How to Make Fresh Pasta at Home
There’s something quite special about making your own homemade pasta. While the option of dried (store-bought) pasta is never a bad one, there’s nothing that quite gives the same experience of creating fresh pasta from scratch.
This guide introduces you to the world of fresh pasta, providing you with the ingredients and methods required, plus information on storing, cooking and answers to some common questions. We have also provided a selection of delicious recipes you can try yourself, allowing you to experiment with your pasta making once you’ve mastered the basics.
Why make homemade pasta?
Making your own homemade pasta is one of those things that initially may seem like it requires some effort, however many will agree that once you have learnt how, the reward always outweighs this.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Learning how to make fresh pasta is hugely rewarding for any foodie and leaves you with a great sense of pride afterward – especially when you see your family or friends tucking into a bowl of ravioli, tortelli or spaghetti that you have made.
Also, there is a real pleasure in the process of making it. It’s one of those relaxing and therapeutic experiences that makes cooking so rewarding, plus you will develop a whole new set of cookery skills.
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Once you have mastered the basics, you can start to experiment more and have fun with it.
As well as the standard pasta recipe, you can get creative, with home chefs using different natural ingredients to turn their pasta into a variety of colours. Squid Ink is used to turn your pasta black; Spinach makes it green; Tomato paste gives it an orange hue; and Beetroot results in a vibrant purple colour.
Adding these ingredients to your dough will also allow you to test out different flavours. Other things to try include:
Freshly chopped herbs, such as basil, parsley, or mint
Ground spices, such as turmeric, chilli flakes or paprika
Roasted peppers
Cocoa powder
Your creativity does not have to stop there, as you can also try out a range of different pasta shapes. From the long, ribbons of tagliatelle or fettucine, to the more intricate patterns of fusilli, casarecce or silatelli.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
Pasta makers, cutters and shaper attachments for your food mixer can make this even easier and quicker.
Een laatste reden voor het maken van jouw eigen pasta is dat je de controle hebt over de ingrediënten die je gebruikt. Dit betekent dat je kunt experimenteren met verschillende meelsoorten of eieren kunt gebruiken van jouw favoriete lokale boerderij. Als je nieuwe smaken of kleuren wilt toevoegen, kun je die halen bij een vertrouwde leverancier of zelfs uit jouw eigen tuin.
Ingrediënten in zelfgemaakte pasta
Bij het maken van zelfgemaakte pasta zijn er twee voordelen verbonden aan verse pasta: je hebt maar drie hoofdingrediënten nodig (bloem, eieren en zout) en die heb je waarschijnlijk al in jouw kast of koelkast.
Verschillende recepten hebben iets andere vereisten, zoals je zult zien bij de recepten die wij hieronder presenteren, waarbij sommige extra optionele ingrediënten nodig hebben, zoals olijfolie (die ook kan helpen om uw deeg te binden) of griesmeel.
Wat meel betreft, gebruiken sommige recepten gewoon meel, terwijl andere je "Type 00" aanraden. Dit is een fijne, witte Italiaanse bloem die speciaal wordt gebruikt voor het maken van verse pasta. Het wordt meestal verkocht in grote supermarkten, maar jouw favoriete Italiaanse delicatessen- of online voedselleveranciers hebben het ook op voorraad.
Verschillende mensen experimenteren ook met het mengen van meel. Door bijvoorbeeld een mix van '00' en griesmeel te gebruiken, wordt de pasta robuuster dan alleen de delicatere pure '00'. Afhankelijk van wat voor soort saus je van plan bent te gebruiken, kun je een andere combinatie proberen.
Verschillende recepten hebben iets andere vereisten, zoals je zult zien bij de recepten die wij hieronder presenteren, waarbij sommige extra optionele ingrediënten nodig hebben, zoals olijfolie (die ook kan helpen om uw deeg te binden) of griesmeel.
Wat meel betreft, gebruiken sommige recepten gewoon meel, terwijl andere je "Type 00" aanraden. Dit is een fijne, witte Italiaanse bloem die speciaal wordt gebruikt voor het maken van verse pasta. Het wordt meestal verkocht in grote supermarkten, maar jouw favoriete Italiaanse delicatessen- of online voedselleveranciers hebben het ook op voorraad.
