Cum să preparați paste proaspete în casă
Există ceva cu totul special în prepararea propriilor paste în casă. Deși opțiunea de paste uscate (cumpărate din magazin) nu este o variantă atât de neadecvată, nu există nimic care să ofere aceeași experiență de preparare a unor paste proaspete de la zero.
Acest ghid vă introduce în lumea pastelor proaspete, oferindu-vă ingredientele și metodele necesare, plus informații despre păstrare, gătire și răspunsuri la câteva întrebări frecvente. Am oferit, de asemenea, o selecție de rețete delicioase pe care le puteți încerca și dvs., permițându-vă să experimentați cu prepararea pastelor după ce ați stăpânit elementele de bază.
Hvorfor lage hjemmelaget pasta?
Å lage din egen hjemmelagde pasta er en av de tingene som i utgangspunktet kan virke som at krever mer innsats. Mange vil imidlertid være enige i at når du først har lært hvordan, vil belønningen alltid veie opp for innsatsen du legger ned.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Å lære å lage fersk pasta er svært givende for enhver matelsker og gir deg en god følelse av stolthet etterpå – spesielt når du ser at familie eller venner kaster seg over en skål med ravioli, tortelli eller spaghetti som du har laget.
Det er også stor glede i tilberedningsprosessen. Det er en av de avslappende og terapeutiske opplevelsene som gjør matlaging så givende, og du vil utvikle et helt nye matlagingsferdigheter.
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Når du har mestret det grunnleggende, kan du begynne å eksperimentere mer og ha det gøy.
I tillegg til den standard pastaoppskriften, kan du være kreativ. De som lager mat hjemme bruker forskjellige naturlige ingredienser for å gi pastaen ulike farger. Blekksprutblekk brukes til å gjøre pastaen svart, spinat gjør den grønn, tomatpasta gir den en oransje farge og rødbeter gir en livlig lilla farge.
Ved å tilsette disse ingrediensene i deigen kan du teste ut forskjellige smaker. Andre ting du kan prøve å inkludere:
Nyhakkede urter som basilikum, persille eller mynte
Kvernet krydder som gurkemeie, chiliflak eller paprika
Stekt paprika
Kakaopulver
Din kreativitet trenger ikke stoppe der, siden du også kan prøve ut en rekke forskjellige pastaformer. Fra de lange båndene i tagliatelle eller fettucine til de mer intrikate mønstrene til fusilli, casarecce eller silatelli.
Pastamaskiner, kuttere og formingstilbehør til mikseren kan gjøre dette enda enklere og raskere.
Pastamaskiner, kuttere og formingstilbehør til mikseren kan gjøre dette enda enklere og raskere.
En siste grunn til å lage din egen pasta, er at du har kontroll over ingrediensene du bruker. Dette betyr at du kan eksperimentere med forskjellige meltyper eller bruke egg fra din favoritt lokale gård. Hvis du tilsetter nye smaker eller farger, kan du kjøpe noen av disse fra en pålitelig leverandør, eller til og med hente dem fra din egen hage.
Ingredienser til hjemmelaget pasta
Når det gjelder å lage hjemmelaget pasta, er det to supre ting med fersk pasta – du trenger bare tre nøkkelingredienser (mel, egg og salt) og du vil sannsynligvis allerede ha disse i skapet eller kjøleskapet ditt.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Forskjellige oppskrifter har litt forskjellige krav, som du vil se i oppskriftene vi har nedenfor, der noen av dem krever ekstra ingredienser som olivenolje (som også kan bidra til å binde deigen) eller semule.
Når det gjelder mel, benytter enkelte oppskrifter vanlig hvetemel, mens andre foreslår at du bruker «Type 00». Dette er et fint, hvitt italiensk mel som brukes spesifikt til fersk pasta. Det selges vanligvis i store matbutikker, men din favoritt italienske delikatesseforetning eller nettforhandler vil også ha det på lager.
Flere begynner å eksperimentere med å blande ulike mel også. Hvis du for eksempel bruker en blanding av «00» og semulemel, blir pastaen mer robust enn hvis du bare bruker den mer delikate, rene «00». Avhengig av hvilken type saus du planlegger å bruke, kanskje du vil prøve en annen kombinasjon.
