Verwarm de oven voor op 175ºC.
Bekleed een cupcakevorm met cupcakevormpjes.

De cupcakes maken
Plaats de K-klopper.
Doe de boter en suiker in de kom van het apparaat.
Mix 2 minuten op snelheid 3 en schraap de kom dan leeg.
Voeg eieren, muntextract, limoensap en limoenrasp toe.
Mix gedurende 2 minuten op snelheid 3.
Voeg bloem, bakpoeder en zout toe.
Mix gedurende 1 minuut op snelheid 1.
Voeg zure room, witte rum en groene voedselkleurstof toe.
Tip: Streef naar een levendige groene kleur.
Mix gedurende 2 minuten op snelheid 2.

Verdeel het mengsel over de cupcakevormpjes.
Bak 15 minuten op 175ºC.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

De botercrème maken
Maak de mengkom van het apparaat en de K-klopper schoon.
Plaats de K-klopper.
Voeg boter, poedersuiker, rum, limoensap en muntextract toe aan de mengkom van het apparaat.
Mix 2 minuten op snelheid 3 en maak de kom daarna leeg.
Tip: Start het apparaat op snelheid Min en verhoog de snelheid geleidelijk.
Mix gedurende 2 minuten op snelheid 1.

Voor de decoratie
Breng de botercrème over in een spuitzak met een grote open sterpunt.
Spuit rondjes van de botercrème op elke cupcake.
Zest vervolgens een limoen over de cupcakes.
Versier met schijfjes limoen en muntblaadjes.

Serveer.