Ingrédients

Thon rouge pané :

- 500g de thon rouge

- 50g de châtaigne

- 100gr de chapelure

- 50gr de noisettes entières torréfiées

- ½ botte Persil

- Herbes de Provence

- 1 gousse d’Ail

Sauce à la clémentine :

- 30gr sucre cassonade

- 4 clémentines

- 3cl vinaigre de cidre

Préparation

Sauce à la clémentine :

-Récupérez les zestes des oranges puis le jus.

-Dans une sauteuse à fond épais portez à ébullition le vinaigre et le sucre.

-Laissez caraméliser sans mélanger.

-Laissez réduire le caramel pour que celui-ci soit nappant, vérifiez la texture à l’aide d’une cuillère en inox.

-Ajoutez le jus de clémentine et portez de nouveau à ébullition.

Thon rouge pané :

-Parez votre thon, c’est-à-dire retirez les parties filandreuses et la peau.

-Taillez-la en bande d’une épaisseur de 10 cm de côté.

-Filmez chaque bande avec un film alimentaire bien serré afin d’obtenir un boudin régulier et rond, puis réservez au frais.

-Installez le couteau sur votre bol de robot. Ajoutez dans le bol les châtaignes, les noisettes, la chapelure, le persil, l’ail et les herbes de Provence. Mixez en appuyant plusieurs fois sur la touche Pulse, jusqu’à la consistance désirée.

-Récupérez le thon au frais, retirez le film, assaisonnez et colorez-le sur toutes les faces dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive.

-Roulez le thon doré dans la sauce à la clémentine puis dans la chapelure.

-Dégustez avec une salade croquante de jeunes pousses.