Tagliare il burro a cubetti e conservarlo freddo.

Tagliare a metà le mele, toglierne il torsolo e tagliarle per adattarle al tubo di alimentazione.

Amalgamare la marmellata di albicocche con un po’ d’acqua.

Ungere la teglia.

Sollevare la testa motore dello Chef Patissier XL e inserire la protezione termica.

Inserire la frusta K nella macchina.

Inserire la ciotola del mixer alla macchina.

Aggiungere i primi 4 elementi degli Ingredienti 1 (burro, zucchero a velo, farina, sale) nella ciotola del mixer.

Mescolare a velocità 2 per circa 1 minuto finché il composto assomiglia a pangrattato.

Con la macchina in funzione, aggiungere il rimanente elemento degli Ingredienti 1 (acqua) nella ciotola del mixer.

Mescolare a velocità 2, per circa 50 secondi fino a quando iniziano a formarsi grossi grumi.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e amalgamare.

Coprire con una pellicola trasparente.

Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Collegare la ciotola EasyWarm alla macchina, inserire la frusta gommata.

Aggiungere i primi 6 elementi degli ingredienti 2 (burro, sciroppo, zucchero, succo di limone e scorza, sale) nella ciotola, inserire il paraschizzi.

Mescolare all’impostazione di calore 9, alla velocità 3,mescolare per circa 6 minuti fino a quando è sciolto.

Aggiungere l’ultimo elemento degli Ingredienti 2 (pangrattato) nella ciotola EasyWarm.

Avviare la velocità su min e aumentarla gradualmente.

Mescolare a velocità 2 per circa 30 secondi fino a quando si amalgama e mettere da parte.

Recuperare l’impasto freddo dal frigorifero.

Stendere l’impasto fino a 5 mm di spessore.

Rivestire la teglia preparata con l’impasto.

Forare la base del dolce con una forchetta.

Raffreddare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 ˚C.

Rivestire l’impasto con carta da forno e riempire con sfere da forno.

Cuocere per 15 minuti a 190 °C.

Togliere le sfere dal forno e la carta.

Cuocere per 5 minuti a 190 °C.

Togliere l’impasto dal forno e ridurre la temperatura a 180 °C.

Montare l’accessorio per robot da cucina sulla macchina.

Inserire il disco per affettare sottile, fissare il coperchio e assicurarsi che sia bloccato in posizione.

Tagliare a fette il primo elemento degli Ingredienti 3 (mele) nella ciotola del robot da cucina utilizzando lo stantuffo.

Togliere le mele tagliate dalla ciotola del robot da cucina e metterle da parte.

Aggiungere il secondo elemento degli ingredienti 3 (acqua) nella pentola grande fino a metà.

Aggiungere l’ultimo elemento degli ingredienti 3 (succo di limone) alla pentola.

Mettere la pentola su un fuoco medio alto.

Trasferire le mele tagliate nella pentola.

Assicurarsi che vi sia liquido sufficiente per immergerle in modo da evitare che si rosolino.

Riscaldare per circa 10 minuti fino ad ammorbidire.

Scolare le fette di mele cotte.

Recuperare il ripieno di sciroppo e l’involucro dell’impasto cotto.

Aggiungere lo sciroppo all’impasto e livellare con una spatola.

Rivestire il bordo della torta con fette di mela sovrapposte.

Sovrapporre 7-8 fette di mela di fila e arrotolarle saldamente per formare una rosa.

Mettere le rose di mela nella crostata.

Iniziare da un lato della crostata, quindi appoggiare ciascuna rosa sull’ultimo per ottenere supporto.

Ripetere il procedimento fino a riempire completamente la crostata con le rose di mele.

Cuocere per 30 minuti a 180 °C fino a quando il colore sarà chiaro.

Togliere la crostata dal forno.

Spalmare con gli ultimi elementi degli ingredienti 3 (marmellata di albicocca).

Lasciare raffreddare.

Inserire la ciotola alla macchina, inserire la frusta a filo.

Recuperare il latte di cocco dal frigorifero.

Aggiungere con cautela gli ingredienti 4 (latte di cocco, zucchero a velo, cannella) nella ciotola del mixer.

Mescolare a velocità max per circa 4 minuti fino ad addensare.

Servire la crostata con la panna alla cannella.