Kale Stem Kimchi
Ingredienti
400 grammi Cavolo Nerone
90 grammi cipollotti
3 carote
3 cucchiaio da tavola sale marino
5 spicchi d'aglio
6 centimetro zenzero
1 mela
1 scalogno
1 cucchiaio da tavola Flakes nori
25 grammi Gochugaru
5 cucchiaio da tavola acqua, freddo
Istruzioni
FASE 1/4
Lavare il cavolo nero.
Tagliare i cipollotti.
Tagliare e sbucciare le carote e l’aglio.
Pelare lo zenzero.
Tagliare la mela grossolanamente e toglierle il torsolo.
Tagliare, sbucciare e affettare finemente lo scalogno.
FASE 2/4
Montare il robot da cucina sulla presa motore.
Inserire il disco per tagliare a fette spesse, fissare il coperchio e assicurarsi che sia bloccato in posizione.
FASE 3/4
Tagliare i primi 2 elementi degli Ingredienti 1 (cavolo nero, cipolle) nella ciotola del robot da cucina usando lo stantuffo, mazzetto per mazzetto.
Rimuovere il disco per tagliare a fette spesse e montare quello per grattugiare grossolanamente.
Grattugiare il successivo elemento degli ingredienti 1 (carote) nella ciotola del robot da cucina usando lo stantuffo.
Trasferire il contenuto del robot da cucina in una ciotola grande.
Versare il resto degli ingredienti 1 (sale) nella ciotola.
Rigirare le verdure e metterle da parte per 2 ore.
FASE 4/4
Rimuovere il disco per grattugiare grossolanamente, montare quello per grattugiare finemente.
Grattugiare i primi 2 elementi degli ingredienti 2 (aglio, zenzero) nella ciotola del robot da cucina.
Rimuovere il coperchio e il disco.
Inserire la lama nella ciotola del robot da cucina.
Fissare il coperchio e assicurarsi che sia bloccato in posizione.
Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 2 (mela, scalogno, scaglie di nori, gochugaru, acqua) nella ciotola del robot da cucina.
Mescolare fino a formare una consistenza che cola.
Sciacquare e scolare le verdure con un colino.
Trasferire le verdure in una ciotola grande pulita.
Trasferire l’impasto kimchi nella ciotola.
Rigirare per amalgamare.
Trasferire il contenuto della ciotola in un vasetto pulito.
Disporre un foglio di carta da forno sulla parte superiore e spingerlo nel vasetto per immergerlo.
Lasciare fermentare in un luogo fresco fino a 5 giorni.
Continuate a premere ogni giorno sulla carta da forno, tenendo le verdure immerse.
Una volta fermentata, rimuovere la carta da forno.
Usare come accompagnamento nella frittura e utilizzare entro 2 settimane.
Servire.
Kale Stem Kimchi
Ingredienti
400 grammi Cavolo Nerone
90 grammi cipollotti
3 carote
3 cucchiaio da tavola sale marino
5 spicchi d'aglio
6 centimetro zenzero
1 mela
1 scalogno
1 cucchiaio da tavola Flakes nori
25 grammi Gochugaru
5 cucchiaio da tavola acqua, freddo
Istruzioni
FASE 1/4
Lavare il cavolo nero.
Tagliare i cipollotti.
Tagliare e sbucciare le carote e l’aglio.
Pelare lo zenzero.
Tagliare la mela grossolanamente e toglierle il torsolo.
Tagliare, sbucciare e affettare finemente lo scalogno.
FASE 2/4
Montare il robot da cucina sulla presa motore.
Inserire il disco per tagliare a fette spesse, fissare il coperchio e assicurarsi che sia bloccato in posizione.
FASE 3/4
Tagliare i primi 2 elementi degli Ingredienti 1 (cavolo nero, cipolle) nella ciotola del robot da cucina usando lo stantuffo, mazzetto per mazzetto.
Rimuovere il disco per tagliare a fette spesse e montare quello per grattugiare grossolanamente.
Grattugiare il successivo elemento degli ingredienti 1 (carote) nella ciotola del robot da cucina usando lo stantuffo.
Trasferire il contenuto del robot da cucina in una ciotola grande.
Versare il resto degli ingredienti 1 (sale) nella ciotola.
Rigirare le verdure e metterle da parte per 2 ore.
FASE 4/4
Rimuovere il disco per grattugiare grossolanamente, montare quello per grattugiare finemente.
Grattugiare i primi 2 elementi degli ingredienti 2 (aglio, zenzero) nella ciotola del robot da cucina.
Rimuovere il coperchio e il disco.
Inserire la lama nella ciotola del robot da cucina.
Fissare il coperchio e assicurarsi che sia bloccato in posizione.
Aggiungere gli altri elementi degli ingredienti 2 (mela, scalogno, scaglie di nori, gochugaru, acqua) nella ciotola del robot da cucina.
Mescolare fino a formare una consistenza che cola.
Sciacquare e scolare le verdure con un colino.
Trasferire le verdure in una ciotola grande pulita.
Trasferire l’impasto kimchi nella ciotola.
Rigirare per amalgamare.
Trasferire il contenuto della ciotola in un vasetto pulito.
Disporre un foglio di carta da forno sulla parte superiore e spingerlo nel vasetto per immergerlo.
Lasciare fermentare in un luogo fresco fino a 5 giorni.
Continuate a premere ogni giorno sulla carta da forno, tenendo le verdure immerse.
Una volta fermentata, rimuovere la carta da forno.
Usare come accompagnamento nella frittura e utilizzare entro 2 settimane.
Servire.