Hjemmelaget pastautstyr
Som med mange ting innen matlaging, krever mange grunnleggende metoder minimalt med utstyr, men bruk av riktig kjøkkenutstyr vil gjøre ting raskere og enklere.
For å lage hjemmelaget pasta for hånd trenger du ganske enkelt et stort skjærebrett, en gaffel, en rullestav, gjenbrukbart omslag og en skarp kniv.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Om du tar det et steg videre, kan du bruke en mekanisk pastamaskin til å rulle pastadeigen til ønsket tykkelse.
For å fremskynde delen av prosessen der du lager deigen, er det enklere å bruke en foodprosessorer i stedet for gaffelmetoden.
Og et annet alternativ som virkelig hjelper deg med å lage deigen, er å bruke en kjøkkenmaskin. Ikke bare vil du kunne fremskynde prosessen med å blande deigen, men det er også et bredt utvalg av nyttige pastatilbehør, inkludert formere, rullere og kuttere.
En siste valgfri del av utstyret er et pastatørkestativ. Dette er vanligvis av tre, og ser flott ut på kjøkkenet ditt med sløyfer av fersk pasta som tørker på dem.
Å bruke en kjøkkenmaskin til å lage fersk pasta betyr at du sparer tid og krefter, i tillegg til at det blir mindre rot på kjøkkenet enn hvis du lager for hånd.
Her er trinnene du må følge:
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
1. Først fester du deigkroken på kjøkkenmaskinen og legger ingrediensene i bollen (avhengig av pastaoppskriften)
2. Bruk deretter hastighetsinnstilling 2 og bland i ca. 3 minutter. Du er ute etter en blanding som ser smuldret ut, men som fortsatt er fuktig. Hvis det virker litt for tørt, tilsetter du en spiseskje eller to med vann. Og hvis det virker for klebrig, tilsetter du litt ekstra mel
3. Ta blandingen ut av bollen, legg den på et melet, stort brett og kna den for hånd til den blir til en jevn deig
4. Bruk hendene til å lage en ball, pakk inn deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 15 minutter (deigen kan hvile opptil 2 timer dersom du trenger å gjøre noe annet i mellomtiden)
5. Nå er det på tide å forvandle deigen om til pastaplater. Start med å rulle den ut til en oval skiveform med en rullepinne. Deretter tar du den flate skiven og mater den gjennom kjøkkenmaskinens pastarulle-tilbehør, endre innstillingen fra 1 til 6 eller 7 for å få riktig tykkelse (dette er vanligvis mellom 1 og 2 mm). Den kan rulles for hånd eller med en manuell maskin. Når du først har brukt tilbehøret på mikseren, vil du oppleve hvor mye enklere det er. Alternativt kan du fortsette å rulle den for hånd
6. Når du har rullet ut pastaplatene kan du kutte dem i forskjellige bredder for å lage lasagne, spagetti, trenette eller fettuccine ved hjelp av de forskjellige pastakutterne, eller kutt for hånd. Den kan også brukes til å lage fylt pasta, som for eksempel ravioli eller tortellini.
7. Det siste trinnet er å tørke pastaen i omtrent 30 minutter ved å bruke et pastastativ eller ved å lage et «reir»
Sådan laver du pasta i hånden
Et alternativ til at bruge en røremaskine til at lave din pasta er at gøre det hele i hånden.
Sådan gør du dette:
1. Tag melet og lav en forhøjning på bordet eller arbejdsoverflade. Lav en fordybning i midten, og tilsæt de resterende ingredienser til melet. Brug en gaffel til at opdele æggene under processen
2. Brug hænderne til at kombinere ingredienserne, indtil du har en grov dejkugle
1. Tag melet og lav en forhøjning på bordet eller arbejdsoverflade. Lav en fordybning i midten, og tilsæt de resterende ingredienser til melet. Brug en gaffel til at opdele æggene under processen
2. Brug hænderne til at kombinere ingredienserne, indtil du har en grov dejkugle
3. Ælt dejen, indtil den er glat – det kan tage ca. 8-10 minutter, hvilket er længere, end hvis du havde brugt en røremaskine
4. Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter
4. Pak dejen ind, og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter
5. Skær dejen i stykker (afhængigt af, hvor meget du har lavet), og tag derefter hver enkelt del og brug en kagerulle til at flade den ud til en tykkelse på mellem 1-2 mm
6. Brug en skarp kniv til at skære den i "bånd" i forskellige bredder, afhængigt af den type pasta, du ønsker at lave (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Drys dem med lidt mel, så de ikke sætter sig fast
7. Til sidst skal du tørre din pasta ved hjælp af et specifikt stativ eller ved at skabe individuelle "reder"
6. Brug en skarp kniv til at skære den i "bånd" i forskellige bredder, afhængigt af den type pasta, du ønsker at lave (for eksempel tagliatelle, pappardelle eller fettuccine). Drys dem med lidt mel, så de ikke sætter sig fast
7. Til sidst skal du tørre din pasta ved hjælp af et specifikt stativ eller ved at skabe individuelle "reder"
Sådan tilberedes frisk pasta
Nu hvor du har lavet din pasta, er det tid til at lave mad, så du kan nyde den.
