Tagliare il burro a cubetti e tenerlo freddo (Ingredienti 3).
Togliere la polpa dai frutti della passione, passare attraverso un setaccio.
Tagliare sottili fette decorative di mango.
Tagliare a metà alcuni dei lamponi.
Rivestire le teglie con carta da forno.
Aggiungere i primi tre elementi degli ingredienti 1 (tuorlo, zucchero, farina di mais) nella ciotola del mixer.
Fissare la ciotola alla macchina e montare il paraschizzi.
Mescolare a velocità 3 per circa 20 secondi fino a quando si amalgama.
Raschiare i lati della ciotola con una spatola.
Avviare la macchina alla velocità 3 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità max per 2 minuti fino a ottenere una colorazione chiara.
Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente gli altri elementi degli ingredienti 1 (latte, panna, vaniglia) nella ciotola.
Mescolare a velocità 3 per 30 secondi fino a quando si amalgama.
Trasferire il composto in una pentola media.
Mettere a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando si addensa.
Filtrare il composto in un setaccio in una ciotola media.
Coprire la superficie della crema pasticcera con una pellicola adesiva e refrigerare fino a quando si sarà completamente raffreddata.
Inserire la ciotola da 5L alla macchina e montare il gancio impastatore.
Aggiungere gli ingredienti 2 (acqua, farina, sale, burro) nella ciotola.
Mescolare a velocità 2 per 5 minuti.
Togliere l’impasto dalla ciotola e avvolgerla in una pellicola di plastica.
Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Rivestire una superficie di lavoro con carta da forno.
Aggiungere gli ingredienti 3 (burro) nella carta da forno.
Disporre sopra un altro pezzo di carta da forno.
Utilizzando un mattarello, appiattire delicatamente il burro per ottenere una forma rettangolare.
Trasferire l’impasto dal frigorifero a una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Stendere l’impasto in una forma quadrata.
Metti il burro al centro dell’impasto.
Piegare i bordi dell’impasto per chiudere completamente il burro e stringere saldamente i lati per sigillare.
Stendere l’impasto fino a circa 3-5 mm di spessore.
Piegare il bordo inferiore appena sopra il centro e la parte superiore verso il basso per coprire la prima piega.
Girare l’impasto di 45º e ripetere immediatamente l’azione di rotolamento e piegatura.
Avvolgere in una pellicola di plastica.
Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Ripetere il procedimento di piegatura e raffreddamento ancora due volte.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Trasferire l’impasto dal frigorifero a una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Stendere l’impasto in un rettangolo lungo con uno spessore di 2 mm.
Con un coltello affilato, tagliare l’impasto in tre pezzi di dimensioni uguali.
Trasferire l’impasto nelle teglie preparate e forarlo con una forchetta.
Coprire l’impasto con un altro foglio di carta assorbente e mettervi sopra una leccarda.
Questo peso impedirà che l’impasto si rigonfi troppo, contribuendo a creare strati di impasto uniformi per la millefoglia finita.
Se necessario, cuocere l’impasto appesantito a 200 °C per circa 20 minuti o fino a quando l’impasto diventi dorato scuro.
Rimuovere i pesi e lo strato superiore di carta da forno.
Cuocere in forno per altri 5 minuti fino a ottenere delle patatine.
Trasferire gli strati di impasto cotti sulle griglie di raffreddamento per raffreddare completamente.
Togliere la crema pasticcera dal frigorifero.
Recuperare e pulire la ciotola da 5L e inserire l’utensile frusta a filo.
Aggiungere il primo elemento degli Ingredienti 4 (panna) nella ciotola del mixer
Mescolare alla velocità max per 1 minuto e 30 secondi.
Trasferire la crema pasticcera nella ciotola.
Mescolare a velocità 5 per 1 minuto.
Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 4 (zucchero a velo, polpa di frutto della passione) nella ciotola del mixer.
Avviare la macchina alla velocità 3 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 5 per 1 minuto 20 secondi o fino a quando non formi delle punte.
La panna deve essere sufficientemente spessa da poter essere incanalata e mantenere la sua forma.
Trasferire la crema nella sac a poche
Creare una sagoma rettangolare di 5x10 cm.
Utilizzare la sagoma e un coltello affilato per tagliare 5 rettangoli uguali di pasta da ogni strato di pasta.
Per assemblare ogni singola millefoglie:
Prendi 3 dei rettangoli di pasta.
Aggiungere il mango tagliato a fette sottili su 2 degli strati.
Distribuire il ripieno di panna su tutti e 3 gli strati.
Disporre i tre strati uno sopra l’altro.
Completare con mango, lamponi e coulis di lamponi.
Ripetere questo procedimento per la restante millefoglie.
Conservare in frigorifero fino a quando si è pronti per servire.
Tagliare il burro a cubetti e tenerlo freddo (Ingredienti 3).
