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Chocolate ombre Cake

Una torta a triplo gusto con strati di cioccolato, caffè e cioccolato bianco. Rifinita con una crema al burro e una colata di ganache al cioccolato, non mancherà di stupire!

Ȑ
Difficoltà
Alta
ȑ
Tempo
240 min
&
Autore
Kenwood
lorem ipsum

Ingredienti

Porzioni: 8
Occorrente: 1
Per l'impasto al cacao
135 ml latte
135 g acqua tiepida
45 ml olio vegetale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1  uova, sbattuto
135 g farina 00, setacciata
45 g cacao amaro in polvere, setacciato
1 cucchiaino lievito in polvere
0.75 cucchiaino bicarbonato di sodio
135 g zucchero semolato
1 g sale

Per l'impasto al cioccolato bianco e caffè
3 g cacao amaro in polvere
10 g caffè istantaneo
50 g acqua, calda
60 g cioccolato bianco, a pezzi
180 g latte
75 ml olio vegetale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2  uova, sbattute
225 g farina 00
225 g zucchero semolato
1.5 cucchiaini lievito in polvere
2 g sale

Per gli aromi della crema al burro
2 cucchiai caffè istantaneo
15 ml acqua calda
40 g cioccolato bianco, a pezzi
40 g cacao amaro in polvere
2 cucchiai latte

Per la crema al burro
400 g burro, a cubetti, a temperatura ambiente
2 cucchiaini estratto di vaniglia
2 g sale
1500 g zucchero a velo, setacciato
60 ml latte

Per la Ganache al cioccolato
90 g panna da montare
60 g cioccolato fondente, a pezzi


Istruzioni

FASE 1/10

Preriscaldare il forno a 150ºC.
Imburrare le tre stampi rotondi, foderare fondo e lati con carta da forno.
Montare la frusta Gommata.

FASE 2/10

Nella ciotola da 5L mettere il latte, l'acqua, l'olio, la vaniglia e l'uovo.
Fissare la ciotola alla macchina. 
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 1 per 20 secondi fino ad ottenere un composto amalgamato.
Aggiungere la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero semolato e il sale.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 30-40 secondi fino a quando l'impasto risulterà omogeneo.
Trasferire il composto nel primo stampo preparato.
Cuocere la torta in forno a 150ºC per 40 minuti.
Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Trasferire la torta su una griglia per farla raffreddare completamente.

FASE 3/10

In una piccola ciotola, mescolare il cacao in polvere, il caffè instantaneo e l'acqua calda.
Mescolare per amalgamare.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.
In una ciotola resistente al calore mettere il cioccolato bianco.
Sciogliere il cioccolato al microonde, mescolando ogni 10-20 secondi per evitare che si bruci.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.

FASE 4/10

Montare la frusta Gommata.
Nella ciotola da 7L mettere il latte, l'olio, la vaniglia e le uova.
Fissare la ciotola da 7L e montare il coperchio paraschizzi.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 1 per 20 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 30-40 secondi fino a quando l'impasto risulterà omogeneo.
Trasferire la metà del'impasto (400 g) in una ciotola grande e tenere da parte.

 

Nelle ciotola da 7L versare il caffè raffreddato sull'impasto dimezzato.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 20-30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l'impasto al caffè nel secondo stampo e mettere da parte.

 

Trasferire il cioccolato bianco fuso nella ciotola grande tenuta da parte.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Versare il composto nella terzo stampo rotondo.
Mettere entrambi gli stampi nel forno.
Cuocere in forno a 150ºC per 35-40 minuti, avendo cura di fare la prova dello stecchino.
La torta al cioccolato bianco potrebbe richiedere qualche minuto in più di cottura.
Togliere le torte dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Trasferire su una griglia per farle raffreddare completamente.

FASE 5/10

In una piccola ciotola mettere il caffè istantaneo e l'acqua calda.
Mescolare per amalgamare e mettere da parte.
Aggiungere il cioccolato bianco in una ciotola pulita e resistente al calore.
Sciogliere il cioccolato al microonde, mescolando ogni 10-20 secondi per evitare che si bruci.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.

FASE 6/10

Recuperare e pulire la ciotola da 7L e montare la frusta Gommata.
Nella ciotola da 7L mettere il burro morbido, la vaniglia e il sale.
Fissare la ciotola e montare il Coperchio paraspruzzi.
Impostare la velocità 1 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 30 secondi.
Ripulire il bordo della ciotola con una spatola.
Aggiungere 1/3 dello zucchero a velo e il latte.
Impostare la velocità 1 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 4 per 30 secondi.
Ripulire il bordo della ciotola con una spatola.
Aggiungere 1/3 di zucchero a velo e il latte.
Mescolare a velocità 4 per 30 secondi.
Ripulire il bordo della ciotola con una spatola.
Aggiungere lo zucchero a velo rimanente e il latte.
Mescolare a velocità 4 per 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere un po' di latte e mescolare di nuovo.

