Ingrediënten

Voor de opgerolde biscuit
75 g water
75g melk
2g zout
3g suiker
35g boter
70g T55 bloem
150g eieren
50g druivenpitolie
150g eiwitten
80 g suiker

Voor de citroencrème :
85g citroensap
85g yuzu sap
200g suiker
150g eieren (+/- 3 eieren)
20g maïsmeel
160g boter

Voor de Italiaanse meringue :
2 eiwitten
150 g suiker

Bereiding

Voor de citroencrème:
1 - Doe het citroensap, de eieren, maïzena en suiker in een steelpan en roer tot een glad mengsel.
2 - Kook het mengsel op een laag vuur tot het kookt, onder voortdurend roeren. Laat 2 tot 3 minuten koken.
3 - Haal van het vuur en voeg de boter toe, roer krachtig met een garde. Meng.
4 - Doe in een kom en zeef op contact.
5 - Koel af tot het volledig is afgekoeld.

Voor de biscuitrol:
1 - Verwarm de oven voor op 180°C heteluchtoven.
2 - Zeef de bloem.
3 - Breek de eieren in een kom en klop luchtig.
4 - Doe het water, de melk, de in blokjes gesneden boter, 3 g suiker en het zout in een steelpan.
5 - Breng het mengsel aan de kook.
6 - Haal de pan van het vuur als de boter helemaal gesmolten is en voeg de bloem in één keer toe. Meng met een spatel.
7 - Zodra het mengsel glad is, zet je het terug op het vuur en laat je het deeg al roerend een paar minuten opdrogen.
8 - Giet het mengsel in de kom en roer tot het lauw is.
9 - Voeg de eieren al roerend in drie keer toe aan het mengsel.
10 - Giet de olie over het beslag terwijl je blijft kloppen.
11 - Klop de eiwitten met de resterende 80 g suiker tot een soepele meringue.
12 - Spatel de meringue voorzichtig door het mengsel.
13 - Giet het mengsel in een ingevette cakevorm van 30x40 cm en strijk het oppervlak glad.
14 - Bak gedurende 20 tot 25 minuten.
15 - Als het koekje gaar is, laat je het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.

Om de Italiaanse meringue te maken met Cooking Chef :
1 - Doe de eiwitten en suiker in de kom van de keukenrobot met de ballongarde gemonteerd.
2 -Stel de temperatuur in op 120°C en de snelheid op maximaal.
3 - Klop tot het mengsel 120°C heeft bereikt. Terwijl het mengsel kookt, zal de processor vertragen, dus druk 3 seconden op de knop P om het vermogen vrij te geven.
4 - Wanneer je 120°C hebt bereikt, stop je met koken en blijf je mixen tot de meringue is afgekoeld.
5 - Hij is klaar!

Assemblage

Snijd de uiteinden van je biscuit bij tot een mooie rechthoek.
Verdeel de citroencrème gelijkmatig over de biscuit.
Rol de biscuit op en snijd de uiteinden er weer af.
Verdeel met een spatel de warme meringue over de biscuit.
Brand de meringue lichtjes aan met een brander.

Tips & Trucs

Als je geen yuzu-sap hebt, kun je de crème maken met alleen citroensap.
Je kunt je rol naar wens versieren. Ik heb meringues, chocoladesterren en bladzilver toegevoegd.