Ingrediënten

rucola
jonge boerenkoolpluimen
amandel
geschaafde truffel

Voor de crème van aardpeer:
1,5 kg aardpeer
1 l melk
10 g kappa
1 dl room,
3 cl hazelnootolie
peper
zout

Voor het 64˚ eitje: 
mooie verse eitjes

Voor de verjus-mieriksworteljus:
5 dl kippebouillon
100 g room
50 g melk
80 g verjus
1 g komijn
vers geraspte mierikswortel

Voor de gemarineerde champignons:
2,5 dl water
1,5 dl olijfolie
1,5 dl citroensap
5 laurierblaadjes
5 g zout
2 takjes tijm
 1 msp kerrie
1 el suiker
1 el gekneusde korianderkorrels
1 tl gekneusde zwarte peper
2 st kruidnagel
100 g rozijnen
beukenzwammen