FASE 7/10

Dividere la crema al burro in tre ciotole medie.
Trasferire il cioccolato bianco raffreddato in una delle ciotole.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Trasferire la miscela di caffè raffreddata nella seconda ciotola.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Aggiungere il cacao amaro e il latte nella terza ciotola media.
Mescolare per amalgamare il tutto.

FASE 8/10

Con un archetto seghettato per torte, pareggiare la parte superiore di ogni torta rimuovendo uno strato molto sottile.
Tagliare le torte a metà.
Sistemare un sottotorta al centro del piatto girevole.
Spalmare un cucchiaino di crema di burro al centro del sottotorta come collante.
Iniziare mettendo per primo, il fondo della torta al cioccolato, assicurandosi che sia centrale.
Stendere uno strato sottile di crema al burro e cacao.
Utilizzare una spatola a gomito per livellare la superficie.
Sistemare il secondo strato di torta al cacao.
Stendere uno strato sottile di crema al burro e cacao.
Utilizzare una spatola a gomito per livellare la superficie.
Ripetere gli strati utilizzando la torta al caffè con la crema al burro al caffè.
Quindi continuare l'operazione con la torta al cioccolato bianco con la crema al burro e cioccolato bianco.

FASE 9/10

Una volta assemblata la torta, utilizzare la crema di burro rimasta per creare l'effetto ombreggiato:
Trasferire le creme al burro rimaste in tre sac à poche separate.
Iniziare dalla base della torta con la crema al burro e cacao.
Spalmare uno strato di crema al burro e cacao intorno alla torta al cacao.
Quindi continuare con la crema al burro e caffè in corrispondenza della torta al caffè.
Terminare l'operazione con la crema al burro e cioccolato bianco lungo i lati corrispondenti alla torta e poi coprire la parte superiore.
Immergere una spatola angolata in una caraffa di acqua calda e rimuovere l'eccesso di crema al burro.
Tenere la spatola piatta contro il lato della torta in modo che tocchi la crema di burro.
Usare la spatola per livellare e lisciare i lati della torta, ruotando il piatto rotante mentre si lavora.
Rimuovere l'eccesso di crema di burro dalla spatola, conservandola per un secondo momento: se si fa attenzione, è possibile riutilizzarla per le decorazioni.
Pulire la spatola a gomito con acqua calda.
Ripetere l'operazione fino a ottenere una superficie liscia e diritta.
Pulire nuovamente la spatola a gomito.
Pareggiare la parte superiore della torta per creare un piano liscio.
Rimuovere l'eventuale crema al burro in eccesso dalla spatola e ripetere l'operazione fino a ottenere una superficie liscia e piatta.
Trasferire la torta in frigorifero per 30 minuti - 1 ora, fino a quando la crema di burro si sarà rappresa.
Trasferire la crema al burro rimasta in sac à poche con punte scelta (punta semplice, stella o stella aperta) e tenere da parte.

FASE 10/10

Per finire
Versare la panna fresca in una ciotola resistente al calore.
Scaldare la panna al microonde a intervalli di 20 secondi, facendo attenzione a non farla bollire.
Mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente: se la panna è troppo calda, potrebbe bruciare il cioccolato.

 

Aggiungere il cioccolato fondente alla panna calda.
Mescolare di tanto in tanto fino a quando si sarà sciolto e risulterà omogeneo.
Trasferire la ganache al cioccolato in una sac à poche e mettere da parte.

 

Recuperare la torta dal frigorifero.
Posizionare la torta sul piatto girevole.
Con le forbici, tagliare il sac à poche di circa 5 mm.
Versare la ganache lungo il bordo superiore della torta, in modo che coli lungo il lato - testare prima una piccola area per verificare la consistenza.
Se è troppo liquida, lasciar raffreddare leggermente la ganache e riprovare.
Creare l'effetto goccia intorno a tre quarti della parte superiore della torta, lasciando il resto liscio.
Mettere la torta in frigorifero per 30 minuti per far rapprendere la ganache.

 

Recuperare la torta dal frigorifero.
Distribuire il resto della crema al burro sulla torta, alternando i gusti.
Completare con decorazioni di cioccolato a scelta.

 

Come servire
Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire

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Chocolate ombre Cake

Una torta a triplo gusto con strati di cioccolato, caffè e cioccolato bianco. Rifinita con una crema al burro e una colata di ganache al cioccolato, non mancherà di stupire!