Verschillende mensen experimenteren ook met het mengen van meel. Door bijvoorbeeld een mix van '00' en griesmeel te gebruiken, wordt de pasta robuuster dan alleen de delicatere pure '00'. Afhankelijk van wat voor soort saus je van plan bent te gebruiken, kun je een andere combinatie proberen.
Hulpmiddelen voor zelfgemaakte pasta
Zoals voor veel dingen in de keuken geldt, is voor veel basismethoden maar een minimum aan apparatuur nodig, maar als je de juiste keukenapparatuur gebruikt, gaat het sneller en gemakkelijker.
Om zelfgemaakte pasta volledig met de hand te maken, heb je enkel een grote snijplank, een vork, een deegroller, wat herbruikbare folie en een scherp mes nodig.
Je kunt nog een stap verder gaan en een mechanische pastamaker gebruiken om het pastadeeg tot de gewenste dikte te rollen.
Om het deeg sneller te maken, kun je een foodprocessor gebruiken in plaats van de vorkmethode.
En een andere mogelijkheid waarmee je het deeg echt eenvoudig kunt maken, is het gebruik van een keukenmachine. Niet alleen kun je het proces van het mengen van het deeg versnellen, maar er is ook een hele reeks nuttige pastahulpstukken, waaronder vormers, rollers en snijders.
Een laatste optioneel hulpmiddel is een pastadroogrek. Deze zijn meestal van hout en zien er prachtig uit in jouw keuken als er linten verse pasta op liggen te drogen.
Je kunt nog een stap verder gaan en een mechanische pastamaker gebruiken om het pastadeeg tot de gewenste dikte te rollen.
Om het deeg sneller te maken, kun je een foodprocessor gebruiken in plaats van de vorkmethode.
En een andere mogelijkheid waarmee je het deeg echt eenvoudig kunt maken, is het gebruik van een keukenmachine. Niet alleen kun je het proces van het mengen van het deeg versnellen, maar er is ook een hele reeks nuttige pastahulpstukken, waaronder vormers, rollers en snijders.
Een laatste optioneel hulpmiddel is een pastadroogrek. Deze zijn meestal van hout en zien er prachtig uit in jouw keuken als er linten verse pasta op liggen te drogen.
L’utilisation d’un robot pâtissier multifonction pour préparer vos pâtes fraîches vous permettra d’économiser du temps et d’avoir un résultat très régulier et esthétique.
Voici les étapes à suivre :
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
1. Pour commencer, placez le pétrin sur votre robot pâtissier multifonction et mettez les ingrédients dans le bol (selon votre recette de pâtes).
2. Réglez ensuite la vitesse sur 2 et pétrissez pendant environ 3 minutes. Le mélange doit être friable et humide. S’il semble un peu trop sec, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d’eau, et s’il semble trop collant, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
3. Retirez le mélange du bol et placez-le sur un plan de travail fariné. Pétrissez-le à la main jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte lisse.
4. Formez une boule avec vos mains. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes (maximum 2 heures).
5. Il est maintenant temps de transformer votre pâte en feuilles de pâtes. Commencez par l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en forme de disque ovale aplati. Prenez ensuite votre disque de pâte et passez-le dans l’accessoire laminoir de votre robot pâtissier multifonction. Resserrez les rouleaux au fur et à mesure de 1 à 6 ou 7 pour obtenir l’épaisseur désirée (généralement entre 1 et 2 mm). La pâte peut être étalée à la main ou à l’aide d’une machine manuelle. Cependant, après avoir testé l’accessoire de votre robot, vous ne pourrez plus vous en passer. Alternativement, vous pouvez continuer à l’étaler à la main.
6. Après avoir réalisé les feuilles de pâtes, vous pouvez les couper en différentes largeurs pour préparer des lasagnes, des spaghettis, des trenettes ou des fettuccines à l’aide des différentes filières disponibles. Vous pouvez aussi les couper au couteau. Vous pouvez également utiliser votre feuille de pâte pour préparer des pâtes farcies comme des raviolis ou des tortellinis.
7. La dernière étape consiste à sécher les pâtes pendant environ 30 minutes, à l’aide d’un séchoir à pâtes ou en créant des « nids ».
Comment faire des pâtes à la main ?
Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier multifonction, cette recette est réalisable à la main.
