Grigliare grossolanamente il burro e poi farlo raffreddare.

Tagliare a metà i semi di baccelli di vaniglia.

Inserire la frusta K nella macchina.

Ungere la teglia per muffin.

Aggiungere gli ingredienti 1 (farina, zucchero, acqua) nella ciotola del mixer.

Fissare la ciotola alla macchina e montare il paraschizzi.

Mescolare a velocità 1 per 2 minuti.

Mescolare a velocità 2 per 1 minuto.

Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente.

Raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti.

Trasferire l’impasto per dolci su una superficie di lavoro.

Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 30 x 40 cm.

Aggiungere i primi 50 g di Ingredienti 2 (burro) all’impasto per dolci

Con il bordo più corto rivolto verso di te, piega la parte superiore verso di te e il la parte inferiore verso l’alto.

Ruotare l’impasto di 90° e srotolare di nuovo per ottenere la stessa dimensione.

Aggiungere gli ultimi 50 g di Ingredienti 2 (burro) all’impasto per dolci.

Con il bordo più corto rivolto verso di te, piega la parte superiore verso di te e il la parte inferiore verso l’alto.

Avvolgere in una pellicola trasparente e raffreddare per almeno 30 minuti.

Ripetere il procedimento di stesura e piegatura per due volte ancora.

Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente.

Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Aggiungere gli ingredienti 3 (zucchero, acqua, bastoncino di cannella, scorza di limone) in una pentola.

Scaldare fino a far bollire, quindi ridurre il calore.

Cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Trasferire con cautela lo sciroppo in una caraffa.

Mettere da parte per raffreddare completamente in frigorifero, lasciando il bastoncino di cannella e la scorza di limone in infusione nello sciroppo.

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Togliere l’impasto sfoglia dal frigorifero e stenderlo fino a 5 mm di spessore.

Utilizzare una rotella per tagliare 12 cerchi abbastanza grandi da riempire i lati della teglia di muffin.

Rivestire la teglia per muffin con l’impasto, usando il pollice per distendere l’impasto in dischi nella base della teglia e lungo i lati.

Mettere la teglia per muffin in frigorifero.

Aggiungere i primi 3 elementi degli Ingredienti 4 (farina, farina di mais, latte intero) in una ciotola media.

Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettere da parte.

Aggiungere l’ultimo elemento degli Ingredienti 4 (latte intero) in una pentola.

Scaldare fino a far bollire, mescolando frequentemente.

Una volta bollito, toglierlo dal fuoco.

Recuperare, pulire la ciotola del mixer e inserire la frusta a filo.

Fissare la ciotola alla macchina e montare il paraschizzi.

Trasferire il contenuto della pentola nella ciotola del mixer.

Trasferire il contenuto della ciotola media nella ciotola del mixer.

Mescolare alla velocità 3 per 30 secondi.

Aggiungere gli ingredienti 5 (tuorli d’uovo, uova, semi di vaniglia) in una ciotola media.

Mescolare fino a quando il composto non è uniforme.

Raccogliere la caraffa di sciroppo e filtrare attraverso un setaccio nella ciotola del mixer.

Trasferire il contenuto della ciotola media nella ciotola del mixer.

Mescolare alla velocità 6 per 30 secondi.

Trasferire la crema pasticcera in una caraffa.

Estrarre la teglia di muffin dal frigorifero.

Versare il composto di crema pasticcera nei contenitori per dolci, riempiendoli tutti quasi fino all’orlo.

Cuocere per 25 minuti a 230 °C.

Lasciare raffreddare.

Servire.