C'è qualcosa di davvero speciale nella preparazione della pasta fatta in casa. Anche se l’opzione di pasta secca (acquistata in negozio) non è mai sbagliata, non c’è niente che offra la stessa esperienza di creare pasta fresca da zero.
Questa guida ti presenta il mondo della pasta fresca, fornendoti gli ingredienti e i metodi richiesti, oltre a informazioni su come conservare, cucinare e rispondere ad alcune domande comuni. Abbiamo anche fornito una selezione di deliziose ricette che puoi provare da solo, per consentirti di sperimentare con la preparazione della pasta una volta che hai imparato le basi.
Perché preparare la pasta fatta in casa?
Produrre la pasta fatta in casa è una di quelle cose che inizialmente potrebbero sembrare difficili, tuttavia molti saranno d'accordo che una volta imparato come, la ricompensa supera di gran lunga gli sforzi
Imparare a preparare pasta fresca è un'esperienza molto gratificante per tutti i buongustai e ti lascia un grande senso di orgoglio, soprattutto quando vedi la tua famiglia o i tuoi amici abbuffarsi su un piatto di ravioli, tortelli o spaghetti che hai preparato.
Inoltre, c'è un vero piacere nel processo di realizzazione. È una di quelle esperienze rilassanti e terapeutiche che rendono la cucina così gratificante, e inoltre svilupperai una nuova serie di abilità culinarie.
Una volta acquisite le nozioni di base, puoi iniziare a sperimentare di più e divertirti.
Oltre alla ricetta della pasta standard, puoi essere creativo, con chef che usano diversi ingredienti naturali per trasformare la loro pasta in una varietà di colori. Il nero di seppia serve per annerire la pasta; gli spinaci la rendono verde; il concentrato di pomodoro le conferisce una tonalità arancione; e la barbabietola produce un vivace colore viola.
Aggiungendo questi ingredienti all’impasto, potrai anche provare gusti diversi. Altre cose da provare:
Erbe appena tritate, come basilico, prezzemolo o menta
Spezie macinate, come curcuma, peperoncino o paprika
Peperoni arrostiti
Polvere di cacao
La tua creatività non deve fermarsi qui, perché puoi anche provare una serie di forme di pasta diverse. Dalle lunghe strisce di tagliatelle o fettuccine ai motivi più complessi di fusilli, casarecce o silatelli.
Un altro valido motivo per preparare la pasta è che hai il controllo degli ingredienti che usi. Questo significa che puoi sperimentare diverse farine o usare uova del tuo produttore locale preferito. Inoltre, se aggiungi nuovi gusti o colori, puoi procurarti alcuni di questi da un fornitore fidato o addirittura dal tuo giardino.
Ingredienti della pasta fatta in casa
Quando si tratta di preparare pasta fatta in casa, ci sono due grandi cose sulla pasta fresca: servono solo tre ingredienti chiave (farina, uova e sale) e probabilmente li avrai già nella dispensa o nel frigorifero.
Come vedrai, le ricette che abbiamo qui sotto hanno requisiti leggermente diversi, e alcune di esse richiedono ingredienti opzionali aggiuntivi come l’olio d’oliva (che può anche aiutare a legare l’impasto) o la semolina.
Per quanto riguarda la farina, alcune ricette usano semplicemente farina semplice, mentre altre suggeriscono di usare il tipo 00. È una farina italiana fine e bianca, utilizzata specificamente per la preparazione della pasta fresca. Viene comunemente venduta nei principali supermercati, ma ce l’avrà sicuramente anche il tuo fornitore italiano preferito di gastronomia o di cibo online.
Molte persone iniziano a sperimentare anche la miscelazione delle farine. Ad esempio, l’uso di un mix di farina di semolino e ‘00’ rende la pasta più robusta rispetto all’utilizzo della più delicata ‘00’ pura. A seconda del tipo di salsa che intendi utilizzare, puoi provare una combinazione diversa.
Attrezzature per pasta fatta in casa
Come per molte cose in cucina, molti metodi di base richiedono solo una quantità minima di apparecchiature, ma l'utilizzo dell'apparecchiatura da cucina giusta renderà le cose più rapide e semplici.
Per preparare a mano la pasta fatta in casa basta un tagliere grande, una forchetta, un mattarello, una pellicola riutilizzabile e un coltello affilato.
A questo punto, puoi utilizzare una macchina per la pasta meccanica per arrotolare l'impasto fino allo spessore desiderato.
Per velocizzare la lavorazione dell'impasto, è necessario utilizzare un robot da cucina piuttosto che il metodo con forchetta.
E un'altra opzione che ti aiuta davvero a rendere l'impasto semplice è utilizzare un’impastatrice planetaria. Non solo sarà possibile accelerare il processo di miscelazione dell'impasto, ma ci sarà anche un'ampia gamma di utili accessori per la pasta, tra cui sfogliatrici e tagliapasta.
