Pomodorini arrosto con peperoncino Chipotle
L'utilizzo dei pomodorini arrosto e della salsa chipotle come base di questo chili aggiunge un sapore affumicato, che viene arricchito con il brodo di manzo in aggiunta a un quadratino di cioccolato.<...
Ingredienti
1 lime, tagliato a metà
6 spicchi d'aglio
1 peperoncino verde jalapeño
150 g cipolla rossa, sbucciata e tagliata in quarti
850 g pomodorini
1 cucchiaino sale marino fine
2 cucchiai pasta di chipotle
20 g coriandolo fresco, tritato
100 g acqua
Per il chili
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
150 g cipolla, sbucciata e tritata
150 g peperone rosso, pulito e tagliato a cubetti
500 g carne di manzo macinata
1 cucchiaio passata di pomodoro
1 cucchiaino cumino macinato
1 cucchiaino coriandolo macinato
1 cucchiaino origano secco
1 cucchiaino paprika affumicata
1 cucchiaino peperoncino in polvere
1 cucchiaino sale marino fine
500 g brodo di carne caldo
1 cucchiaio zucchero
400 g fagioli rossi in scatola, scolati
30 g cioccolato fondente, (opzionali)
Istruzioni
FASE 1/5
Montare il Food processor inserire lo Spremiagrumi
Spremere le metà dei lime – velocità 1
Trasferire il succo in una piccola ciotola e mettere da parte
Rimuovere il Food processor e mettere da parte
FASE 2/5
Scaldare a fuoco alto una grande padella antiaderente
Aggiungere l'aglio, il peperoncino e la cipolla rossa
Cuocere per 7 minuti a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure diventaranno nere e carbonizzate
Trasferire le verdure carbonizzate in una ciotola media
Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte per 10 minuti
Nella padella calda aggiungere i pomodorini
Cuocere a fuoco alto per 10 minuti, mescolando i pomodorini dopo 5 minuti
Lasciare raffreddare per 10 minuti
FASE 3/5
Agganciare il Frullatore
Aggiungere i pomodorini cotti, il sale, il succo di lime, la pasta di chipotle, il coriandolo e l'acqua
Sbucciare l'aglio e il peperoncino carbonizzati, tritarli grossolanamente e aggiungerli ai pomodorini poi unire le cipolla rossa cotta
Frullare grossolanamente
FASE 4/5
In una casseruola scaldare a fuoco medio, l'olio extravergine d'oliva per 1 minuto
Aggiungere cipolla e peperoncino
Cuocere le verdure per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide
Aggiungere la carne macinata di manzo
Cuocere la carne mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, poi ridurre il fuoco e continuare la cottura per 3 minuti
Aggiungere la passata di pomodoro, il cumino, il coriandolo, l'origano, la paprika, il peperoncino in polvere e il sale
Cuocere per 6 minuti mescolando spesso, a fuoco medio
FASE 5/5
Aggiungere nella casseruola 400 ml di salsa di pomodorini arrosto, Chipotle, brodo di manzo e zucchero
Portare a bollore a fuoco medio-alto
Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco medio per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto
Aggiungere i fagioli rossi e il cioccolato fondente (a piacere)
Cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto
Servire
Con questa ricetta si ottiene 1 litro di salsa, perfetta da utilizzare per guarnire nachos ed enchiladas, o per condire i tacos.
La salsa può essere divisa in 4 porzioni e si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico o si congela fino a 6 mesi. Scongelare una notte in frigorifero prima dell'uso.
Pomodorini arrosto con peperoncino Chipotle
L'utilizzo dei pomodorini arrosto e della salsa chipotle come base di questo chili aggiunge un sapore affumicato, che viene arricchito con il brodo di manzo in aggiunta a un quadratino di cioccolato.<...
Ingredienti
1 lime, tagliato a metà
6 spicchi d'aglio
1 peperoncino verde jalapeño
150 g cipolla rossa, sbucciata e tagliata in quarti
850 g pomodorini
1 cucchiaino sale marino fine
2 cucchiai pasta di chipotle
20 g coriandolo fresco, tritato
100 g acqua
Per il chili
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
150 g cipolla, sbucciata e tritata
150 g peperone rosso, pulito e tagliato a cubetti
500 g carne di manzo macinata
1 cucchiaio passata di pomodoro
1 cucchiaino cumino macinato
1 cucchiaino coriandolo macinato
1 cucchiaino origano secco
1 cucchiaino paprika affumicata
1 cucchiaino peperoncino in polvere
1 cucchiaino sale marino fine
500 g brodo di carne caldo
1 cucchiaio zucchero
400 g fagioli rossi in scatola, scolati
30 g cioccolato fondente, (opzionali)
Istruzioni
FASE 1/5
Montare il Food processor inserire lo Spremiagrumi
Spremere le metà dei lime – velocità 1
Trasferire il succo in una piccola ciotola e mettere da parte
Rimuovere il Food processor e mettere da parte
FASE 2/5
Scaldare a fuoco alto una grande padella antiaderente
Aggiungere l'aglio, il peperoncino e la cipolla rossa
Cuocere per 7 minuti a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure diventaranno nere e carbonizzate
Trasferire le verdure carbonizzate in una ciotola media
Coprire con pellicola trasparente e mettere da parte per 10 minuti
Nella padella calda aggiungere i pomodorini
Cuocere a fuoco alto per 10 minuti, mescolando i pomodorini dopo 5 minuti
Lasciare raffreddare per 10 minuti
FASE 3/5
Agganciare il Frullatore
Aggiungere i pomodorini cotti, il sale, il succo di lime, la pasta di chipotle, il coriandolo e l'acqua
Sbucciare l'aglio e il peperoncino carbonizzati, tritarli grossolanamente e aggiungerli ai pomodorini poi unire le cipolla rossa cotta
Frullare grossolanamente
FASE 4/5
In una casseruola scaldare a fuoco medio, l'olio extravergine d'oliva per 1 minuto
Aggiungere cipolla e peperoncino
Cuocere le verdure per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide
Aggiungere la carne macinata di manzo
Cuocere la carne mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, poi ridurre il fuoco e continuare la cottura per 3 minuti
Aggiungere la passata di pomodoro, il cumino, il coriandolo, l'origano, la paprika, il peperoncino in polvere e il sale
Cuocere per 6 minuti mescolando spesso, a fuoco medio
FASE 5/5
Aggiungere nella casseruola 400 ml di salsa di pomodorini arrosto, Chipotle, brodo di manzo e zucchero
Portare a bollore a fuoco medio-alto
Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco medio per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto
Aggiungere i fagioli rossi e il cioccolato fondente (a piacere)
Cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto
Servire