Voor het soezenbeslag:
97 g water
97 g melk
97 g boter
4 g zout
4 g suiker
116 g bloem
185 g eieren
Voor de toplaag op de soezen:
143 g boter
179 g bruine suiker
179 g bloem.
Voor de mousse van koffie:
2,5 dl eiwit,
150 g poedersuiker
250 g witte chocolade
3 dl room
3 gelatineblaadjes
1 tl melk
2 g koffie-extract
1 - Breng water, melk, boter, suiker en zout aan de kook. Voeg de bloem toe en meng droog op het vuur. Haal van het vuur en voeg 1 voor 1 de eieren toe.
2 - Spuit in de gewenste vorm en bedek met de toplaag. Bak af in de oven van 165˚C.
3 - Meng de toplaag manueel en rol uit tussen twee silpat. Vries aan en steek uit ter grootte van de soezen. Smelt de chocolade, klop de room luchtig met 25 g suiker, laat gelatine weken en los op in de melk. Voeg toe aan de chocolade.
4 - Klop het eiwit tot pieken met de restsuiker en spatel door de chocolademassa en voeg er de room en koffie-extract toe. Halveer de soezen en spuit er de mousse tussen. Bestuif met
poedersuiker.