Un componente finale opzionale dell'apparecchiatura è un supporto per l'essiccazione della pasta. Sono in genere in legno e sono bellissimi in cucina, con strisce di pasta fresca che si asciugano sopra.
Come preparare la pasta in un’impastatrice planetaria
Come preparare la pasta in un’impastatrice planetaria
Ecco i passaggi da seguire:
1. Per iniziare, sistemare il gancio a spirale sull’impastatrice planetaria e aggiungere gli ingredienti nella ciotola (a seconda della ricetta della pasta)
2. Quindi usare l'impostazione della velocità 2 e miscelare per circa 3 minuti. Stai cercando una miscela dall’aspetto croccante ma umida. Se sembra un po’ troppo secca, aggiungere un cucchiaio o due di acqua e se sembra troppo appiccicosa, aggiungere un po’ di farina in più
3. Rimuovere il composto dalla ciotola, metterlo su una tavola grande infarinata e lavorarlo a mano fino a ottenere un impasto uniforme
4. Con le mani formare una pallina, avvolgere l’impasto e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti (anche se possono trascorrere fino a 2 ore se nel frattempo si deve fare qualcos’altro)
5. Ora è il momento di trasformare l'impasto in lamine di pasta. Iniziare stendendo il tutto con un mattarello ottenendo una forma di disco ovale appiattito. Quindi, passare il disco piatto attraverso la sfogliatrice dell’impastatrice planetaria, cambiando l'impostazione da 1 a 6 o 7 per ottenere lo spessore corretto (in genere tra 1-2 mm). Può essere arrotolato a mano o utilizzando una macchina manuale, ma una volta che hai usato l’accessorio sul tuo mixer, capirai quanto sia più facile. In alternativa, è possibile continuare ad arrotolarlo a mano
6. Una volta srotolate le lamine di pasta, puoi tagliarle in diverse larghezze per preparare lasagne, spaghetti, trenette o fettuccine usando i diversi tagliapasta o, se lo desideri, puoi tagliarle a mano. Si può utilizzare anche per preparare pasta farcita come ravioli o tortellini.
7. L’ultima fase consiste nell’essiccare la pasta per circa 30 minuti, usando un supporto o creando dei “nodi”
Come preparare la pasta a mano
Un’alternativa all’uso di un’impastatrice planetaria per preparare la pasta è fare tutto a mano.
Per farlo:
1. Con la farina formare un monticello sulla tavola o sulla superficie di lavoro. Fare un buco al centro e aggiungere gli ingredienti rimanenti alla farina, usando una forchetta per rompere le uova nel processo
2. Usare le mani per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una pallina di impasto ruvida
3. Impastare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Questa operazione, che è più lunga rispetto all’impastatrice planetaria, potrebbe richiedere circa 8-10 minuti,
4. Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti
5. Tagliare l’impasto in pezzi (a seconda della quantità) e con un mattarello appiattirli fino a raggiungere uno spessore di 1-2 mm
6. Usare un coltello affilato per tagliarla a "strisce" di diverse larghezze, a seconda del tipo di pasta che si vuole preparare (ad esempio tagliatelle, pappardelle o fettuccine). Spolverare con farina per evitare che si attacchino
7. Infine, è necessario asciugare la pasta utilizzando un’apposita griglia o creando “nidi” individuali
Come cucinare la pasta fresca
Ora che hai preparato la pasta, è il momento di iniziare a cucinare per poterla gustare.
La cosa importante da ricordare quando si cucina pasta fresca rispetto all'equivalente essiccato è che la durata del tempo di cottura è molto più breve.
A seconda dello spessore, può cuocere in soli 15 secondi, e molti tipi di pasta da cuocere "al dente" sono pronti in circa 2-3 minuti.
Per cuocere la pasta, basta aggiungerla a una pentola grande di acqua bollente salata. Aggiungere la pasta, mescolare delicatamente e riportarla a ebollizione. Quindi iniziare a cronometrare il tempo di cottura richiesto.
Una volta cotta, scolare immediatamente la pasta e servirla il prima possibile.
Conservazione della pasta fresca
Come suggerisce il nome, la pasta fresca viene consumata al meglio subito dopo averla preparata. Dovresti metterla in un contenitore ermetico e cuocerla entro due giorni.
La buona notizia è che puoi congelare la pasta fresca non cotta per un mese.
Una volta cotta, probabilmente sarà ancora buona il giorno successivo, se non l’hai mangiata tutta o ne hai fatta troppa per un singolo pasto.
Come suggerisce il nome, la pasta fresca viene consumata al meglio subito dopo averla preparata. Dovresti metterla in un contenitore ermetico e cuocerla entro due giorni. La buona notizia è che puoi congelare la pasta fresca non cotta per un mese. Una volta cotta, probabilmente sarà ancora buona il giorno successivo, se non l’hai mangiata tutta o ne hai fatta troppa per un singolo pasto.