Det vigtigste at huske med frisk pasta sammenlignet med den tørrede slags er, at tilberedningstiden er meget kortere.
Afhængigt af tykkelsen kan den tilberedes på blot 15 sekunder, men mange pastatyper er ‘al dente’, som du skal sigte efter, på ca. 2-3 minutter.
For at tilberede din pasta skal du blot hælde den i en stor gryde med saltet kogende vand. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt rundt, og bring den tilbage til kogepunktet. Begynd derefter at tage tid på den ønskede tilberedningslængde.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og den serveres så hurtigt som muligt.
Det vigtigste at huske med frisk pasta sammenlignet med den tørrede slags er, at tilberedningstiden er meget kortere.
Afhængigt af tykkelsen kan den tilberedes på blot 15 sekunder, men mange pastatyper er ‘al dente’, som du skal sigte efter, på ca. 2-3 minutter.
For at tilberede din pasta skal du blot hælde den i en stor gryde med saltet kogende vand. Tilsæt pastaen, rør forsigtigt rundt, og bring den tilbage til kogepunktet. Begynd derefter at tage tid på den ønskede tilberedningslængde.
Når pastaen er kogt, hældes vandet fra, og den serveres så hurtigt som muligt.
Opbevaring af frisk pasta
Som navnet antyder, er frisk pasta bedst at indtage kort efter, du har lavet den. Du skal komme den i en lufttæt beholder og tilberede den inden for to dage.
Den gode nyhed er, at du kan fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt, i op til en måned.
Når det er tilberedt, vil det sandsynligvis stadig være godt næste dag, hvis du har opdaget, at du ikke har spist det hele eller endte med at lave for meget til et måltid.
Som navnet antyder, er frisk pasta bedst at indtage kort efter, du har lavet den. Du skal komme den i en lufttæt beholder og tilberede den inden for to dage. Den gode nyhed er, at du kan fryse frisk pasta, der ikke er tilberedt, i op til en måned. Når det er tilberedt, vil det sandsynligvis stadig være godt næste dag, hvis du har opdaget, at du ikke har spist det hele eller endte med at lave for meget til et måltid.
At lave din egen friske pasta betyder, at du kan genbesøge nogle af dine yndlingsretter eller begynde at kreere dine egne familiefavoritter. Det giver dig også mulighed for virkelig at teste dine kreative evner med masser af smagsvarianter. Og denne kreativitet bliver endnu mere spændende, når du overvejer det store udvalg af friske pastaopskrifter, du kan prøve og nyde.
Lige fra en simpel klassiker som en spaghetti bolognese til den mere komplekse prosciutto, ricotta og parmesan tortelloni med ærtepesto. Pastaopskrifter er fleksible og tilbyder adskillige kødfrie muligheder.
Her er et lille udvalg af vores favoritter:
Carbonara
Spaghetti alla carbonara er endnu en klassisk pastaopskrift. Det er frisk spaghetti kombineret med syrlig parmesanost, røget pancetta og æg samt tilsat smag fra hvidløg, sort peber og olivenolie.
Få opskriften
Få opskriften
Kyllingpesto roll-up lasagne
Dette er en lasagneopskrift med et twist. Den ofte anvendte okse ragusauce erstattes her med hovedingredienserne kylling, butternut squash og grøn pesto.