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Difficoltà
Alta
ȑ
Tempo
240 min
&
Autore
Kenwood
lorem ipsum
Porzioni:8
Occorrente:1

Ingredienti

Per l'impasto al cacao
135 ml latte
135 g acqua tiepida
45 ml olio vegetale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1  uova, sbattuto
135 g farina 00, setacciata
45 g cacao amaro in polvere, setacciato
1 cucchiaino lievito in polvere
0.75 cucchiaino bicarbonato di sodio
135 g zucchero semolato
1 g sale

Per l'impasto al cioccolato bianco e caffè
3 g cacao amaro in polvere
10 g caffè istantaneo
50 g acqua, calda
60 g cioccolato bianco, a pezzi
180 g latte
75 ml olio vegetale
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2  uova, sbattute
225 g farina 00
225 g zucchero semolato
1.5 cucchiaini lievito in polvere
2 g sale

Per gli aromi della crema al burro
2 cucchiai caffè istantaneo
15 ml acqua calda
40 g cioccolato bianco, a pezzi
40 g cacao amaro in polvere
2 cucchiai latte

Per la crema al burro
400 g burro, a cubetti, a temperatura ambiente
2 cucchiaini estratto di vaniglia
2 g sale
1500 g zucchero a velo, setacciato
60 ml latte

Per la Ganache al cioccolato
90 g panna da montare
60 g cioccolato fondente, a pezzi

Istruzioni

FASE 1/10

Preriscaldare il forno a 150ºC.
Imburrare le tre stampi rotondi, foderare fondo e lati con carta da forno.
Montare la frusta Gommata.

FASE 2/10

Nella ciotola da 5L mettere il latte, l'acqua, l'olio, la vaniglia e l'uovo.
Fissare la ciotola alla macchina. 
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 1 per 20 secondi fino ad ottenere un composto amalgamato.
Aggiungere la farina, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato, lo zucchero semolato e il sale.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 30-40 secondi fino a quando l'impasto risulterà omogeneo.
Trasferire il composto nel primo stampo preparato.
Cuocere la torta in forno a 150ºC per 40 minuti.
Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Trasferire la torta su una griglia per farla raffreddare completamente.

FASE 3/10

In una piccola ciotola, mescolare il cacao in polvere, il caffè instantaneo e l'acqua calda.
Mescolare per amalgamare.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.
In una ciotola resistente al calore mettere il cioccolato bianco.
Sciogliere il cioccolato al microonde, mescolando ogni 10-20 secondi per evitare che si bruci.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.

FASE 4/10

Montare la frusta Gommata.
Nella ciotola da 7L mettere il latte, l'olio, la vaniglia e le uova.
Fissare la ciotola da 7L e montare il coperchio paraschizzi.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 1 per 20 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina, lo zucchero semolato, il lievito e il sale.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 30-40 secondi fino a quando l'impasto risulterà omogeneo.
Trasferire la metà del'impasto (400 g) in una ciotola grande e tenere da parte.

 

Nelle ciotola da 7L versare il caffè raffreddato sull'impasto dimezzato.
Impostare la velocità Min e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 20-30 secondi fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare l'impasto al caffè nel secondo stampo e mettere da parte.

 

Trasferire il cioccolato bianco fuso nella ciotola grande tenuta da parte.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Versare il composto nella terzo stampo rotondo.
Mettere entrambi gli stampi nel forno.
Cuocere in forno a 150ºC per 35-40 minuti, avendo cura di fare la prova dello stecchino.
La torta al cioccolato bianco potrebbe richiedere qualche minuto in più di cottura.
Togliere le torte dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Trasferire su una griglia per farle raffreddare completamente.

FASE 5/10

In una piccola ciotola mettere il caffè istantaneo e l'acqua calda.
Mescolare per amalgamare e mettere da parte.
Aggiungere il cioccolato bianco in una ciotola pulita e resistente al calore.
Sciogliere il cioccolato al microonde, mescolando ogni 10-20 secondi per evitare che si bruci.
Mettere da parte e lasciare raffreddare.

FASE 6/10

Recuperare e pulire la ciotola da 7L e montare la frusta Gommata.
Nella ciotola da 7L mettere il burro morbido, la vaniglia e il sale.
Fissare la ciotola e montare il Coperchio paraspruzzi.
Impostare la velocità 1 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 3 per 30 secondi.
Ripulire il bordo della ciotola con una spatola.
Aggiungere 1/3 dello zucchero a velo e il latte.
Impostare la velocità 1 e aumentare gradualmente la velocità.
Mescolare a velocità 4 per 30 secondi.
Ripulire il bordo della ciotola con una spatola.
Aggiungere 1/3 di zucchero a velo e il latte.
Mescolare a velocità 4 per 30 secondi.
Ripulire il bordo della ciotola con una spatola.
Aggiungere lo zucchero a velo rimanente e il latte.
Mescolare a velocità 4 per 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungere un po' di latte e mescolare di nuovo.