Produrre la tua pasta fresca significa poter rivisitare i tuoi piatti preferiti o iniziare a crearne alcuni per la famiglia. Consente inoltre di mettere alla prova le proprie capacità creative con moltissimi sapori. E questa creatività diventa ancora più entusiasmante se consideri l'enorme varietà di ricette di pasta fresca che puoi provare e gustare.
Le ricette per la pasta offrono numerose opzioni senza carne, spaziando da un semplice classico come gli spaghetti alla bolognese ai più complessi tortelloni di prosciutto, ricotta e parmigiano con pesto di piselli.
Ecco una piccola selezione dei nostri preferiti:
Carbonara
Gli spaghetti alla carbonara sono un’altra ricetta classica della pasta. Spaghetti freschi combinati con gustoso formaggio Parmigiano, pancetta affumicata e uova, oltre al sapore aggiunto di aglio, pepe nero e olio d'oliva.
Questa è una ricetta di lasagne un po’ diversa. Qui si sostituisce la salsa di ragù di manzo, spesso utilizzata, con gli ingredienti principali del pollo, della zucca violina e del pesto verde.
Questa ricetta non si distingue solo per la splendida combinazione di capesante, peperoncino, aglio e olio d'oliva, ma anche per il vivace colore nero della pasta, grazie all'inchiostro di calamaro. Fettuccine sono la pasta perfetta per questo piatto.
Questa è una ricetta per gli amanti della pasta ripiena, con una combinazione vincente di spinaci e ricotta. Quello che rende davvero vivo questo piatto è il tocco di noce moscata grattugiata e le foglie di salvia tritata.
Un'altra ricetta con pasta ripiena, ma questa volta ravioli con ripieno di polpa di granchio bianco, ricotta e pangrattato. Tra i sapori c’è limone, prezzemolo, aneto e salvia.
Questo articolo ti ha fornito molte informazioni sulla preparazione della pasta. Di seguito è riportato un riepilogo delle domande più frequenti chiave che potresti avere.
Qual è la farina migliore per preparare la pasta?
È ampiamente accettato che il miglior tipo di farina per la preparazione di pasta fresca sia la ‘00’.
Questa è una farina bianca e il doppio zero si riferisce alla grossolanità della consistenza della farina: il singolo zero (‘0’) è grossolana e il triplo zero (‘000’) è fine, con ‘00’ a metà tra le due.
Come accennato in precedenza, al giorno d’oggi è possibile trovare la farina “00” facilmente nei principali supermercati, nei negozi di gastronomia italiana e nei negozi di alimentari specializzati, e nei distributori alimentari online.
Dovresti usare uova o acqua nella pasta fresca?
A meno che tu non stia preparando una pasta vegana, le uova sono l’opzione preferita, dato che donano idratazione alla pasta.
Le uova aiutano a formare il glutine per una buona struttura e forma, oltre al grasso, che aiuta a renderla liscia e setosa.
Ci sono alcune ricette di pasta fresca che usano acqua invece di uova, che sembrano risalire ai tempi del razionamento dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando le uova erano scarse.
Scegliere la forma di pasta giusta
Una delle grandi cose positive della pasta è l’enorme varietà di forme in cui può essere realizzata. In questo modo potrai divertirti per ore in cucina a sperimentare.
Per abbinare la giusta forma di pasta alla giusta salsa, ci sono alcune linee guida generali da seguire:
Forma di pasta
Tipo di pasta
Salsa ideale
Lunga e sottile
Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, capelli d’angelo, reginette e fideo
Le trafile per la pasta per l’impastatrice planetaria sono davvero utili, in quanto possono aiutarti a creare una serie di forme diverse con facilità.
Puoi congelare la pasta fresca non cotta?
Se necessario, la pasta fresca non cotta può essere congelata.
Una volta fatta, lasciarla asciugare per circa 15-30 minuti e poi conservarla in un contenitore ermetico nel congelatore. In alternativa, è possibile congelare l'impasto prima di arrotolarlo e tagliarlo, pronto da tirare fuori per creare un pasto facile ma di grande effetto ogni volta che ne hai bisogno.
Come la maggior parte degli alimenti surgelati che si desidera consumare il prima possibile, molte persone consigliano di non surgelarla per più di un mese.
È possibile scongelarla per alcune ore in frigorifero, anche se alcune persone la cuociono direttamente non appena fuori dal congelatore. Tieni d'occhio i tempi di cottura, perché impiegherà più tempo, ma senza scuocerla.
Sei pronto a preparare la tua pasta? Inizia a cucinare con Kenwood.
Creare la pasta fresca è una di quelle abilità da imparare che è molto gratificante e ti consente di sperimentare una vasta gamma di forme, colori e sapori.
L’apprendimento è un po’ complicato, soprattutto all’inizio, ma l’uso di attrezzature come le impastatrici planetarie rende l’intero processo più facile e veloce.
E c'è un'entusiasmante varietà di ricette da provare e, cosa più importante, da mangiare. Alcuni altri piatti invitanti:
