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Tronchetto di Natale

Un morbido tronchetto farcito con crema e lamponi, ricorperto con una ganache al cioccolato.

Ȑ
Difficoltà
Alta
ȑ
Tempo
110 min
&
Autore
Kenwood
lorem ipsum

Ingredienti

Porzioni: 6
Occorrente: 1
Per la pasta biscotto
4  uova
110 g zucchero semolato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
110 g farina 00
35 g cacao in polvere
0.5 cucchiaino lievito per torte

Per la farcitura
500 ml panna da montare
40 g zucchero a velo
0.5 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiai liquore, opzionale
50 g lamponi, opzionale

Per la ganache
200 g cioccolato fondente, a pezzi
220 ml panna da montare
1.5 cucchiaio burro

Per finire
  mirtilli rossi, quanto basta
  zucchero a velo, quanto basta


Istruzioni

FASE 1/5

Preriscaldare il forno a 180ºC.
Foderare lo stampo per Swiss Roll con carta da forno o un tappetino in silicone/acetato.
Sollevare la testa di Chef Patissier XL.
Montare la Frusta a filo sull' impastatrice Kenwood.

FASE 2/5

Agganciare la ciotola sull' impastatrice Kenwood.
Nella ciotola mettere le uova intere, lo zucchero e la vaniglia.
Montare a velocità 6 per circa 3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungi la farina, il cacao in polvere e il lievito.
Mescolare a velocità 2 per 1 minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l'impasto nello stampo per Swiss Roll preparato.
Cuocere in forno a 180ºC per 12 minuti poi fare la prova stecchino.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

 

Stendere un pezzo di carta da forno su un piano di lavoro.
Rovesciare la pasta biscotto sulla carta da forno ed eliminare la carta da forno sulla superficie.
Arrotolare formando un tronchetto, partendo dal lato più corto.
Lasciare raffreddare completamente.

FASE 3/5

Lavare la ciotola del Kenwood e montare la Frusta a filo
Nella ciotola, versare la panna, lo zucchero a velo, la vaniglia e il liquore.
Agganciare la ciotola sull' impastatrice Kenwood.
Avviare la velocità Minima e aumentare gradualmente la velocità.
Montare la panna a velocità 5 per circa 2 minuti e 30 secondi fino ad ottenere dei picchi morbidi.

 

Srotolare il tronchetto raffreddato e spalmare la farcitura sulla torta.
Guarnire con lamponi.
Arrotolare nuovamente la torta formando un tronco.
Tagliare le estremità e trasferirle su un piatto da portata, con la chiusura rivolta verso il basso.

FASE 4/5

Agganciare la ciotola EasyWarm all' impastatrice Kenwood e montare la Frusta Gommata.
Nella ciotola Easy Warm mettere il cioccolato, la panna e il burro. Inserire il coperchio il paraspruzzi.
Scaldare il cioccolato al livello 7, velocità 1 per circa 7 minuti fino a sciogliere il cioccolato.
Oppure usare la preimpostazione Sciogliere il cioccolato, se applicabile.

 

Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola media e coprire con pellicola trasparente.
Conservare in frigorifero per 30 minuti fino quando si sarà addensato.
Non conservare in frigorifero più a lungo, per evitare che il cioccolato si solidifichi.

 

Rimuovere la frusta Gommata e inserire la Frusta a filo.
Trasferire la ganache al cioccolato nella ciotola EasyWarm.
Mescolare a velocità 5 per 30 secondi o fino a quando il composto risulterà montato e la frusta lascerà dei dei solchi nella ganache.
Usare una forchetta per far scorrere la ganache lungo il tronco della torta per creare delle strisce.

FASE 5/5

Per servire
Decorare con i ribes
Sprgere lo zucchero a velo.
Servire freddo

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Tronchetto di Natale

Un morbido tronchetto farcito con crema e lamponi, ricorperto con una ganache al cioccolato.

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Alta
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Tempo
110 min
&
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Kenwood
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Porzioni:6
Occorrente:1

Ingredienti

Per la pasta biscotto
4  uova
110 g zucchero semolato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
110 g farina 00
35 g cacao in polvere
0.5 cucchiaino lievito per torte

Per la farcitura
500 ml panna da montare
40 g zucchero a velo
0.5 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiai liquore, opzionale
50 g lamponi, opzionale

Per la ganache
200 g cioccolato fondente, a pezzi
220 ml panna da montare
1.5 cucchiaio burro

Per finire
  mirtilli rossi, quanto basta
  zucchero a velo, quanto basta

Istruzioni

FASE 1/5

Preriscaldare il forno a 180ºC.
Foderare lo stampo per Swiss Roll con carta da forno o un tappetino in silicone/acetato.
Sollevare la testa di Chef Patissier XL.
Montare la Frusta a filo sull' impastatrice Kenwood.

FASE 2/5

Agganciare la ciotola sull' impastatrice Kenwood.
Nella ciotola mettere le uova intere, lo zucchero e la vaniglia.
Montare a velocità 6 per circa 3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
Aggiungi la farina, il cacao in polvere e il lievito.
Mescolare a velocità 2 per 1 minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l'impasto nello stampo per Swiss Roll preparato.
Cuocere in forno a 180ºC per 12 minuti poi fare la prova stecchino.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

 

Stendere un pezzo di carta da forno su un piano di lavoro.
Rovesciare la pasta biscotto sulla carta da forno ed eliminare la carta da forno sulla superficie.
Arrotolare formando un tronchetto, partendo dal lato più corto.
Lasciare raffreddare completamente.

FASE 3/5

Lavare la ciotola del Kenwood e montare la Frusta a filo
Nella ciotola, versare la panna, lo zucchero a velo, la vaniglia e il liquore.
Agganciare la ciotola sull' impastatrice Kenwood.
Avviare la velocità Minima e aumentare gradualmente la velocità.
Montare la panna a velocità 5 per circa 2 minuti e 30 secondi fino ad ottenere dei picchi morbidi.

 

Srotolare il tronchetto raffreddato e spalmare la farcitura sulla torta.
Guarnire con lamponi.
Arrotolare nuovamente la torta formando un tronco.
Tagliare le estremità e trasferirle su un piatto da portata, con la chiusura rivolta verso il basso.

FASE 4/5

Agganciare la ciotola EasyWarm all' impastatrice Kenwood e montare la Frusta Gommata.
Nella ciotola Easy Warm mettere il cioccolato, la panna e il burro. Inserire il coperchio il paraspruzzi.
Scaldare il cioccolato al livello 7, velocità 1 per circa 7 minuti fino a sciogliere il cioccolato.
Oppure usare la preimpostazione Sciogliere il cioccolato, se applicabile.

 

Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola media e coprire con pellicola trasparente.
Conservare in frigorifero per 30 minuti fino quando si sarà addensato.
Non conservare in frigorifero più a lungo, per evitare che il cioccolato si solidifichi.

 

Rimuovere la frusta Gommata e inserire la Frusta a filo.
Trasferire la ganache al cioccolato nella ciotola EasyWarm.
Mescolare a velocità 5 per 30 secondi o fino a quando il composto risulterà montato e la frusta lascerà dei dei solchi nella ganache.
Usare una forchetta per far scorrere la ganache lungo il tronco della torta per creare delle strisce.

FASE 5/5

Per servire
Decorare con i ribes
Sprgere lo zucchero a velo.
Servire freddo

Note