Een perfecte béchamelsaus zou in het repertoire van elke kok moeten zitten. Ook bekend als witte saus, is hij ongelooflijk veelzijdig en vormt hij de basis van zoveel klassieke gerechten, zoals lasagne en moussaka, maar ook van andere sauzen. Met slechts een paar basisingrediënten is hij ook heel eenvoudig te maken. Met je Cooking Chef XL zorg je ervoor dat je saus precies de juiste consistentie heeft, zonder risico op vastkoeken of aanbranden.
Aan de slag
Dit recept maakt 550 g saus. Het duurt 15 minuten om te maken. Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
40g ongezouten boter
40 g bloem
500 ml melk
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
¼ theelepel nootmuskaat
Bevestig de flexiklopper op je Cooking Chef XL en doe de boter in de kom.
Til de kop van de machine op en monteer het hitteschild en de spatbescherming.
Kook de boter op 95°C, roersnelheid 1 gedurende 1 minuut.
De roux maken
Voeg de bloem toe aan de kom. Met het spatscherm op de machine, kook op 95°C, roersnelheid 1 gedurende 3 minuten. Er moet zich een pasta vormen, dit is de roux.
Terwijl de machine nog draait, voeg je geleidelijk de melk toe. Kook met het spatscherm op 90°C, roersnelheid 1 gedurende 8 minuten, tot de roux is ingedikt.
Afwerking van de saus
Breng de saus op smaak door zout, witte peper en nootmuskaat toe te voegen. Mix met de spatbescherming op snelheid 1 gedurende 20 seconden.
Dek af tot gebruik om huidvorming te voorkomen.
Gebruik béchamel om lasagne, moussaka, macaroni met kaas of soufflé te maken. Serveer het met kip op vis of smeer er geroosterde sneetjes zuurdesem mee in voor de ultieme croque monsieur. Bekend als 'moedersaus' is béchamel ook een basis voor verschillende andere klassieke sauzen. Breng hem op smaak met kruiden als tijm, peterselie of laurier, voeg mosterd of geraspte kaas toe om een mornay-saus te maken.
Download de Kenwood World app voor meer heerlijke receptinspiratie, waaronder dit recept voor de klassieke familiefavoriet, macaroni met kaas.
Tips voor béchamelsaus
Onze feilloze tips om béchamelsaus onder de knie te krijgen:
Gebruik de juiste hoeveelheid boter
De roux wordt gemaakt door de bloem te bedekken met de gesmolten boter. Als je te weinig boter gebruikt, krijg je een klonterige saus. Gebruik te veel en je saus kan splijten. Als de saus splitst, meng dan wat melk en bloem door elkaar en klop dit op laag vuur door de saus tot een zijdezachte massa.
Gebruik kwaliteitsingrediënten
Béchamel maken is niet het moment om te kiezen voor vetarme versies van boter of melk. Om een goede roux te maken en die heerlijk rijke, romige consistentie te krijgen, heb je vet nodig.
Béchamel maken zonder vet
Je kunt gemakkelijk ingrediënten vervangen om een béchamelsaus te maken die vrij is van gluten of zuivel. Verruil gewone bloem voor glutenvrije bloem, en voor een plantaardige versie werken veganistische boter of olijfolie en ongezoete sojamelk net zo goed.
Hoe te bewaren
Als je de saus van tevoren hebt gemaakt om hem later te gebruiken, laat hem dan afkoelen en dek hem goed af met huishoudfolie voordat je hem in de koelkast of de vriezer bewaart. In de koelkast kan de saus tot 3 dagen bewaard worden. Op een laag vuur onder voortdurend roeren opnieuw opwarmen.
