Pelare e tagliare la carota e il porro, quindi disporre bucce e scarti nella pentola grande.
Tagliare grossolanamente i funghi misti.
Inserire il disco per affettare nel robot da cucina.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Aggiungere gli Ingredienti 1 (pollo, acqua, foglia di alloro, pepe, chiodi di garofano) nella pentola grande assieme ai ritagli.
Portare a ebollizione.
Ridurre il calore e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte per farlo raffreddare.
Filtrare il liquido e conservarne 1000 g.
Aggiungere i primi due Ingredienti 2 (farina, burro) nella ciotola del robot da cucina.
Fissare il coperchio e assicurarsi che sia bloccato in posizione.
Agitare a intermittenza finché il burro non sarà amalgamato con la farina.
Aggiungere il resto degli Ingredienti 2 (tuorli, acqua) nella ciotola.
Continuare a sbattere a intermittenza fino a quando il composto non si sarà amalgamato.
Formare con l’impasto una palla e avvolgere il tutto nella pellicola trasparente.
Lasciare raffreddare per 30 minuti.
Pulire il robot da cucina e montare il disco per affettare.
Affettare gli Ingredienti 3 (carota, porro, sedano) e inserirli nella ciotola.
Mettere da parte le verdure.
Aggiungere gli Ingredienti 4 (olio) nella pentola media.
Scaldare a fuoco medio.
Aggiungere gli Ingredienti 5 (funghi) nella pentola.
Cuocere fino a quando i funghi non si saranno ridotti in volume e avranno preso colore.
Disporre i funghi in una ciotola grande.
Aggiungere gli Ingredienti 6 (burro) nella pentola di medie dimensioni.
Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro non si sarà sciolto.
Aggiungere nella padella le verdure tagliate.
Cuocere le verdure, mescolandole regolarmente fino a che i porri e il sedano non si ammorbidiscono.
Aggiungere gli Ingredienti 7 (farina) nella padella.
Mescolare la farina e cuocere per 2 minuti.
Versare con cura il brodo di pollo messo da parte.
Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il liquido non si addensa.
Aggiungere gli Ingredienti 8 (crème fraiche, senape, condimento) nella padella.
Mescolare fino a che il tutto non si sarà amalgamato.
Aggiungere la salsa ai funghi e mescolare.
Quando il pollo è sufficientemente freddo da poterlo toccare, tagliare la carne in pezzi e aggiungerla alla salsa.
Mescolare e trasferire il ripieno nella teglia.
Disporre l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
Stenderla fino a circa 4 mm di spessore.
Distendere l’impasto nella teglia e tagliarne ogni eccesso che pende dal bordo.
Spennellare con ingredienti 9 (uovo).
Cuocere in forno per 45 minuti a 180 °C fino a dorarsi.
Servire.
Pelare e tagliare la carota e il porro, quindi disporre bucce e scarti nella pentola grande.
Tagliare grossolanamente i funghi misti.
Inserire il disco per affettare nel robot da cucina.
Preriscaldare il forno a 180 °C.
Aggiungere gli Ingredienti 1 (pollo, acqua, foglia di alloro, pepe, chiodi di garofano) nella pentola grande assieme ai ritagli.
Portare a ebollizione.
Ridurre il calore e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte per farlo raffreddare.
Filtrare il liquido e conservarne 1000 g.
Aggiungere i primi due Ingredienti 2 (farina, burro) nella ciotola del robot da cucina.
Fissare il coperchio e assicurarsi che sia bloccato in posizione.
Agitare a intermittenza finché il burro non sarà amalgamato con la farina.
Aggiungere il resto degli Ingredienti 2 (tuorli, acqua) nella ciotola.
Continuare a sbattere a intermittenza fino a quando il composto non si sarà amalgamato.
Formare con l’impasto una palla e avvolgere il tutto nella pellicola trasparente.
Lasciare raffreddare per 30 minuti.
Pulire il robot da cucina e montare il disco per affettare.
Affettare gli Ingredienti 3 (carota, porro, sedano) e inserirli nella ciotola.
Mettere da parte le verdure.
Aggiungere gli Ingredienti 4 (olio) nella pentola media.
Scaldare a fuoco medio.
Aggiungere gli Ingredienti 5 (funghi) nella pentola.
Cuocere fino a quando i funghi non si saranno ridotti in volume e avranno preso colore.
Disporre i funghi in una ciotola grande.
Aggiungere gli Ingredienti 6 (burro) nella pentola di medie dimensioni.
Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro non si sarà sciolto.
Aggiungere nella padella le verdure tagliate.
Cuocere le verdure, mescolandole regolarmente fino a che i porri e il sedano non si ammorbidiscono.
Aggiungere gli Ingredienti 7 (farina) nella padella.
Mescolare la farina e cuocere per 2 minuti.
Versare con cura il brodo di pollo messo da parte.
Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il liquido non si addensa.
Aggiungere gli Ingredienti 8 (crème fraiche, senape, condimento) nella padella.
Mescolare fino a che il tutto non si sarà amalgamato.
Aggiungere la salsa ai funghi e mescolare.
Quando il pollo è sufficientemente freddo da poterlo toccare, tagliare la carne in pezzi e aggiungerla alla salsa.
Mescolare e trasferire il ripieno nella teglia.
Disporre l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
Stenderla fino a circa 4 mm di spessore.
Distendere l’impasto nella teglia e tagliarne ogni eccesso che pende dal bordo.
Spennellare con ingredienti 9 (uovo).
Cuocere in forno per 45 minuti a 180 °C fino a dorarsi.
Servire.