FASE 7/10

Dividere la crema al burro in tre ciotole medie.
Trasferire il cioccolato bianco raffreddato in una delle ciotole.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Trasferire la miscela di caffè raffreddata nella seconda ciotola.
Mescolare per amalgamare il tutto.
Aggiungere il cacao amaro e il latte nella terza ciotola media.
Mescolare per amalgamare il tutto.

FASE 8/10

Con un archetto seghettato per torte, pareggiare la parte superiore di ogni torta rimuovendo uno strato molto sottile.
Tagliare le torte a metà.
Sistemare un sottotorta al centro del piatto girevole.
Spalmare un cucchiaino di crema di burro al centro del sottotorta come collante.
Iniziare mettendo per primo, il fondo della torta al cioccolato, assicurandosi che sia centrale.
Stendere uno strato sottile di crema al burro e cacao.
Utilizzare una spatola a gomito per livellare la superficie.
Sistemare il secondo strato di torta al cacao.
Stendere uno strato sottile di crema al burro e cacao.
Utilizzare una spatola a gomito per livellare la superficie.
Ripetere gli strati utilizzando la torta al caffè con la crema al burro al caffè.
Quindi continuare l'operazione con la torta al cioccolato bianco con la crema al burro e cioccolato bianco.

FASE 9/10

Una volta assemblata la torta, utilizzare la crema di burro rimasta per creare l'effetto ombreggiato:
Trasferire le creme al burro rimaste in tre sac à poche separate.
Iniziare dalla base della torta con la crema al burro e cacao.
Spalmare uno strato di crema al burro e cacao intorno alla torta al cacao.
Quindi continuare con la crema al burro e caffè in corrispondenza della torta al caffè.
Terminare l'operazione con la crema al burro e cioccolato bianco lungo i lati corrispondenti alla torta e poi coprire la parte superiore.
Immergere una spatola angolata in una caraffa di acqua calda e rimuovere l'eccesso di crema al burro.
Tenere la spatola piatta contro il lato della torta in modo che tocchi la crema di burro.
Usare la spatola per livellare e lisciare i lati della torta, ruotando il piatto rotante mentre si lavora.
Rimuovere l'eccesso di crema di burro dalla spatola, conservandola per un secondo momento: se si fa attenzione, è possibile riutilizzarla per le decorazioni.
Pulire la spatola a gomito con acqua calda.
Ripetere l'operazione fino a ottenere una superficie liscia e diritta.
Pulire nuovamente la spatola a gomito.
Pareggiare la parte superiore della torta per creare un piano liscio.
Rimuovere l'eventuale crema al burro in eccesso dalla spatola e ripetere l'operazione fino a ottenere una superficie liscia e piatta.
Trasferire la torta in frigorifero per 30 minuti - 1 ora, fino a quando la crema di burro si sarà rappresa.
Trasferire la crema al burro rimasta in sac à poche con punte scelta (punta semplice, stella o stella aperta) e tenere da parte.

FASE 10/10

Per finire
Versare la panna fresca in una ciotola resistente al calore.
Scaldare la panna al microonde a intervalli di 20 secondi, facendo attenzione a non farla bollire.
Mettere da parte e lasciare raffreddare leggermente: se la panna è troppo calda, potrebbe bruciare il cioccolato.

 

Aggiungere il cioccolato fondente alla panna calda.
Mescolare di tanto in tanto fino a quando si sarà sciolto e risulterà omogeneo.
Trasferire la ganache al cioccolato in una sac à poche e mettere da parte.

 

Recuperare la torta dal frigorifero.
Posizionare la torta sul piatto girevole.
Con le forbici, tagliare il sac à poche di circa 5 mm.
Versare la ganache lungo il bordo superiore della torta, in modo che coli lungo il lato - testare prima una piccola area per verificare la consistenza.
Se è troppo liquida, lasciar raffreddare leggermente la ganache e riprovare.
Creare l'effetto goccia intorno a tre quarti della parte superiore della torta, lasciando il resto liscio.
Mettere la torta in frigorifero per 30 minuti per far rapprendere la ganache.

 

Recuperare la torta dal frigorifero.
Distribuire il resto della crema al burro sulla torta, alternando i gusti.
Completare con decorazioni di cioccolato a scelta.

 

Come servire
Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire

Note