Togliere la polpa dai frutti della passione, passare attraverso un setaccio.
Tagliare sottili fette decorative di mango.
Tagliare a metà alcuni dei lamponi.
Rivestire le teglie con carta da forno.
Aggiungere i primi tre elementi degli ingredienti 1 (tuorlo, zucchero, farina di mais) nella ciotola del mixer.
Fissare la ciotola alla macchina e montare il paraschizzi.
Mescolare a velocità 3 per circa 20 secondi fino a quando si amalgama.
Raschiare i lati della ciotola con una spatola.
Avviare la macchina alla velocità 3 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità max per 2 minuti fino a ottenere una colorazione chiara.
Mentre la macchina è in funzione, aggiungere gradualmente gli altri elementi degli ingredienti 1 (latte, panna, vaniglia) nella ciotola.
Mescolare a velocità 3 per 30 secondi fino a quando si amalgama.
Trasferire il composto in una pentola media.
Mettere a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando si addensa.
Filtrare il composto in un setaccio in una ciotola media.
Coprire la superficie della crema pasticcera con una pellicola adesiva e refrigerare fino a quando si sarà completamente raffreddata.
Inserire la ciotola da 5L alla macchina e montare il gancio impastatore.
Aggiungere gli ingredienti 2 (acqua, farina, sale, burro) nella ciotola.
Mescolare a velocità 2 per 5 minuti.
Togliere l’impasto dalla ciotola e avvolgerla in una pellicola di plastica.
Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Rivestire una superficie di lavoro con carta da forno.
Aggiungere gli ingredienti 3 (burro) nella carta da forno.
Disporre sopra un altro pezzo di carta da forno.
Utilizzando un mattarello, appiattire delicatamente il burro per ottenere una forma rettangolare.
Trasferire l’impasto dal frigorifero a una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Stendere l’impasto in una forma quadrata.
Metti il burro al centro dell’impasto.
Piegare i bordi dell’impasto per chiudere completamente il burro e stringere saldamente i lati per sigillare.
Stendere l’impasto fino a circa 3-5 mm di spessore.
Piegare il bordo inferiore appena sopra il centro e la parte superiore verso il basso per coprire la prima piega.
Girare l’impasto di 45º e ripetere immediatamente l’azione di rotolamento e piegatura.
Avvolgere in una pellicola di plastica.
Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Ripetere il procedimento di piegatura e raffreddamento ancora due volte.
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Trasferire l’impasto dal frigorifero a una superficie di lavoro leggermente infarinata.
Stendere l’impasto in un rettangolo lungo con uno spessore di 2 mm.
Con un coltello affilato, tagliare l’impasto in tre pezzi di dimensioni uguali.
Trasferire l’impasto nelle teglie preparate e forarlo con una forchetta.
Coprire l’impasto con un altro foglio di carta assorbente e mettervi sopra una leccarda.
Questo peso impedirà che l’impasto si rigonfi troppo, contribuendo a creare strati di impasto uniformi per la millefoglia finita.
Se necessario, cuocere l’impasto appesantito a 200 °C per circa 20 minuti o fino a quando l’impasto diventi dorato scuro.
Rimuovere i pesi e lo strato superiore di carta da forno.
Cuocere in forno per altri 5 minuti fino a ottenere delle patatine.
Trasferire gli strati di impasto cotti sulle griglie di raffreddamento per raffreddare completamente.
Togliere la crema pasticcera dal frigorifero.
Recuperare e pulire la ciotola da 5L e inserire l’utensile frusta a filo.
Aggiungere il primo elemento degli Ingredienti 4 (panna) nella ciotola del mixer
Mescolare alla velocità max per 1 minuto e 30 secondi.
Trasferire la crema pasticcera nella ciotola.
Mescolare a velocità 5 per 1 minuto.
Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 4 (zucchero a velo, polpa di frutto della passione) nella ciotola del mixer.
Avviare la macchina alla velocità 3 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 5 per 1 minuto 20 secondi o fino a quando non formi delle punte.
La panna deve essere sufficientemente spessa da poter essere incanalata e mantenere la sua forma.
Trasferire la crema nella sac a poche
Creare una sagoma rettangolare di 5x10 cm.
Utilizzare la sagoma e un coltello affilato per tagliare 5 rettangoli uguali di pasta da ogni strato di pasta.
Per assemblare ogni singola millefoglie:
Prendi 3 dei rettangoli di pasta.
Aggiungere il mango tagliato a fette sottili su 2 degli strati.
Distribuire il ripieno di panna su tutti e 3 gli strati.
Disporre i tre strati uno sopra l’altro.
Completare con mango, lamponi e coulis di lamponi.
Ripetere questo procedimento per la restante millefoglie.
Conservare in frigorifero fino a quando si è pronti per servire.