Pour ce faire :
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
1. Faites un monticule de farine sur votre plan de travail. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez les ingrédients restants à la farine, en utilisant une fourchette pour casser les jaunes d’œuf.
2. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte boule de pâte grossière.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Cela peut prendre environ 8 à 10 minutes, ce qui est plus long que si vous aviez utilisé un robot pâtissier.
4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
4. Enveloppez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
5. Découpez la pâte en morceaux (en fonction de la quantité que vous avez préparée), puis prenez chacun d’eux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
6. Utilisez un couteau tranchant pour la découper en « rubans » de différentes largeurs, selon le type de pâtes que vous souhaitez faire (par exemple, tagliatelle, pappardelle ou fettuccine). Saupoudrez-les de farine pour les empêcher de coller.
7. Enfin, vous devez sécher vos pâtes, à l’aide d’un séchoir spécifique ou en créant des « nids » individuels.
Comment cuire des pâtes fraîches ?
Maintenant que vous avez préparé vos pâtes, il est temps de commencer à les cuisiner pour pouvoir en profiter.
Les pâtes fraîches ont une durée de cuisson beaucoup plus courte que les pâtes sèches.
En fonction de leur épaisseur, elles peuvent être cuites en 15 secondes seulement. La majorité des pâtes sont cependant cuites « al dente », en 2 à 3 minutes environ.
Pour cuire vos pâtes, mettez-les simplement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes, remuez doucement et ramenez à ébullition. Puis commencez à chronométrer la durée de cuisson requise.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes immédiatement et servez-les dès que possible.
Les pâtes fraîches ont une durée de cuisson beaucoup plus courte que les pâtes sèches.
En fonction de leur épaisseur, elles peuvent être cuites en 15 secondes seulement. La majorité des pâtes sont cependant cuites « al dente », en 2 à 3 minutes environ.
Pour cuire vos pâtes, mettez-les simplement dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez les pâtes, remuez doucement et ramenez à ébullition. Puis commencez à chronométrer la durée de cuisson requise.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes immédiatement et servez-les dès que possible.
Conservation des pâtes fraîches
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours.
Vous pouvez également congeler des pâtes fraîches non cuites, et ce, pour une durée de 1 mois maximum.
Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Comme leur nom l’indique, les pâtes fraîches sont à consommer rapidement après les avoir préparées. Vous devez les placer dans un récipient hermétique et les cuire dans les deux jours. La bonne nouvelle, est qu’il est possible de congeler des pâtes fraîches non cuites pendant un mois maximum. Une fois cuites, et s’il en reste après le repas, il vous sera possible de les consommer le lendemain.
Préparer vos propres pâtes fraîches signifie que vous pouvez revisiter certaines de vos recettes ou tout simplement préparer vos recettes de famille préférées. Mettez à l’épreuve vos talents créatifs en testant différentes saveurs. Le nombre de recettes de pâtes fraîches est infini, alors lancez-vous !
D’une recette classique comme des spaghetti bolognaises à une recette plus élaborée comme les tortellini au prosciutto, à la ricotta et au parmesan avec du pesto de pois, les recettes de pâtes sont flexibles et offrent de nombreuses options végétariennes.
Voici une petite sélection de nos recettes préférées :
Carbonara
Les spaghettis alla carbonara sont une autre recette classique de pâtes. Il s’agit de spaghettis fraîches associées à du parmesan, de la pancetta fumée et à des œufs, ainsi qu’une saveur d’ail, de poivre noir et d’huile d’olive.
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Lasagnes roulées au pesto et poulet
Il s’agit d’une recette de lasagnes différente. La sauce au bœuf, souvent utilisée, est remplacée ici par du poulet, de la courge butternut et du pesto vert.
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Pâtes à l’encre de seiche et aux coquilles Saint-Jacques
Cette recette se distingue non seulement par la belle combinaison de coquilles Saint-Jacques, du piment, d’ail et d’huile d’olive, mais aussi par la couleur noire vibrante des pâtes, due à l’encre de seiche. Les fettuccine sont les pâtes les plus adaptées à cette recette.
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Tortellini met spinazie en ricotta
Dit is een recept voor liefhebbers van gevulde pasta, met een winnende combinatie van spinazie en ricotta. Wat dit gerecht echt tot leven brengt, is de hint van geraspte nootmuskaat en de gehakte saliebladeren.
