Tökéletesítsd a leveles, omlós és rétes tésztádat az álló mixereddel
Ki ne szeretne egy kellemes pitét egy hideg estén vagy egy szelet finom almás tortát desszertként? Sokan közülünk félnek a házi tészta készítésétől, de a valóság az, hogy könnyebb, mint gondolnánk.
A tészta alapvető összetevői mindig a liszt, víz és zsír, de ezeket különböző arányokban használva különböző eredményeket érhetünk el. Ebben az útmutatóban megosztjuk, hogyan készíthetsz három fő tészta típust az álló mixereddel – omlós tészta, leveles tészta és rétes tészta –, valamint néhány finom édes és sós tészta receptet is kipróbálhatsz.
Omlós tészta
Az omlós tészta vastag és sokoldalúan használható, legyen szó édes vagy sós tortákról, quiche-ekről és pitékről, mint például ez a finom csirkés és vadgombás pite. Emellett nagyon gyors és egyszerű elkészíteni, különösen akkor, ha az álló mixereddel dolgozod bele a vajat.
Előkészítés
Ez az egyszerű recept 440g omlós tésztát készít, ami elegendő egy 6 személyes pitéhez vagy tortához, egy 26 cm/10,25 hüvelykes tortaformában. Csak 5 percet vesz igénybe az elkészítése az álló mixer használatával, plusz 30 perc hűtési időre van szükség.
Hozzávalók: 125g sótlan vaj, kockára vágva és szobahőmérsékleten 250g sima liszt 5g só 1 tojássárgája 50g jeges víz
Omlós tészta készítése
Szereld fel a K-Beater keverőt az álló mixerre. Add hozzá a kockára vágott vajat, a lisztet és a sót a mixer táljába, majd helyezd fel a fröccsenésgátlót.
Keverd 2-es sebességen 2 percig. Add hozzá a tojássárgáját és a vizet, majd keverd tovább 2-es sebességen még egy percig. A mixer használata ebben a szakaszban csökkenti annak kockázatát, hogy túldolgozzuk a tésztát, ami a vaj olvadásához vezetne és száraz, kemény tésztát eredményezne, amit utána nehéz kinyújtani.
Öntsd ki a keveréket egy felületre és óvatosan gyúrd össze a kezeiddel, amíg tésztává áll össze. Vigyázz, hogy ne dolgozd túl sokáig.
Csomagold be fóliába és hűtsd 30 percig.
Leveles tészta
A leveles tészta a laminálásnak nevezett eljárással készül, amely során a vajat és a tésztát többszörösen hajtogatják, hogy rétegeket hozzanak létre. A leveles tészta gazdag és vajas ízű és felhasználható piték tetejére, tortaalapokra, kolbászos tekercsekhez, vol-au-vent-hez és sajtos szálakhoz, valamint édes finomságokhoz, mint az almás fordított sütemények és a mille-feuille. Nyűgözd le vendégeidet ezzel a málnás, maracujás és mangós mille-feuille-lel, ahol a ropogós tészta rétegezve van szeletelt mangóval és maracujás vaníliakrémmel, és gyümölcsös coulisval van megkoronázva.
Kezdeti lépések
Ez a leveles tészta recept elegendő 6 közepes méretű kolbászos tekercshez vagy 12 mini kolbászos tekercshez vagy egy 10-12 hüvelykes pite tetejéhez. Az elkészítéshez 2 óra 15 percre lesz szükséged, amely magában foglalja a hűtési időt is.
Hozzávalók: 15g sótlan vaj, megolvasztva és lehűtve 100g víz 200g finomliszt 3g só 150g sótlan vaj, lehűtve
Leveles tészta készítése
Rögzítsd a dagasztókart az álló mixeredhez. Add a vizet, a finomlisztet, a sót és a lehűtött, megolvasztott sótlan vajat a keverőtálba.
Helyezd fel a fröccsenésgátlót, és keverd 2-es sebességen 5 percig, amíg tészta nem lesz belőle. Csomagold fóliába és tedd hűtőbe 30 percre.
Helyezd a lehűtött sótlan vajat két sütőpapír közé a munkafelületeden. Nyújtsd ki egy nyújtófával 15 x 10 cm-es téglalappá, majd tedd félre.
Lisztezett felületen nyújtsd ki a lehűtött tésztát egy 30 x 30 cm-es négyzetté. Helyezd a vajat a tészta közepére, majd hajtsd rá a tészta széleit, hogy teljesen beburkold a vajat. Szorosan csípd össze a széleket, hogy lezárd.
Nyújtsd ki 3-5 mm vastagságúra, és hajtsd fel az alsó szélt a közepére. Hideg kezekkel (ha szükséges, hűtsd le a csuklóidat hideg vízzel, majd töröld szárazra) hajtsd le a tetejét, hogy fedje az első hajtást. Fordítsd el a tésztát negyed fordulattal és ismételd meg a nyújtást és hajtogatást. Csomagold fóliába és tedd hűtőbe 30 percre.
Ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még kétszer (összesen 6 hajtogatás), majd hűtsd 30 percig minden egyes hajtogatás között. Hűtsd, amíg szükséges.
Rétestészta (Filo)
A rétestészta finom, papírvékony lapokból áll, amelyeket olajjal vagy olvasztott vajjal rétegeznek egymásra. Édes és sós receptekhez egyaránt használják, beleértve a görög ételeket, mint a baklava vagy spanakopita, tésztákat, pitéket, tavaszi tekercseket és szamószákat.
Hozzávalók listája
Ez a recept 6 adag rétestésztát vagy 9 lapot készít. Az elkészítési idő 30 perc és szükséged lesz az álló mixered tésztanyújtó kiegészítőjére
a lapok kinyújtásához.
Hozzávalók: 250g liszt Egy csipet só 100ml langyos víz 10ml olívaolaj Rizsliszt a szóráshoz
Rétes tészta készítése
Helyezd a mixer tésztakeverő eszközét a keverőtálba és add hozzá a lisztet és a sót. A mixert 1-es sebességre állítva fokozatosan add hozzá a meleg vizet és az olívaolajat.
Miután a keverék tésztává állt össze, keverd 2-es sebességen 1 percig. Ha a keverék száraznak tűnik, adj hozzá egy nagyon kis mennyiségű vizet. A tésztának keménynek kell lennie, de nem nedvesnek és ragacsosnak. Csomagold be a tésztát fóliába és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 5 percig.
Csatlakoztasd a tésztanyújtó eszközt. Állítsd be a 0-ás fokozatra és szórj egy kis rizslisztet a hengerek közé.
Vedd le a fóliát a tésztáról és oszd kilenc egyenlő darabra. Fedd le egy nedves konyharuhával.
Lapítsd ki az első tésztadarabot és formáld kb. téglalap alakúra. Finoman szórd meg rizsliszttel.
A mixer 1-es sebességén nyújtsd át a tésztát többször is a hengereken, minden áthúzás után állítsd a fokozatot, amíg el nem éred a 9-es beállítást. Ezután helyezd a kinyújtott rétes lapot egy rizsliszttel megszórt sütőpapírra. Szórd meg a rétes lap tetejét is rizsliszttel és fedd le egy nedves konyharuhával.
Formázd és nyújtsd ki a maradék tésztadarabokat is. Halmozd fel a kinyújtott rétes lapokat, minden egyes lapot rizsliszttel szórj meg és fedd le nedves konyharuhával. Tartsd lefedve, amíg szükséged van rájuk. Ha nem használod azonnal, csomagold be fóliába és tedd a hűtőbe. A rétes tésztát akár 3 hónapig is fagyaszthatod.
