| Nombre de personnes : 6-8 | Catégorie : Plats |
Pâte à tarte :
160 g farine
50 g amandes moulues
Une pincée de sel
150 g Beurre doux
1-2 cuillères à soupe d'eau glacée
Crème à la ricotta :
370 g Ricotta à température ambiante
120 g Fromage frais à température ambiante
50 g Parmesan râpé
6 g Thym frais
6 g Origan frais
6 g Origan séché
1 cuillère à soupe de zestes de citron
2 cuillères à café de jus de citron
Garniture de tomates :
80-100 g de tomates ancestrales
Une poignée Tomates olivettes rouges
Une poignée Tomates olivettes jaunes
1 cuillère à soupe d'huile d’olive extra vierge
6 g Origan frais
10 g Basilic frais
10 g Thym frais
1 cuillère à soupe de pignons de pain torréfiés
Coupez le beurre en dés et placez dans le réfrigérateur
Retirez la ricotta et le fromage frais du réfrigérateur
Râpez le parmesan
Otez les feuilles de thym et d’origan des branches
Zestez et pressez le citron dans un verre
Coupez les tomates en rondelles et coupez en deux les tomates olivettes
Torréfiez les pignons de pin
Beurrez le moule
Pâte à tarte :
Installez le bol sur le robot avec le batteur K
Ajoutez les amandes moulues, la farine et le sel
Réglez la vitesse sur 1 et mélangez pendant 30 secondes
Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau sur la vitesse 1 pendant 3 minutes
Incorporez l’eau glacée et mélangez à la même vitesse pendant 30 secondes
Retirez la pâte du bol et enveloppez-la de cellophane
Réservez au frais pendant 30 minutes
Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface farinée
Avec un rouleau à pâtisserie abaissez la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 5mm
Placez-la dans le moule, coupez l’excès de pâte qui dépasse et piquez le fond à l'aide d'une fourchette
Réservez au congélateur pendant 15 minutes
Préchauffez le four à 180°C
Sortez le plat à tarte du congélateur
Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson et enfournez pendant 20-25 minutes
Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, baissez la température à 170°C et enfournez une nouvelle fois pendant 10 minutes
Retirez la pâte et laissez refroidir
Crème à la ricotta :
Installez le bol sur votre robot avec le batteur souple
Ajoutez la ricotta, le fromage frais et le parmesan, réglez sur la vitesse 1 et mélangez pendant 30 secondes
Incorporez le reste des ingrédients et mélangez sur la vitesse 1 pendant 30 secondes
Transférez la mixture dans le fond de la pâte et étalez avec une spatule
Finitions :
Démoulez la pâte et placez-la sur un plateau de service
Dans un bol ajoutez les tomates découpées, l’huile d’olive, le sel, l’origan et mélangez délicatement
Ajoutez le mélange de tomates sur la tarte
Ajoutez le basilic, le thym et les pignons de pain préalablement torréfiés sur les tomates