Bonbons
Tempereer de chocolade (zie andere video). Mouleer de vormen volgens de instructies in de video. Maak de karamelvulling van de volgende ingrediënten: 

280 g slagroom
3 g zout
80 g glucose (of honing)
125 g suiker
145 g melk chocolade
50 g boter

Kook de slagroom met de glucose en het zout. Haal de pan van het vuur en zet opzij. Karameliseer de suiker volgens de droge methode (zie video). Neem hiervoor een hele ruime pan! Blus de karamel voorzichtig af met de gekookte room. Blijf nu continu roeren en kook de karamel verder tot 104 graden celcius. Giet de karamel meteen in een andere kom of schaal. Laat deze nu afkoelen tot ongeveer 70 graden. Voeg de chocolade toe en meng glad met de staafmixer. Voeg bij 40 graden de boter toe en meng wederom met de staafmixer. Laat de vulling afkoelen tot 27 graden of lager, voordat je de bonbons gaat vullen! 

Begjn pas met vullen als alle chocolade hulsjes gekrompen zijn. Je moet ze dan zonder moeite uit de vorm kunnen halen. Vul de hulsjes met karamel. Laat de vulling ongeveer nu opstijven. Afhankelijk van de warmte en vochtigheid kan dit tot 2 uur duren in de koelkast. Sluit de bonbons af met getempereerde chocolade.

CONFITURE
500 g frambozen
400 g geleisuiker
1/5 citroen (sap)

Breng de frambozen met de geleisuiker en de citroensap al roerend aan de kook. Kook 1 minuut door en stort in een afsluitbare bak, of vul hiermee jampotjes. Draai de potjes dicht en zet ze op zijn kop weg tot ze zijn afgekoeld. Tip: gedroogde cranberry's zijn erg lekker om mee te koken in deze confiture!

CHOCOLADELETTERS
Tempereer de chocolade (zie video). Zorg ervoor dat je alle materialen hebt klaarliggen. Een doosje om je letter in op te spuiten, een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 10 mm en een krabbertje/spatel. 
Klop voor 500 gram melkchocolade zo'n 150 gram roomboter zeer luchtig. Is de boter nog te koud? Warm deze dan heel kort op in de magnetron. De boter mag nooit smelten!. 
Meng met een garde beetje bij beetje wat boter door de getempereerde chocolade. De hoeveelheid is lastig te zeggen en moet een beetje op gevoel. De chocolade wordt door de boter dikker en spuitbaar. Voeg niet teveel in een keer toe. Toevoegen kan altijd. Eruit halen niet meer. 
Spuit je gewenste letter op en trek deze eventueel nog een keer over. Decoreer eventueel met gedroogd fruit/noten. Laat de letter 30 minuten uitharden in de koelkast.
Voor wit en puur kunnen de hoeveelheden boter iets afwijken. Kijk naar de chocolade en hoe dik deze wordt en voeg eventueel wat meer boter toe. Luchtige boter die je overhoudt kun je altijd weer hergebruiken.