Het recept
Het recept
Ravioli met krab
Nog een recept met pastapakketjes, maar deze keer is de pasta ravioli en bestaat de vulling uit wit krabvlees, ricotta en broodkruimels. Met citroen, peterselie, dille en salie.
Het recept
Het recept
Veelgestelde vragen over pasta maken
Dit artikel heeft je hopelijk al veel informatie gegeven over het maken van jouw eigen pasta, maar hieronder vind je een samenvatting van de belangrijkste veelgestelde vragen die je mogelijk hebt.
Welke bloem is het beste voor het maken van pasta?
Het wordt algemeen erkend dat de beste meelsoort voor het maken van verse pasta '00' is.
Dit is een wit meel en de dubbele nul verwijst naar de grofheid van de textuur - enkele nul ('0') meel is grof en drievoudige nul ('000') is fijn, met '00' ertussen.
Zoals hierboven vermeld, kun je tegenwoordig op grote schaal '00' meel vinden in grote supermarkten, Italiaanse delicatessenwinkels en gespecialiseerde voedselwinkels, en in online voedselwinkels.
Moet je eieren of water in het verse pastadeeg gebruiken?
Tenzij je veganistische pasta maakt, hebben eieren de voorkeur, omdat die de pasta vocht geven.
Eieren helpen bij het vormen van gluten voor een goede structuur en vorm, plus vet, wat het glad en zijdezacht maakt.
Er zijn enkele verse pastarecepten die water in plaats van eieren gebruiken, en die lijken te stammen uit de tijd van de rantsoenering na de Tweede Wereldoorlog, toen er een tekort aan eieren was.
De juiste pastavorm selecteren
Een van de leuke dingen van pasta is de enorme verscheidenheid aan vormen waarin het kan worden gemaakt. Dit betekent dat je urenlang plezier kunt hebben in het experimenteren in de keuken.
Om de juiste pastavorm aan de juiste saus te koppelen, zijn er enkele algemene richtlijnen om te volgen:
| Pastavorm | Soort pasta | Ideale saus |
|---|---|---|
| Lang en dun | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, capellini, reginette en fideo | Tomaten-, room- of op olie gebaseerde sauzen |
| Lange linten | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rijke vleessauzen of romige sauzen |
| Kokertjes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Groentensauzen, Bolognese, ragu |
| Kronkels | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Lichte en gladde sauzen, waaronder pesto |
| Schelpjes | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Dikke room- of vleessauzen |
| Gevulde pasta | Tortellini, ravioli of tortelloni | Lichte sauzen van boter en olie |
| Mini-vormpjes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soepen, eenpansgerechten, stoofschotels of pastasalade |
Pastamaker vormhulpstukken voor keukenmachines zijn zeer nuttig, omdat je er gemakkelijk een aantal verschillende vormen mee kunt creëren.
Kun je ongekookte verse pasta invriezen?
Ongekookte verse pasta kan zo nodig worden ingevroren.
Laat het nadat je het hebt gemaakt ongeveer 15-30 minuten drogen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de diepvries. Je kunt het deeg ook invriezen voordat je het uitrolt en snijdt, zodat het wanneer je maar wilt klaar is voor een gemakkelijke, maar indrukwekkende maaltijd.
Zoals de meeste diepvriesproducten moet je het zo snel mogelijk consumeren, dus veel mensen raden aan om het niet langer dan een maand in te vriezen.
Je kunt het een paar uur in de koelkast laten ontdooien, hoewel sommige mensen het ook vanuit de diepvries klaarmaken. Houd wel de kooktijd in de gaten, want het zal wat langer nodig hebben, maar je wilt het niet te lang laten koken.
Klaar om je eigen pasta te maken? Ga aan de slag met Kenwood.
Zelf verse pasta maken is een van die vaardigheden die enorm de moeite waard is en waarmee je kunt experimenteren met een breed scala aan vormen, kleuren en smaken.
Het is even leren, vooral in het begin, maar het gebruik van apparatuur zoals keukenmachines maakt het hele proces gemakkelijker en sneller.
En er is een geweldige verscheidenheid aan recepten om uit te proberen en, nog belangrijker, van te genieten. Enkele andere om je te verleiden zijn:
Courgette- en tomatentagliatelle