Få opskriften
Få opskriften
Pasta med blæksprutteblæk og kammuslinger
Denne opskrift skiller sig ikke blot ud med den smukke kombination af kammuslinger, chili, hvidløg og olivenolie, men også med pastaens livlige sorte farve takket være blæksprutteblæk. Fettuccine er den foretrukne pasta her til denne ret.
Få opskriften
Få opskriften
Tortellini med spinat og ricotta
Dette er en opskrift til dem, der elsker fyldt pasta, med en vindende kombination af spinat og ricottaost. Det, der virkelig vækker denne ret til live, er antydningen af revet muskatnød og de hakkede salvieblade.
Få opskriften
Få opskriften
Krabbe ravioli
En anden opskrift med pastapakker, men denne gang kombinerer pastaraviolien og fyldet hvid krabbede, ricotta og brødkrummer. Smagsvarianterne omfatter citron, persille, dild og salvie.
Få opskriften
Få opskriften
Ofte stillede spørgsmål om at lave pasta
Denne artikel har forhåbentlig givet dig masser af oplysninger om, hvordan du laver din egen pasta, men nedenfor finder du en oversigt over de vigtigste ofte stillede spørgsmål, du måtte have.
Hvilket mel er bedst til at lave pasta?
Det er almindeligt accepteret, at den bedste type mel til fremstilling af frisk pasta er ‘00’.
Dette er et hvidt mel, og det dobbelte nul henviser til teksturens grovhed – enkelt nul ('0') mel er groft, og tredobbelt nul ('000') er fint, med '00' imellem de to.
Som nævnt ovenfor kan du finde "00"-mel i store supermarkeder, italienske delikatesseforretninger og specialbutikker inden for fødevarer og online fødevareforhandlere.
Should you use eggs or water in your fresh pasta dough?
Unless you’re making vegan-friendly pasta, eggs are the preferred option as they give the pasta moisture.
Eggs help to form gluten for good structure and shape, plus fat, which helps to make it smooth and silky.
There are some fresh pasta recipes that use water instead of eggs, which seem to date back to the times of rationing following the Second World War, where eggs were in short supply.
Selecting the right pasta shape
One of the great things about pasta is the sheer variety of shapes that it can be made in. This means you can have hours of fun in the kitchen experimenting.
To match the right pasta shape to the right sauce, there are some general guidelines to follow:
| Pasta shape | Pasta type | Ideal sauce |
|---|---|---|
| Long and skinny | Spaghetti, linguine, vermicelli, bucatini, angel hair, reinette and fideo | Tomato, cream or oil-based sauces |
| long ribbons | Lasagna, pappardelle, tagliatelle, fettuccine | Rich meat sauces or creamy sauces |
| Tubes | Penne, rigatoni, macaroni, tubini, penne rigate, ziti | Vegetable sauces, Bolognese, ragu |
| Twists | Fusilli, rotini, campanelle, gemelli | Light and smooth sauces, including pesto |
| Shells | Conchiglie, pipe rigate, cavatelli | Heavy cream or meat sauces |
| Filled pasta | Tortellini, ravioli or tortelloni | Light sauces of butter and oil |
| Mini-shapes | Orzo, anelli, orecchiette, tripolini | Soups, casseroles, stews or pasta salad |
Can you freeze uncooked fresh pasta?
Uncooked fresh pasta can be frozen if you need to.
Once you have made it, let it dry out for about 15-30 minutes and then store it in an airtight box in the freezer. Alternatively, you can freeze the dough before rolling and cutting, ready to bring out to create an easy, yet impressive meal whenever you need it.
Like most frozen foods you want to consume it as soon as possible, so many people suggest it should not be frozen for any more than a month.
You can defrost it for a few hours in the fridge, although some people do cook it from frozen. Just keep an eye on the cooking times as it will need a bit longer, but you don’t want to overcook it.
Ready to make your own pasta? Get started with Kenwood.
Making your own fresh pasta is one of those skills to learn that is hugely rewarding and allows you to experiment with a wide range of shapes, colours and flavours.
There’s a bit of learning involved, especially at first, but using equipment like stand mixers make the whole process easier and quicker.
And there is an exciting variety of recipes to try and more importantly enjoy eating. Some others to tempt you include:
Beef shin ragu
Courgette and tomato tagliatelle