennende når du tar i betraktning det store utvalget av ferske pastaoppskrifter du kan prøve ut og kose deg med.
Med alt fra en enkel klassiker som spagetti bolognese til mer komplekse prosciutto, ricotta og parmesan-tortelloni med ertepesto. Disse pastaoppskriftene er fleksible og tilbyr mange kjøttfrie alternativer.
Her er et lite utvalg av våre favoritter:
Carbonara
Spagetti alla carbonara er en annen klassisk pastaoppskrift. Der benyttes fersk spagetti kombinert med syrlig parmesanost, røkt pancetta og egg, i tillegg tilsatt smak fra hvitløk, sort pepper og olivenolje.
Få oppskriften
Få oppskriften
Kyllingpesto med rullet lasagne
Dette er en annerledes lasagneoppskrift. Den mye brukte biffragusausen erstattes her med hovedingrediensene av kylling, flaskegresskar og grønn pesto.
Få oppskriften
Få oppskriften
Pasta med blekksprutblekk og kamskjell
Denne oppskriften skiller seg ut, ikke bare på grunn av den vakre kombinasjonen av kamskjell, chili, hvitløk og olivenolje, men også for den spreke svarte fargen på pastaen, takket være blekksprutblekket. Fettuccine er den foretrukne pastaen for denne retten.
Få oppskriften
Få oppskriften
Spinat og ricotta tortellini
Dette er en oppskrift for de som elsker fylt pasta, med en vinnende kombinasjon av spinat og ricottaost. Det som virkelig gir liv til denne retten er hintet av revet muskat og de hakkede salviebladene.
Få oppskriften
Få oppskriften
Krabbe-ravioli
En annen oppskrift med fylt pasta, men denne gangen kombineres pasta ravioli med fyll av hvitt krabbekjøtt, ricotta og brødsmuler. Smakene inkluderer sitron, persille, dill og salvie.
Få oppskriften
Få oppskriften
Vanlige spørsmål om å lage pasta
Denne artikkelen har forhåpentligvis gitt deg mye informasjon om å lage din egen pasta allerede, men nedenfor er et sammendrag av de vanligste spørsmålene du kanskje har.
Hvilket mel er best til å lage pasta?
Det er allment akseptert at den beste typen mel for å lage fersk pasta er «00».
Dette er et hvitt mel der den doble nullen refererer til grovheten i teksturen – enkel null («0») mel er grovt og trippel null («000») er svært fint, mellom disse er «00».
Som nevnt ovenfor kan du antakelig finne «00»-mel i større matbutikker, italienske delikatesseforretninger og spesialbutikker, samt i matbutikker på nett.
Bør du bruke egg eller vann i fersk pastadeig?
Med mindre du lager vegansk pasta, er egg det foretrukne alternativet, siden de gir pastaen fuktighet.
Egg bidrar til å danne gluten for god struktur og form, pluss fett, som bidrar til å gjøre pastaen glatt og silkemyk.
Det finnes noen oppskrifter på fersk pasta som bruker vann i stedet for egg, som ser ut til å stamme fra tiden med rasjonering etter andre verdenskrig, da egg var mangelvare.
Velg riktig pastaform
En av de flotte tingene med pasta er det store utvalget av former som den kan lages i. Dette betyr at du kan ha det gøy og eksperimentere i timesvis på kjøkkenet.
For å kombinere riktig pastaform med riktig saus, er det noen generelle retningslinjer du bør følge:
| Pastaform | Pastatype | Ideell saus |
|---|---|---|
| Lang og smal | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, englehårspasta, reinette og fideo | Tomat-, krem- eller oljebaserte sauser |
| lange bånd | Lasagne, pappardelle, tagliatelle og fettuccine | Rike kjøttsauser eller kremete sauser |
| Rør | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, pennerigge og ziti | Grønnsakssauser, bolognese og ragu |
| Snurrepasta | Fusilli, rotini, kampanel og gemelli | Lette og glatte sauser, inkludert pesto |
| Skall | Conchiglie, pipe rigate og cavatelli | Tung fløte- eller kjøttsaus |
| Fylt pasta | Tortellini, ravioli eller tortelloni | Lette sauser med smør og olje |
| Mini-fasonger | Orzo, anelli, orecchiette og tripolini | Supper, gryteretter, stuinger eller pastasalat |
Pastamaskin-tilbehør til miksere er svært nyttige, da de kan hjelpe deg med å skape en rekke forskjellige former.
Kan du fryse ukokt fersk pasta?
Ukokt fersk pasta kan fryses dersom det trengs.
Når du har gjort det, lar du den tørke i ca. 15–30 minutter og oppbevar deretter i en lufttett boks i fryseren. Alternativt kan du fryse deigen før du ruller og skjærer den, slik at den er klar til bruk for et enkelt – men imponerende – måltid når du trenger det.
Som med de fleste frosne matvarer bør du spise den så snart som mulig, mange mener at deig ikke bør fryses i mer enn én måned.
Du kan tine den i kjøleskapet i noen timer, selv om noen koker den i frosset tilstand. Hold et øye med koketiden da den vil kunne trenge litt mer tid, men pass på slik at du ikke koker den for lenge.
Klar til å lage din egen pasta? Kom i gang med Kenwood.
Å lage egen fersk pasta er en av de ferdighetene som er svært givende å lære, og som lar deg eksperimentere med en rekke fasonger, farger og smaker.
Det er litt læring involvert, spesielt i begynnelsen, men å bruke utstyr som kjøkkenmaskiner gjør hele prosessen enklere og raskere.
Og det er et spennende utvalg av oppskrifter å prøve – og enda viktigere – å spise. Noen andre fristelser inkluderer:
Courgette og tomat tagliatelle